薑醃漬,2種口味百搭料理
薑醃漬: 有句俗諺「冬吃蘿蔔，夏吃薑，不用醫師開藥方」。夏天的餐桌上最常出現盛產，但偏寒涼的瓜果類，我們也較常攝取生冷冰涼的餐點、飲品、甜點，容易形成外熱裡寒的狀況，因此適量的搭配攝取薑，去除體內的寒氣，身體較能保持內外平衡的狀態。
六月也剛好是嫩薑開始大產的季節，清爽的辣度與爽脆的口感，拿來製成酸甜風味的漬嫩薑，夏天拿來拌醋飯包壽司，或配白粥，都很適合。
【食材】
A. 原味：嫩薑200克、淺漬醋65克、鹽3克。
B. 紫蘇風味：紅紫蘇50克、嫩薑200克、淺漬醋100克、水50克、鹽3克。
【作法】
● 原味：
1.將嫩薑洗淨切片，灑少許鹽，抓勻，靜置10分鐘，稍微將其澀味去除。
2.起一鍋滾水，將嫩薑片放入水中汆燙1分鐘。
3.撈起稍做瀝乾，放入消毒過的玻罐中，倒入淺漬醋，蓋起，放入冰箱，靜置3天，即可食用，請用乾淨的餐具夾取，2個月內食用完畢尤佳。
● 紫蘇風味：
1.將紅紫蘇洗淨，用鹽抓勻，靜置10分鐘，稍微將其澀味去除。
2.將淺漬醋、水煮滾，放入紅紫蘇，煮至紅紫蘇變成綠色，約莫4~5分鐘。
3.撈出紫蘇，放涼待用。
4.將嫩薑洗淨切片，灑少許鹽，抓勻，靜置10分鐘，稍微將其澀味去除。
5.起一鍋滾水，將嫩薑片，放入水中汆燙1分鐘。
6.撈起稍做瀝乾，放入消毒過的玻罐中，倒入紫蘇糖醋汁，蓋起，放入冰箱，靜置3天，即可食用，請用乾淨的餐具夾取，2個月內食用完畢尤佳。
【薑味醋飯豆皮壽司】食譜
● 醋飯作法：熱飯時，分次倒入薑味糖醋汁，用切拌的方式輕輕拌飯，避免澱粉質被破壞，才能品嘗到粒粒分明，不過黏的醋飯。一碗飯，約使用一大匙薑味糖醋汁，拌勻放涼即可食用。
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