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【罐頭入菜的五日便當菜】運用罐頭的調味好上加好

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罐頭除了配飯、配稀飯好用外,取來成為料理的基底也相當好用呦!這次我們挑選了大家常購買的幾種罐頭,包括:鮪魚罐頭、脆瓜罐頭、麵筋罐頭、酸筍罐頭及濃湯罐頭,製作五款便當菜,一點點巧思變化,就能讓罐頭更加美味。特別提醒,由於罐頭大多口味較重,後續在調味上可以減少鹽、醬油、糖等調味料的使用,甚至有的不用再施調味料就很夠味。部分罐頭帶油脂,例如油漬鮪魚罐頭、酸筍罐頭,油的用量也可適量減少,吃得相對健康一些喔!

另外,此次的便當設計也加入一些春夏交際的蔬菜產物,例如毛豆、荷蘭豆、蘆筍、綠金針、青花筍、玉米筍等,冬春葉菜的大產季即將落幕,跟著季節脈動,可以多使用一些豆、瓜、筍等類型的蔬菜,吃得實惠又健康。

 

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【鮪魚罐頭X鮪魚蕃茄炒飯】

【食材】1人份

鮪魚罐頭1/3罐、雞蛋1顆、米飯1人份、洋蔥1/4顆、蒜頭1瓣、毛豆適量、無鹽奶油適量、番茄醬2~2.5大匙、鹽適量、黑胡椒適量配菜:喜愛的蔬菜、鹽

【做法】

1.取一鍋,開中小火,放入15克的奶油,油不用太熱即可放入洋蔥碎,避免奶油焦掉。

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2.洋蔥翻炒出香氣後,加入蒜碎翻炒出香氣。

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3.放入米飯(最好是冷的比較好炒開)與洋蔥炒勻。

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4.加入鮪魚罐頭、毛豆、蕃茄醬,翻炒均勻。

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5.撒上適量黑胡椒,即完成炒飯。

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6.鍋中放入奶油一小塊,中火加熱,油熱後倒入打勻的蛋液,兩面煎熟即可放上炒飯,燙一點喜愛的蔬菜,即完成。

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【蔭瓜罐頭X香菇鑲肉】

【食材】2~3人份

蔭瓜香菇鑲肉:
豬絞肉150克、蔭瓜或脆瓜5塊、鮮香菇5~6朵、薑泥1小塊、白胡椒適量、罐頭汁適量、米酒適量、太白粉適量、油適量

配菜:青花筍適量、蒜頭1~2瓣、米酒1大匙、雞蛋1顆、鹽適量、油適量

 

【做法】

1.先製做配菜,鍋中放入油,開中火爆香蒜末,放入青花筍翻炒,加入米酒1大匙翻炒至熟即可起鍋。

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2.鍋子稍微以紙巾擦乾淨,倒入1小匙油,倒入蛋液,不斷攪動翻炒至蛋熟成小碎粒,即完成蛋鬆。

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3.蔭瓜切成小粒裝,與豬絞肉、薑泥、白胡椒、米酒1小匙、罐頭汁2小匙抓勻混合至出現黏性。

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4.鮮香菇去除蒂頭,撒上適量太白粉後,菇傘處的外圈、內圈都盡量拍勻,肉才不會黏不住掉落。

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5.鍋中倒入2小匙油,中小火熱油,油熱後將鑲肉面的菇先接觸鍋面,煎至上色後翻面。

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6.菇面煎至軟化出水再翻面,倒入米酒2大匙與罐頭汁2~4大匙(如果是3顆菇大約2大匙即可),肉面上醬色後,再翻面,至湯汁收汁呈濃稠狀,即完成。

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全素【麵筋罐頭X菇菇炒飯】

【食材】2人份

麵筋菇菇炒飯:
麵筋罐頭半罐、鴻禧菇+雪白菇半包、玉米筍2根、米飯2碗、薑4~5片、苦茶油適量(或其他油取代)、米酒1大匙、鹽適量、白胡椒適量

配菜:綠金針約20根、薑、鹽適量、米酒1大匙、苦茶油適量(或其他油取代)

【做法】

1.先製做配菜,鍋中放入1大匙苦茶油,中小火將薑片煸香,放入綠金針翻炒,加入米酒,炒至收水,適度加點鹽調味,先夾出綠金針,薑可續留鍋中。

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[特別提醒] 綠金針為寒涼性的食材,務必加入薑等辛香暖性食材中和寒性,並且煮熟,不宜食過量,否則容易腹瀉。

2.開中火,將菇類放入鍋中炒出香氣後加入少許米酒翻炒。

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3.如果鍋子夠大,也能將麵筋稍微擠去水份,放入鍋中兩面煎上色。

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4.菇熟後可先夾出,補1大匙油,放入米飯、切碎的玉米筍與麵筋一同翻炒,玉米筍熟後,適量加鹽與白胡椒調味,即完成。

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【酸筍罐頭X炒木耳肉燥】

【食材】4人份

酸筍木耳肉燥:
豬絞肉150克、酸筍1/2~2/3罐、黑木耳1~2朵、蒜頭1瓣、洋蔥1/4顆

配菜:荷蘭豆或甜豆適量、紅蘿蔔適量、蒜頭1瓣、米酒2小匙、鹽適量、油1小匙

【做法】

1.先製做配菜,將油放入鍋中,中火熱油,放入蒜頭爆香,加入紅蘿蔔絲或細條紅蘿蔔與荷蘭豆翻炒,最後加入米酒翻炒後,再加入適量的鹽調味,即可起鍋。

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2.持續中火,放入蒜頭碎、洋蔥碎與切小塊的黑木耳,炒香後,放入豬絞肉。

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3.豬絞肉翻炒至八分熟,加入酸筍罐頭翻炒2~3分鐘,即完成。

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【濃湯罐頭X焗烤馬鈴薯千層】

【食材】1人份

馬鈴薯中小顆2顆、鯛魚片100克、洋蔥1/4顆、蒜頭1~2瓣、蘆筍7~8根、菇類1小把、濃湯罐頭3大匙、牛奶6大匙、起司絲適量、黑胡椒適量、鹽適量、橄欖油1大匙

【做法】

1.馬鈴薯洗淨,去皮,刨成薄片狀泡入水中,洗去多餘澱粉後,稍微瀝乾待用。

2.取一鍋,開中火,倒入橄欖油,再放入洋蔥碎與蒜碎爆香。

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3.放入馬鈴薯片,盡量攤平,煎至透明變稍軟。

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4.加入濃湯罐頭、牛奶、菇類翻炒均勻,煮2分鐘。

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5.再放入蘆筍丁、鯛魚片(不要切太厚,否則不好熟),魚片煮熟,收汁後,加入黑胡椒、鹽適量調味,喜歡起司味重一點的,也能加入一些起司粉。

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6.放入便當盒,可以做點裝飾,放涼後,撒上起司絲,封好冰起,隔日再以微波爐加熱。如果以烤箱加熱,記得上火小(約120~130度)、下火大(約180度),烤箱預熱完成後送入,烤15~20分鐘,才能避免起司絲烤焦,便當裡的馬鈴薯也夠熱。

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不加起司絲,直接吃也可以呦。

 

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