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【太陽鳳梨乾】純正大地能量加持,免加糖、免烤箱

鳳梨乾做法,6月金鑽鳳梨好選擇

鳳梨乾做法:夏季是鳳梨的大產季,今年雨水少,更讓鳳梨產量大增,甜度、口感,品質也是沒話說!到傳統市場逛逛,帥氣的小哥敞開喉嚨大喊著:「來喔!旺來!兩支100塊!」還附上現削鳳梨的服務!於是,也很帥氣的掏出100 元拎著兩顆大鳳梨回家,然後連日吃著漸漸熟成、出水又甜滋滋的鳳梨,其實吃多了也會有點怕!
不如運用夏日的艷陽,只要兩天,就能曬出美味又天然的鳳梨乾,延長鳳梨的賞味期。在天晴,沒有PM2.5超標的日子,就出手買下一手鳳梨回家,曬鳳梨乾吧!

 

曬鳳梨前,了解一下如何選購鳳梨

挑對想要的熟度,品嚐想要的口感

在欉紅,也就是轉黃成熟後採下的鳳梨是最美味的,香氣、甜度都較青綠時採下的鳳梨更佳。但通常農家會在青綠時就先摘下,以應後續前幾日的運送與賣場上展售的時間。

如果是要購回當天吃,可選擇幾近橙黃的鳳梨;想放2~3天後再食用或喜愛不是過甜的口味,可選擇1/3~2/3黃熟的鳳梨;全綠的鳳梨,放個5~6天,也會慢慢熟成變黃、變甜、變多汁。

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不同熟度的鳳梨,水份與甜度都會有所變化。

 

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鳳梨一顆一顆的「目」越大,也會越甜。

 

頭尾甜度不同,聰明選擇食用法
台灣的俗諺「鳳梨頭,西瓜尾」,意思是鳳梨頭部與西瓜尾部比較甜。鳳梨的尾部其實是有葉片的那頭,鳳梨之所以稱為鳳梨,因為尾部葉片處,宛如鳳凰的尾巴,只要記得鳳凰尾巴,就會記得葉子那頭是鳳梨的尾巴了!因此也能運用鳳梨這樣的特性,依不同部位的甜度直接食用或料理。

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像鳳凰尾巴的是鳳梨尾。所以也有一說,鳳梨買回後可以將有葉子的尾部放底部,頭部朝上,可以讓甜度變得比較均勻。

 

另外,鳳梨的水份越多、纖維越細,越適合做果醬;水份少可入料理,如鳳梨蝦球、炒飯;熟度、水份適中、纖維偏細,就蠻適合拿來曬鳳梨乾。

 

快速認識台灣的鳳梨品種

台灣的農業改良技術非常優秀,因此有特色、適應各種溫度生成的鳳梨品種也應運而生。而夏季台灣最容易購入的鳳梨品種是「金鑽鳳梨」,甜度高、纖維細,品質佳的中間的果芯也清甜爽脆,非常容易入口。

●釋迦鳳梨(台農四號):甜度高、幾乎無纖維,用手即可撥開,產季3~5月。
●蘋果鳳梨(台農六號):葉片帶點紅色為其特色,果皮薄,果肉細緻且帶點脆度,產季4~5月。
●香水鳳梨(台農十一號):具特殊香氣,個頭小、果肉細緻,外銷多,產季5~6月。
●冬蜜鳳梨(台農十三號):甜度高、酸度低,纖維較粗,產季10~來年2月。
●甜蜜蜜鳳梨(台農十六號):細緻度極高,果皮呈綠色時就能食用,產季4~7月。
●金鑽鳳梨(台農十七號):目前台灣產量最多的鳳梨,產季5~6月。
●金桂花鳳梨(台農十八號):帶貴花香氣,產季4~7月。
●蜜寶鳳梨(台農十九號):長像圓滾滾,抗病性佳,因此適合有機種植、自然農法,產季5~10月。
●牛奶鳳梨(台農二十號):果身較圓,葉片無刺,果肉呈白色,有牛奶香氣,產季5~10月。
●黃金鳳梨(台農二十一號):金黃色果肉,帶點哈蜜瓜香氣,產季4~10月。
參考資料來源:http://kmweb.coa.gov.tw/Mobile/Subject/SubjectMP?rootID=32 (行政院農委會)

 

開始來曬鳳梨乾囉!

【作法】

1.將鳳梨去皮,切成0.7~0.8公分的薄片,再切成1/4。

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2.滾一鍋水,放入少許鹽(1000克水,約1/4~1/3小匙鹽),放入鳳梨片,汆燙1分鐘。

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3.撈起稍作瀝乾,放上網子,開曬。

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4.每隔4~5小時,將鳳梨翻面,記得跟著太陽移動。

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5.太陽下山後,將鳳梨裝入乾淨的容器,放至冰箱。

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6.隔天太陽出來,繼續曬,一樣4~5小時翻面。過程中,隨時能試吃,不夠乾繼續曬,喜歡濕一點的口感就不用曬這麼久。

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7.放入乾淨的容器,於冰箱冷藏保存,因曬乾後的濕度不同,可保存3~6個月不等。

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喜歡肉桂風味的,也能灑一點肉桂粉,一同保存。

 

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因為好奇無汆燙曬出的效果,因此試驗了三個版本: 無汆燙、冷鹽水洗過、鹽水汆燙,結果汆燙後的口感較佳,因為汆燙會將鳳梨果肉上的黏液去除,吃起來不會黏黏滑滑的,用冷鹽水洗過的口感次佳。汆燙後的鳳梨也比較容易曬成乾,故建議還是進行汆燙動作。(左為無汆燙;中為過冷鹽水;右為熱鹽水汆燙)

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