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【超實用的食材小知識】瓜中維他命C之王的苦瓜

苦瓜功效,先苦後甘的養生蔬菜

苦瓜功效: 文/玉米筍阿姐

 如果要選一種最能代表人生滋味的食材,非苦瓜莫屬。很多人小時候都很討厭吃苦瓜,總是瓜色變,看到碗裡的苦瓜立刻變成「苦瓜臉」;隨著年紀增長,慢慢懂得「先苦後回甘」的好處就會開始敢吃、甚至愛上苦瓜,畢竟這是一種大人的味道

苦瓜叫涼瓜、錦荔枝癩瓜原產自熱帶亞洲果實外長滿突起瘤狀物是夏季盛產的果菜苦瓜含苦瓜素,所以有特殊的苦味,這種苦味可以刺激唾液和胃液分泌,讓人胃口大開,還可以降火氣,強化免疫力,而且味道愈苦,食療效果愈好,說是吃苦就是吃補」的最佳代言。

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苦瓜含有豐富的營養蛋白質、維生素、膳食纖維等,瓜類蔬菜中較高的,尤其是維他命C含量居瓜類之冠,有瓜中C王稱。夏天容易皮膚紅疹、口乾舌燥的人,直接飲用苦瓜汁或喝苦瓜湯,症狀就會消失;女性想要皮膚光滑細緻,不妨多吃苦瓜。另外,研究發現,苦瓜含有類似胰島素的物質,能有效降低血糖。

中醫認為,苦瓜味苦性寒,有明目消腫、解毒、解勞乏降血壓和治中暑下痢等功效;苦味入心經可以泄降心火所以夏季心浮氣躁時,來碗苦瓜湯便退火。

苦瓜的品種很多,各有特色,尤其是深綠色的山苦瓜,根據科學研究,能預防心血管疾病與癌症發生,還能減重、減脂、降血糖,食療效果苦瓜中的首選。不過,苦瓜寒,脾胃虛寒、慢性腸胃炎患者應少吃,女性在生理期間避免食用

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苦瓜是炎炎夏日裡餐桌上不可缺少的料理,可以切薄片涼拌生食,或是加鹹蛋、小魚乾炒食,加排骨煮湯用醃鳳梨煮雞湯更是一絕。想要「吃苦當作吃補」的人,只要懂得如何聰明料理,也可以不用吃得苦中苦喔。

 

最常見的苦瓜種類

苦瓜家族品種不少,依顏色主要分綠色和白色,市場上最常見的苦瓜,占產量七成以上。產地以台中、彰化高雄、屏東為主主要產季為5到10月

白玉苦瓜  
果皮潔白,果肉厚,苦味清淡維生素E含量高於其他苦瓜。果肉及內膜組織較鬆軟,最受消費者喜愛。適合炒、蒸煮湯和苦瓜封,適合汁飲用。

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白玉苦瓜

 

蘋果苦瓜  
改良品種,
果形圓胖,吃起來像水梨般多汁,微苦中帶甘甜。適合涼拌食用。

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青皮苦瓜
又稱做「粉青苦瓜」,泛指果皮淡綠色的苦瓜果形有圓錐形、紡錘形,也有長條形品種口感較脆苦中回甘,苦味比白苦瓜重,比翠玉苦瓜淡。適合作沙拉、煮、炒或醃漬食用

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青皮苦瓜

 

翠玉苦瓜
又稱做「大青苦瓜」,泛指果皮翠綠色到深綠色的苦,顏色愈綠就愈苦,苦味僅次於山苦瓜,果肉及內膜組織較堅韌較常見的是果皮像鑲滿細小深綠色珍珠的「珍珠苦瓜」。適合汆燙炒食,常用來做苦瓜鹹蛋

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翠玉苦瓜

 

山苦瓜
果形為卵形,體積最小,味道最苦,營養素含量為所有苦瓜之冠,尤其是花蓮四號,抗氧化能力強,食療效果最好。適合涼拌,也常被用來乾燥加工,製成苦瓜茶飲用。

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山苦瓜

 

苦瓜的挑選術

瓜體形狀完整端正,拿起來有重量感。
苦瓜如果帶有果梗,表示剛收不久,會比較新鮮。
選擇表面凸起果米大又結實的苦瓜,品質較好
喜歡苦味的人,建議挑選綠色苦瓜,顏色愈綠愈苦;表面的果米愈細通常苦瓜也愈苦
盡量選擇沒有碰撞受傷的苦瓜,外皮若有損傷,瓜肉易腐爛。
白色苦瓜表皮顏色要潔白,如果部分果米開始轉橘紅色,代表過熟,口感較差。

 

苦瓜的保存術

苦瓜不耐貯存,購買後最好盡早食用,若繼續存放會不斷熟化。如果暫不料理,建議先用白報或牛皮紙包好,裝入塑膠袋中放入冰箱蔬果冷藏室,可冷藏不超過三天
建議可以先去籽、切塊汆燙後,再用保鮮盒冷藏,以保存風味。
在料理前,不可切除蒂頭

 

苦瓜的洗滌建議

洗滌時,將蒂頭朝下,先用流動的水將外表沖洗乾淨,然後用軟毛牙刷仔細刷洗表面,尤其是凹陷處容易殘留農藥,要細細刷洗。清洗乾淨後才切除蒂頭

 

苦瓜的趣知識

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可愛苦瓜小花

別看苦瓜外表長得醜,它可是美容養顏的聖品除了可以用吃的、喝的(苦瓜汁、苦瓜湯),還可以用敷的、抹的,既能滋潤、美白皮膚,還有保濕、鎮靜的作用。夏日多了陽光切點冰苦瓜片敷臉,臉上的紅熱會明顯消退效果不輸敷小黃瓜從苦瓜藤蔓取出的苦瓜水,經過發酵熟成過後,就是天然的化妝水,拿來敷臉可以保濕、美白和祛斑效果不輸絲瓜水,尤其適合油性肌膚的人可以幫助控油收縮毛孔對青春痘和過敏發癢的皮膚更有消炎鎮定的效果。

 

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