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【夏季經典蔬菜的五日便當菜】

夏日的田園中,筍類、瓜類、豆類、青椒、茄子等等都是經典,這次我們挑選了幾種明星食材,製作快速美味的季節便當菜,搭配玉米筍阿姐的各食材挑選重點,從懂挑開始到實際製作,迎接精采的夏日餐桌。

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【毛豆蛋炒飯與胡椒蝦】重口味的胡椒蝦搭配清爽系的毛豆炒飯剛剛好

台灣是全世界最大的毛豆輸出國,產值一年破20億元新台幣,是本土農產品的「綠金」。國內也有動物研究,證明毛豆具有改善肥胖代謝症候群等功能,可說是「減肥聖品」。愛美、重健康的朋友們,夏天毛豆吃起來。

玉米筍阿姐的毛豆挑選術:

●鮮豆莢以莢型大、飽滿鮮綠、莢毛少,不泛黃、沒有深色斑和酸味為佳。
●豆仁要飽滿,新鮮無異味,未泡過水。
更多的毛瓜挑選、保存術請見文章 訂戶會員獨享【超實用的食材小知識】毛豆

 

【食材】

毛豆蛋炒飯:毛豆20克、米飯一碗、雞蛋一顆、醬油2小匙、鹽適量、油2小匙
胡椒蝦:蝦子5~6尾、蒜頭2瓣、青蔥1支、辣椒少許、胡椒粉適量、鹽適量、米酒1小匙、油2小匙

 

【做法】

1.取一鍋,中火熱油,倒入加少許鹽的蛋液,翻炒成型後,先行起鍋。

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2.放入米飯(冷飯較好炒散)、毛豆、青蔥,翻炒均勻,加入醬油翻炒,再加入雞蛋翻炒,即可起鍋。

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3.製作胡椒蝦,同一鍋,開中小火熱油,放入蒜碎與紅辣椒爆香。

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4.放入蝦子(可於背上切一刀,蝦子遇熱捲起較美),雙面煎熟。

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5.加入適量鹽巴與胡椒粉調味,起鍋前灑上青蔥即完成。

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【四季豆牛肉丸與辣炒年糕】四季豆,為料理創造清脆的口感與清甜的風味

菜豆種類多,豇豆、醜豆、敏豆傻傻分不清楚,各有口感,如何挑選也有不同技巧呦!
玉米筍阿姐的苦瓜挑選術:
●若表皮發黃、出現褐色斑點,代表已經脫水、老化,品質不佳。
●容易折斷比較新鮮。
●四季豆最好的長度是15公分,更多的菜瓜挑選、保存術請見文章限時開放【超實用的食材小知識】菜豆

 

【食材】       

四季豆牛肉丸:牛肉丸(10~12顆):牛絞肉180克、四季豆3支、青蔥1支、豆瓣醬1.5大匙、油1小匙
辣炒年糕(1~2人份):四季豆4~5根、洋蔥1/4顆、紅蘿蔔適量、年糕150克、韓國苦椒醬1大匙、醬油2小匙、米酒1大匙、水3大匙、麻油2小匙

 

【做法】

1.製作牛肉丸,先將四季豆去除絲膜,切成小段,與牛絞肉、青蔥碎、豆瓣醬、油抓出黏性,靜置冰箱15分鐘。

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2.絞肉取出後,分成10~12份,每份以雙手甩打出空氣,再整成小球狀。

3.中小火熱油,放入肉球煎熟,起鍋。

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4.製作辣炒年糕,將韓國年糕一根切成2~3片會較快熟,放入熱水中煮軟後撈起,放入冷水洗去表面黏性,瀝乾後,再以少許麻油拌一下,防止沾粘。

5.鍋中放入麻油,加入洋蔥、紅蘿蔔翻炒。

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6.加入年糕、四季豆與韓國苦椒醬、醬油、米酒、水的混合液,翻炒均勻至稍微收汁變得濃稠,加入蔥段即可關火。

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【煎香料茄子櫛瓜豬里肌】茄子用橄欖油煎,會有一種軟綿起司的聯想,加點鹽與果醋就非常美味

茄子的營養豐富,含有比一般蔬果高的植化素,像胡蘿蔔素、花青素,還有維他命P及抗氧化生物鹼,可以增強血管彈性,抵抗壞血病,預防高血壓等心血管問題,具有抑制消化道癌細胞的抗癌作用,還能消除眼睛疲勞,恢復視力,而且可以延緩衰老。

玉米筍阿姐的茄子挑選術:
●果型均勻,外表完整、沒有缺口、傷口或斑點,色澤黑紫有光澤。若顏色泛白、黯淡就不要買。
●皮薄、籽少、肉厚且細嫩,通常是「好茄子」的挑選標準。
●觀察茄子的「眼睛」。若是明顯的白色或淡紫色,代表很新鮮,茄肉也較細嫩。至於眼睛在哪裡?請見文章季刊訂戶獨享【超實用的食材小知識】茄子

 

【食材】

豬里肌2片、茄子半根、櫛瓜半根、蕃茄4~5顆、乾迷迭香適量、黑胡椒適量、鹽適量、橄欖油適量、水果醋1大匙

【做法】

1.整片豬里肌以叉子插數次,使其斷筋,吃起來口感會較軟嫩。以乾迷迭香、黑胡椒、鹽,醃10~15分鐘。

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2.茄子、櫛瓜切圓片,加入黑胡椒、少許鹽,再倒入2小匙橄欖油抓勻。

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3.取一平底鍋,倒入1小匙橄欖油,油熱後,放入豬里肌、茄子、櫛瓜、蕃茄,兩面煎熟肉片即可起鍋,蔬菜部分可以加入點水果醋增添風味。

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蔬菜加入一點水果醋,增添風味再起鍋。

 

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【素鮮筍菇菇燴飯】爽脆的綠竹筍與柔嫩的香菇用素蠔油燴起來,勾點薄芡相當順口

夏天餐桌上不能少的涼筍是哪種筍?怎麼挑才不會苦?低熱量、高纖維真是夏日好物,筍好處多,種類也多,會挑就是又甜又嫩,快來學挑!

玉米筍阿姐的綠竹筍、烏腳綠竹筍挑選術:
●筍殼金黃色或帶有褐色較佳,平滑無毛,最好帶點泥土,表示出土不久;筍身彎曲成牛角狀,最好是「矮、肥、短」,基部寬大為宜;筍尖苞葉緊密,黃色口感較嫩,若筍尖帶綠色(出青),吃起來會有苦味,口感也較老,所以好吃的綠竹筍,外表可一點都不能綠。切面平整白嫩,尚未褐化……

麻竹筍、桂竹筍、等更多筍類的挑選與保存,請見文章【超實用的食材小知識】竹筍

 

【食材】

綠竹筍80克、鮮香菇3~4朵、紅蘿蔔50克、素蠔油1大匙、黑醋2小匙、地瓜粉1小匙、水適量、油2小匙
配菜:龍鬚菜、水煮蛋

 

【做法】

1.中小火熱油,放入綠竹筍與紅蘿蔔切片翻炒。

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2.加入香菇片翻炒,加入2小匙水,使香菇稍微軟化,再加入蠔油、黑醋翻炒。

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3.將1小匙地瓜粉與1大匙水混勻,分2~3次倒入鍋中拌勻勾芡,至喜愛的濃稠度即可停止加入地瓜粉水,並關火。

4.以水燙熟龍鬚菜,煮個水煮蛋,即完成配菜。

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【XO醬苦瓜雞肉片】海味XO醬搭上切成薄片的山苦瓜,炒得還帶脆度,相當下飯

苦瓜是瓜中維他命C之王,夏天容易皮膚紅疹、口乾舌燥的人,直接飲用苦瓜汁或喝苦瓜湯,症狀就會消失;女性想要皮膚光滑細緻,不妨多吃苦瓜。

玉米筍阿姐的苦瓜挑選術
●瓜體形狀完整、端正,拿起來有重量感。
●苦瓜如果帶有果梗,表示剛採收不久,會比較新鮮。
●選擇表面凸起的果米大又結實的苦瓜,品質較好。
●獨鍾苦味的人,要怎麼挑苦瓜?更多的苦瓜挑選、保存術請見文章 季刊訂戶獨享【超實用的食材小知識】瓜中維他命C之王的苦瓜

 

【食材】

XO醬苦瓜雞肉片:雞里肌片100克、山苦瓜半條、XO醬1大匙(沒有xo醬也能以豆瓣醬取代,另有風味)、米酒1大匙、水1大匙、太白粉2小匙、鹽少許、胡椒粉適量、香油少許、油1匙

配菜青椒炒豆乾:豆乾1~2塊、青椒半顆、蒜頭1瓣、鹽適量、胡椒粉適量、油2小匙

 

【做法】

1.製作青椒炒豆乾,油熱後,加入蒜碎爆香,放入豆乾絲炒香上色。

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2.加入青椒絲快炒,加點鹽、胡椒粉調味即完成。

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3.製作XO醬苦瓜雞肉片,雞里肌片與白胡椒、鹽、香油、太白粉拌勻,預醃10分鐘。

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4.使用方才的鍋,補1小匙油,中火熱油,將雞肉片、山苦瓜薄片放入鍋中。

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5.肉片呈七分熟後,加入XO醬翻炒,再加入米酒、水,燒至收汁、帶滑稠感即完成。

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