苦瓜雞湯,入薑去體內寒氣
苦瓜雞湯: 有句俗諺「冬吃蘿蔔，夏吃薑，不用醫師開藥方」。夏天的餐桌上最常出現盛產但偏寒涼的瓜果類，我們也較常攝取生冷冰涼的餐點、飲品、甜點，容易形成外熱裡寒的狀況，因此適量的搭配攝取薑，去除體內的寒氣，身體較能保持內外平衡的狀態。
六月也剛好是嫩薑開始大產的季節，清爽的辣度與爽脆的口感，切片拿來煮湯，可以整片食入，口感佳又多汁美味，一方面嫩薑不像老薑比較上火，非常適合夏日料理運用。這次我們搭配偏寒的苦瓜，煮製雞湯，建議加點美味的米豆醬或鳳梨米豆醬，約莫30~40分鐘，就能品嚐到鬆綿苦瓜、鮮嫩雞肉、甘鹹帶點微苦的湯頭，這就是夏日正宗台灣味的季節湯品。
【美味的關鍵】
●用熱水汆燙雞肉，將血水洗淨去除，就能煮出清澈、美味的湯頭。
●雞肉滾煮時，只需加熱5分鐘，再悶10分鐘，即能品嘗到鮮嫩多汁的雞腿肉。
【食材】4~6人份
雞腿肉2支、苦瓜1條、嫩薑1支(約130~150克)、蔭鳳梨醬80~100克(依鹹度調整)、水2公升、米酒2大匙(約30克)
【作法】
1.將苦瓜剖半，挖出子囊，將感覺綿綿的部分刮除乾淨，切成小塊。
2.燒滾2公升水，放入苦瓜、切片的嫩薑與米豆瓣醬或蔭鳳梨醬，中火煮10分鐘。
3.同時，燒滾一鍋水，放入切塊的雞腿肉汆燙，當雞肉表面血水不見，即可撈起。
4.用冷水，將雞肉附著的血末洗淨。
5.將雞肉放入煮了10分鐘的苦瓜湯，煮5分鐘，關火，加蓋燜10分鐘即完成。
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