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【五日椒便當】香辣、酸辣、甜辣到麻辣,都有!

【五日椒便當】香辣、酸辣、甜辣到麻辣,都有!

最近走入傳統市場,椒類的選擇十分豐富,有朝天椒、紅辣椒、綠辣椒、糯米椒、青椒、甜椒、水果椒、角椒等,從辣到不辣都有得選擇,愛吃椒類的朋友,千萬別錯過這個時節。這次的五日便當,將以「椒」為主角,與大家分享一鍋完成,超快速的變化料理,從香辣、酸辣、甜辣到椒麻辣,不同的辣,都能美味呈現。

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香而不辣【角椒鑲香腸與炒紅鳳菜

角椒基本上與青椒、甜椒、糯米椒類似,屬於不辣的椒款,有時頭部會有微微的辣度而已。角椒的體型適中,剖開後可塞入一層淺淺的香腸肉,不像青椒、甜椒剖開後深度較深,較內部的肉可能煎不熟,又不像糯米椒這麼窄小,很適合運用在這道料理上。

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【食材】

角椒鑲香腸:角椒3根、香腸2根、油1小匙
炒紅鳳菜:紅鳳菜1大把、薑2片、鹽適量、油1小匙、米酒2小匙。

【做法】

角椒鑲香腸

1.香腸去除腸衣,取出絞肉。

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2.角椒切半,塞入絞肉。

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3.取一鍋,倒入油1小匙,開中小火,油熱後,放入角椒鑲香腸。

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4.煎至香腸熟,兩面上色即可起鍋。

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炒紅鳳菜
1.同一鍋,轉中火,加入1小匙油,放入薑絲爆香。

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2.放入紅鳳菜翻炒,加入米酒與鹽,翻炒熟即完成。

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快炒甜辣【辣椒醬炒五花肉與炒豆芽菜

運用辣椒醬炒出夠味的料理!家中各式辣椒醬除了取來當沾醬,也很適合快炒,這道料理由於加入了甜椒、櫛瓜、番茄等較清爽的蔬菜,因此選用水果系的鳳梨辣椒醬拌炒(想知道如何自家製作,可參考這裡),家裡有蒜蓉辣椒醬、辣豆瓣醬或辣泡菜都很適合嘗試炒這道料理,但辣椒醬通常有鹹度,要注意調味不要過重。

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【食材】

辣椒醬炒五花肉:豬五花肉片5~6片、櫛瓜半根、甜椒半顆、番茄半顆、辣椒醬適量、番茄醬適量、水2大匙、鹽適量
炒豆芽菜:豆芽菜1大把、紅辣椒少許、蒜頭1~2瓣、青蔥半根、鹽適量、油2小匙、水1大匙

【做法】

炒豆芽菜
1.鍋開中火,加入2小匙油,放入蒜頭與紅辣椒爆香。

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2.加入豆芽菜,翻炒均勻,加入1大匙水與鹽調味。
3.水分收乾後,加入蔥花,翻炒均勻,即完成。

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辣椒醬炒五花肉
1.同一鍋,放入五花肉,煎至兩面上色出油,先行取出。(如果使用里肌肉片或梅花肉片可加入少許油)。

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2.鍋中放入番茄塊翻炒,加入水,使其稍微軟化出水。

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3.加入櫛瓜、甜椒、肉片、辣椒醬翻炒。

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4.再加入番茄醬增加酸甜感。此步驟可適量添加鹽、醬油等調味料,調整至喜愛的風味。櫛瓜、甜椒翻炒至喜愛的軟硬度,即完成。

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鹹香中辣【雙椒炒孜然豆乾與炒甘藍菜

喜愛吃辣椒的人,怎麼捨得將辣椒當作配角,與煸到香香酥酥的豆乾條一起翻炒,再加入一點孜然粉或黑胡椒粉,椒鹽的風味,越嚼越香,喜歡小魚乾的人,也能將小魚乾以少許油煸香,再一同翻炒。搭配春天盛產的幼嫩爽脆的甘藍或芥蘭,轉換一下口感。

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【食材】

雙椒炒孜然豆乾:豆乾1~2塊、紅辣椒1根、綠辣椒1根、黑木耳適量、孜然粉或胡椒粉1/4小匙、鹽適量、油2小匙
炒甘藍菜:甘藍菜1大把、蒜頭1瓣、米酒2小匙、鹽適量、油1小匙

【做法】

炒甘藍菜
1.取一鍋開中火,放入油,爆香蒜頭。

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2.放入甘藍菜,加入米酒與鹽,翻炒熟即完成。

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雙椒炒孜然豆乾

1.同一鍋,倒入油2小匙,放入切成細條的豆乾,慢慢煸香、煸酥。

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2.加入黑木耳、孜然粉或胡椒粉1/4小匙、鹽適量翻炒均勻。

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3.加入紅、綠辣椒片,稍作翻炒即完成。

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椒鹽微辣【宮保雞丁與龍葵蔥蛋

乾辣椒基本上是香氣為主,不太辣,這道料理透過花椒粒創造刺刺的麻感,喜歡辣一點的朋友就運用胡椒粉創造不同程度的辣度。龍葵是春天較為盛產的野菜,長相有一點像九層塔,但香氣完全不同,帶有微量的苦,拿來清炒薑、蒜就很美味,與蔥煎蛋,也很適合。

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【食材】

宮保雞丁:雞里肌300克、乾辣椒7~8根、花椒粒1小匙、蒜頭3瓣、青蔥1根、蒜頭花生50克、黑胡椒1/2小匙、鹽適量、油2小匙
龍葵蔥蛋:龍葵少許、青蔥半根、雞蛋1顆、鹽適量、油2小匙

【做法】

龍葵蔥蛋

1.龍葵取嫩芽處口感較好(也能以九層塔取代),與蔥花、雞蛋、適量鹽打勻。

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2.鍋中放入油,開中火,油熱後倒入雞蛋液,煎至兩面上色,即完成。

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宮保雞丁

1.雞里肌切成小丁,加入黑胡椒1/4小匙、鹽1/4小匙,抓勻,放入冰箱靜置入味20分鐘。

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2.入味完成後,同一鍋放入油,開小火放入乾辣椒、花椒粒、蒜頭片慢慢炒香至蒜頭上色。

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3.加入雞肉丁轉中火,翻炒至七分熟,喜歡吃辣一點可再加入黑胡椒1/4小匙或適量,少許鹽翻炒。

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4.放入花生、青蔥段,翻炒均勻,即完成。

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酸辣風味【朝天椒酸白菜炒牛肉與炒洋蔥青椒

朝天椒是台灣辣椒辣度較高的品種,愛吃辣的朋友這道料理可以多放兩根。買一包酸白菜,簡單醃一下牛肉,豬肉、雞肉也行,快速翻炒,酸辣夠味,十分下飯。搭配的菜式,清炒洋蔥與青椒,簡單施點鹽,洋蔥的甜度就能充分展現,可以緩和一點朝天椒帶來的辣度。

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【食材】

朝天椒酸白菜炒牛肉:牛肉片200克、酸白菜100克、朝天椒1~2根、香油1/2小匙、醬油1.5大匙、白胡椒少許、地瓜粉1大匙、油1.5大匙、米酒1大匙
炒洋蔥青椒:洋蔥半顆、青椒1顆、蒜頭2瓣、鹽適量、油2小匙

【做法】

炒洋蔥青椒
1.鍋中倒入油,中火加熱,放入蒜頭碎爆香。

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2.放入洋蔥絲、青椒絲、鹽,快速翻炒1~2分鐘,依喜愛的口感決定取出時間。

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朝天椒酸白菜炒牛肉
1.牛肉以香油、醬油、白胡椒抓勻,靜置入味20分鐘。

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2.入味完成後,加入地瓜粉抓勻,增加滑順度。

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3.同一鍋放入油,開中火,油熱後放入牛肉片,快速以筷子攪散,炒至七分熟先起鍋。

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4.鍋中放入朝天椒片,炒香再放入酸白菜絲翻炒,再放入牛肉,如果不夠鹹,可適量再加入醬油。

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5.加入酒翻炒,稍微收汁即完成。

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