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秋日甩秋愁【從挑南瓜開始,打造台、日、異國風情的快樂南瓜料理】

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秋天的氣候變化使人感憂愁,這些營養素與食材能穩定情緒,帶來好心情?

從初秋艷陽乾燥的秋老虎,到深秋萬物皆收的蕭瑟景象,這樣環境的變化,比較容易造成心情上的憂愁,秋天也因此成為憂鬱相關病症好發的季節。有些食物中的營養成分,經身體轉換、吸收後,最終具有安定神經、放鬆紓壓的效果,其中包含:維生素B群/C/E、色胺酸、酪胺酸、鋅、鈣、鎂、鐵等。這些營養素最主要的功能,其實不脫離以下的功能:

● 健全免疫細統,讓身體處於健康的狀態。
● 增加造血能力,維持血糖穩定。
● 提供大腦、神經系統所需的養分,增加血清素分泌,讓神經系統運作正常。
身體狀態如果維持在免疫系統佳、氣血充足、血糖穩定的狀態下,相對不易疲憊,自然情緒上就會較為穩定,不易躁動。

眾多醫學、營養研究中,公認最具快樂因子的食物們包含:南瓜(含籽)、香蕉、牛奶、豆漿、堅果類、全穀類(糙米、燕麥、薏仁等)、深色蔬菜、優質蛋白質(雞蛋、深海魚等)
而南瓜在秋天盛產,價格平實,料理變化度高,無論是台、日、歐、美或印度等國,南瓜都是餐桌上常見的料理食材,因此我們將打造一系列美味又多元的南瓜料理,助大家擺脫秋日的憂阿愁。

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挑顆好南瓜!挑顆對南瓜!美味料理事倍功半

掌握以下幾個原則,就可以挑到品質較佳的南瓜,
●用手甸甸,越沉的南瓜越扎實美味。
●蒂頭有點乾燥,南瓜不像大部分葉菜類,越新鮮越嫩,摘採後放些時日熟成,可以讓果肉甜度更高、口感更鬆軟更美味。蒂頭處如果有點綠,不急著吃的話,可以多放幾天再切開料理。
●外觀飽滿,不要有明顯撞傷、黑點或蜂螫蟲咬的傷口較好保存。如果出現明顯皺摺,表示已採收一段時日,較不新鮮。
●南瓜買回後,如果不切開,放在陰涼通風處,不用冷藏,可以放個2~6個月不等,切開後要包起,盡量一周內完食,否則容易孳生黴菌。

 

台灣常見的南瓜品種,適合不同的料理方式

台灣的常見的南瓜品種包含:東昇南瓜、東洋南瓜、栗子南瓜、美國南瓜、南投南瓜、大陸南瓜、牛奶南瓜等,口感質地、南瓜風味強度、甘甜度上略有差異,因此適合的料理也不盡相同,但彼此之間也沒有太大的落差,同一顆南瓜,還是能變化多元料理的。(貼心提醒:南瓜雖然是非常營養的食物,但因為也富含胡蘿蔔素,吃太多可能會造成皮膚變黃喔!凡事適量、均衡、吃當季,是為酸女孩的最高指導原則阿。)

【東洋南瓜】

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● 口感、風味:南瓜味較重、甜度高、帶黏性,有的會較水,較易煮軟。
● 適合料理:金瓜米粉、南瓜稀飯、薑味炒南瓜

 

【栗子南瓜】

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● 口感、風味:Q棉、水份適中。
●適合料理:較耐煮因此適合燉、烤料理,不至於因加熱後呈現軟爛的口感,製作炸天婦羅、烤溫沙拉、咖哩料理、甜點。

 

【東昇南瓜】

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● 口感、風味:鬆軟較粉、水份較少、甜度較高。
●適合料理:需要甘甜度較明顯的南瓜湯、咖哩料理、南瓜派等甜點類。由於東昇南瓜的顏色偏橙橘色十分討喜,曾經看過知名海鮮餐廳運用於「金瓜米粉」,其成品顏色一看就讓人食指大動。

 

【美國南瓜】

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● 口感、風味:水分偏多,爽脆。
●適合料理:快速汆燙或生食的涼拌料理,如沙拉、醋醃涼菜

 

秋天,以「南瓜」為主角,打造多元變化的「快樂無敵餐」

● 台味【金瓜鹹蛋米粉】口味輕爽、口感濕潤的美味炒米粉

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● 日式【味噌芝麻拌南瓜】味增芝麻醬學起來,變化多元料理就靠他

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【酸女孩日式可樂餅】南瓜、洋蔥、香菇、菱角,酸女孩創始團隊角色的獨創料理

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【西班牙烘蛋】南瓜、馬鈴薯、鮭魚的美味總合

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西班牙風【百香果南瓜沙拉】爽脆的涼拌沙拉,不喜歡南瓜軟黏口感的救星食譜

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【烤根莖菇溫沙拉】特調地中海風情的醬料,健康又美味

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地中海風格【南瓜鮭魚米沙拉】

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【南瓜時蔬印度湯咖哩】比想像中清爽的湯頭,沾點麵包,滿滿蔬菜就是健康一餐

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【全南瓜海鮮濃湯】連南瓜籽一起煮濃湯,乾甜中增加樸實風味,更加耐喝

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【焦糖南瓜布丁】鬆軟甜蜜的好秋天滋味

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