facebook_pixel

【金瓜鹹蛋米粉】口味清爽,口感濕潤的炒米粉

炒米粉食譜, 鹹鴨蛋提味

炒米粉食譜: 傳統的金瓜炒米粉,會加入乾香菇、蝦米、肉絲提香,但香菇姐姐剛好就是不太喜歡乾香菇與蝦米滋味的人,因此,特別找到提味的好幫手—「鹹鴨蛋」來增加料理的層次與醇厚度。甘甜的南瓜與鹹香的鹹鴨蛋,混勻拌炒米粉,幾乎不用再額外調味,就能創造出不同於傳統的嶄新風味。

salted-egg-pumpkin-rice-noodles
不是很喜愛乾香菇風味的朋友,可以試試這個食譜版本的金瓜米粉。

金瓜米粉適合運用水份較多、帶黏性南瓜風味較重的「東洋南瓜」炒製;而甜度高、顏色較橘的「東昇南瓜」,則可以創造出美麗橙色的金瓜米粉;想分辨、了解台灣最常見的幾種南瓜與適合的料理,請至此文章了解:「秋天到!甩秋愁,打造台、日、異國快樂南瓜餐」

salted-egg-pumpkin-rice-noodles

【美味的關鍵】

●米粉在燙之前,可以先折成小段,有利翻炒與食用。

salted-egg-pumpkin-rice-noodles
●燙米粉的滾水,加入一點油,可防止米粉沾黏,不好拌開。

salted-egg-pumpkin-rice-noodles
●最後鍋邊的一點黑醋,可以讓風味大大提升。

salted-egg-pumpkin-rice-noodles
鍋邊的黑粗,提香、提味大功臣。

 

【食材】4~5人份

南瓜200 克、紅蘿蔔50克、鹹鴨蛋2顆、黑木耳2~3朵、米粉150克、蒜頭3辦、青蔥2根、鹽/白胡椒/黑醋適量、油2.5大匙(植物油或豬、雞油皆可)

【作法】

1.先將鹹鴨蛋的蛋黃與蛋白分開待用。

2.將2大匙油放入炒鍋,開中小火油熱後,放入蒜頭與青蔥爆香後,放入鹹蛋黃的「蛋黃」部分,炒開、炒香後,先倒出碗中待用。

salted-egg-pumpkin-rice-noodles

salted-egg-pumpkin-rice-noodles

salted-egg-pumpkin-rice-noodles

3.燒滾一鍋水放入一點油,將米粉放入,燒煮30~40秒,起鍋稍微瀝乾,將煮米粉水留下待用。

salted-egg-pumpkin-rice-noodles

4.將0.5大匙的油,倒入鍋中,中火加熱,放入刨成細絲的南瓜、紅蘿蔔翻炒,再放入黑木耳與搗碎的鹹鴨蛋「蛋白」部分翻炒後,放入2飯碗的米粉水。

salted-egg-pumpkin-rice-noodles

salted-egg-pumpkin-rice-noodles

5.煮滾,加入少許鹽、白胡椒調味,再放入米粉,迅速拌勻後關火。

salted-egg-pumpkin-rice-noodles

salted-egg-pumpkin-rice-noodles

6.最後淋上鹹蛋黃蔥蒜油與少量黑醋,再次拌勻,食用前灑點蔥花,即完成。

salted-egg-pumpkin-rice-noodles

salted-egg-pumpkin-rice-noodles

 

其他推薦南瓜料理

● 【味噌芝麻拌南瓜】味噌芝麻醬學起來,變化多元料理就靠他

miso-sesame-mixed-with-pumpkin

【西班牙烘蛋】南瓜、馬鈴薯、鮭魚的美味總合

cures-sore-muscles-spanish-omelette
西班牙烘蛋

【百香果南瓜沙拉】爽脆的涼拌沙拉,不喜歡南瓜軟黏口感的救星食譜

passion-fruit-pumpkin-salad
百香果南瓜沙拉

【烤根莖菇溫沙拉】特調地中海風情的醬料,健康又美味

root-vegetables-mushroom-warm-salad
烤根莖菇溫沙拉

【酸女孩可樂餅】南瓜、洋蔥、香菇、菱角,酸女孩創始團隊角色的獨創料理

taitung-dessertgirl-croquette
酸女孩可樂餅

【南瓜時蔬湯咖哩】比想像中清爽的湯頭,沾點麵包,滿滿蔬菜就是健康一餐

indian-vegetable-curry-soup-recipe
南瓜時蔬湯咖哩

【全南瓜海鮮濃湯】連南瓜籽一起煮濃湯,乾甜中增加樸實風味,更加耐喝

pumpkin-seafood-chowder
全南瓜海鮮濃湯

【焦糖南瓜布丁】鬆軟甜蜜的好秋天滋味

pumpkin-steamed-egg-white-milk-pudding
焦糖南瓜布丁

 

newsletter-signup-form

【時物集】料理生活集,讓您成為,【識時物】、【事實務】、【嗜食物】俊傑。

我們相信: 識時物者,眼明心靜。事實務者,認真精進。嗜食物者,人生帶勁。



2018新的一年,酸女孩提供電子報「時物集」服務,提供訂閱朋友~

A. 優先閱讀權益: 每月2封,依節氣每月15天的運行發送。。

B. 優先貼心叮嚀: 下個節氣生活變化,中醫師日常養生觀點與傳統市場選物與料理技巧食譜。

C. 每季贈送: 酸女孩電子食譜刊物。
看【白木耳-超百變料理】食譜

看【印度咖哩-超百變料理】食譜

看【酸高麗菜-超百變料理】食譜

看【酸菜-超百變料理】食譜

看【茅屋乳酪&乳清-超百變料理】食譜

看【義式橄欖油香蒜甜椒-超百變料理】食譜

看【義式橄欖油茄子番茄-超百變料理】食譜

看【義式橄欖油醋菇-超百變料理】食譜

看【百香果-超百變料理】食譜

看【柚子果醬-超百變料理】食譜

看更多>>【超百變料理】食譜



發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *


error: 文章內容受保護,感謝您的支持