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【洋蔥蘋果醬與3種快速變化料理】省時又提升風味

蘋果果醬,洋蔥蘋果醬與3種變化料理

台灣冬春期間,盛產洋蔥與蘋果,這款醬料帶著兩種食材的天然甘甜,不再添加糖,搭配上各式香料與酸味食材如檸檬、柑橘或水果醋,創造出酸酸甜甜的清爽感,口感上的感受又是濃郁,非常耐人尋味。

製作好放置冷藏,可保存2~3個月,風味與顏色上也會慢慢變化,快速的拿來抹麵包搭上培根或火腿,或當成德式酸菜的概念搭配臘腸、搭配雞肉、豬肉或魚肉都很不錯。喜歡咖哩的話,拿來當基底醬,可省去炒洋蔥的時間,至少可省一半的時間,還能做出風味濃郁的印度咖哩,非常好變化應用喔!

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【食材】

洋蔥350克、蘋果350克、柑橘汁或檸檬汁1顆(依喜愛的酸度選擇)、糯米醋或水果醋50克、肉桂棒1根、丁香3~5顆、月桂葉1片、胡椒粒8~10粒、乾辣椒3~5根、橄欖油2大匙

【做法】

1.將蘋果去皮、去核,切成細絲狀,泡入鹽水中,防止氧化變黃。洋蔥也切成細絲狀,越細炒的時間可以縮越短。

2.取一鍋,放入橄欖油,小火炒香肉桂棒、丁香、月桂葉、胡椒粒、乾辣椒。

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3.將火轉中火,放入洋蔥與蘋果,翻炒均勻後,加入一半的柑橘汁或檸檬汁與糯米醋,有點水分可加速食材軟化。

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4.過程中需不斷翻炒,大約需時20分鐘,後段可將火轉小一點,避免燒焦,洋蔥蘋果醬會慢慢從黃色變成深黃色或咖啡色。

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5.當食材轉色也都軟了,再加入剩下一半的柑橘汁或檸檬汁,稍微煮滾即可關火。

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6.成品可直接應用,也能放入消毒後的玻璃罐,涼後於冷藏保存,靜置3~5天,讓香料彼此融合,再行運用風味更佳。

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麵包鋪上洋蔥蘋果醬與生菜,再搭上培根與雞蛋,就是營養有簡單的快速應用。

 

快速運用法【洋蔥蘋果醬炒豬肉】

【食材】2~3人份

洋蔥蘋果醬80~100克、蒜頭2瓣、辣椒或乾辣椒適量、豬里肌片150克、油1大匙、米酒1大匙、鹽適量

做法】

1.鍋中放入油,開中火,放入蒜片、辣椒爆香。

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2.放入豬肉片翻炒至7分熟,嗆入一點米酒,再加入洋蔥蘋果醬拌勻。

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3.適度調味加入鹽或黑胡椒等即完成。

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快速運用法【省時一半、風味卻講究的豬肉蔬菜咖哩】

【食材】

洋蔥蘋果醬150克、蒜頭3瓣、薑3小片、豬里肌片150克、咖哩粉1.5大匙、番茄醬3大匙、鹽適量、熱水500克、油2大匙

【做法】

1.鍋中放入1大匙油,開中火將豬里肌片煎熟煎香後,先行起鍋(此食譜也能以雞腿肉取代)。

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2.同一鍋,一樣開中火,倒入1大匙油爆香蒜頭碎與薑碎,再放入洋蔥蘋果醬翻炒均勻。

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3.加入咖哩粉拌炒,再放入番茄醬炒勻,倒入熱水煮滾。

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4.加入豬里肌,轉中小火燉煮10分鐘,再放入喜愛的蔬菜、菇類、豆類等,煮熟後,調整鹹度即完成。

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