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【紅紫蘇糖醋嫩薑】夏季常備,健康又方便!

薑醃漬,2種口味百搭料理

薑醃漬: 有句俗諺「冬吃蘿蔔,夏吃薑,不用醫師開藥方」。夏天的餐桌上最常出現盛產,但偏寒涼的瓜果類,我們也較常攝取生冷冰涼的餐點、飲品、甜點,容易形成外熱裡寒的狀況,因此適量的搭配攝取薑,去除體內的寒氣,身體較能保持內外平衡的狀態。

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六月也剛好是嫩薑開始大產的季節,清爽的辣度與爽脆的口感,拿來製成酸甜風味的漬嫩薑,夏天拿來拌醋飯包壽司,或配白粥,都很適合。

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雙口味糖醋嫩薑

【食材】

A. 原味:嫩薑200克、淺漬醋65克、鹽3克。

B. 紫蘇風味:紅紫蘇50克、嫩薑200克、淺漬醋100克、水50克、鹽3克。

【作法】

● 原味:

1.將嫩薑洗淨切片,灑少許鹽,抓勻,靜置10分鐘,稍微將其澀味去除。

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2.起一鍋滾水,將嫩薑片放入水中汆燙1分鐘。

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3.撈起稍做瀝乾,放入消毒過的玻罐中,倒入淺漬醋,蓋起,放入冰箱,靜置3天,即可食用,請用乾淨的餐具夾取,2個月內食用完畢尤佳。

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● 紫蘇風味:

1.將紅紫蘇洗淨,用鹽抓勻,靜置10分鐘,稍微將其澀味去除。

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2.將淺漬醋、水煮滾,放入紅紫蘇,煮至紅紫蘇變成綠色,約莫4~5分鐘。

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3.撈出紫蘇,放涼待用。

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4.將嫩薑洗淨切片,灑少許鹽,抓勻,靜置10分鐘,稍微將其澀味去除。

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5.起一鍋滾水,將嫩薑片,放入水中汆燙1分鐘。

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6.撈起稍做瀝乾,放入消毒過的玻罐中,倒入紫蘇糖醋汁,蓋起,放入冰箱,靜置3天,即可食用,請用乾淨的餐具夾取,2個月內食用完畢尤佳。

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【薑味醋飯豆皮壽司】食譜

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薑味醋飯豆皮壽司

醋飯作法:熱飯時,分次倒入薑味糖醋汁,用切拌的方式輕輕拌飯,避免澱粉質被破壞,才能品嘗到粒粒分明,不過黏的醋飯。一碗飯,約使用一大匙薑味糖醋汁,拌勻放涼即可食用。

 

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