炒米粉食譜, 鹹鴨蛋提味
炒米粉食譜: 傳統的金瓜炒米粉，會加入乾香菇、蝦米、肉絲提香，但香菇姐姐剛好就是不太喜歡乾香菇與蝦米滋味的人，因此，特別找到提味的好幫手—「鹹鴨蛋」來增加料理的層次與醇厚度。甘甜的南瓜與鹹香的鹹鴨蛋，混勻拌炒米粉，幾乎不用再額外調味，就能創造出不同於傳統的嶄新風味。
金瓜米粉適合運用水份較多、帶黏性南瓜風味較重的「東洋南瓜」炒製；而甜度高、顏色較橘的「東昇南瓜」，則可以創造出美麗橙色的金瓜米粉；想分辨、了解台灣最常見的幾種南瓜與適合的料理，請至此文章了解：「秋天到！甩秋愁，打造台、日、異國快樂南瓜餐」
【美味的關鍵】
●米粉在燙之前，可以先折成小段，有利翻炒與食用。
●燙米粉的滾水，加入一點油，可防止米粉沾黏，不好拌開。
●最後鍋邊的一點黑醋，可以讓風味大大提升。
【食材】4~5人份
南瓜200 克、紅蘿蔔50克、鹹鴨蛋2顆、黑木耳2~3朵、米粉150克、蒜頭3辦、青蔥2根、鹽/白胡椒/黑醋適量、油2.5大匙(植物油或豬、雞油皆可)
【作法】
1.先將鹹鴨蛋的蛋黃與蛋白分開待用。
2.將2大匙油放入炒鍋，開中小火油熱後，放入蒜頭與青蔥爆香後，放入鹹蛋黃的「蛋黃」部分，炒開、炒香後，先倒出碗中待用。
3.燒滾一鍋水放入一點油，將米粉放入，燒煮30~40秒，起鍋稍微瀝乾，將煮米粉水留下待用。
4.將0.5大匙的油，倒入鍋中，中火加熱，放入刨成細絲的南瓜、紅蘿蔔翻炒，再放入黑木耳與搗碎的鹹鴨蛋「蛋白」部分翻炒後，放入2飯碗的米粉水。
5.煮滾，加入少許鹽、白胡椒調味，再放入米粉，迅速拌勻後關火。
6.最後淋上鹹蛋黃蔥蒜油與少量黑醋，再次拌勻，食用前灑點蔥花，即完成。
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