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【焦糖南瓜雞蛋布丁】秋天氣味布丁

雞蛋布丁,也可以有濃濃秋意

雞蛋布丁: 帶著秋天的氣味,用焦糖把一片一片的南瓜蜜的亮亮的,吃得到鬆鬆甜甜的南瓜片,也能吃的到滑順的雞蛋布丁,因為南瓜有很棒的甜度,這款布丁可以嘗試將糖度降低30%,吃起來還是相當療癒美味。如果想了解南瓜的挑選小知識,與各品種南瓜適合的料理方式,請至此文章了解:「秋天到!甩秋愁,打造台、日、異國快樂南瓜料理」

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焦糖南瓜雞蛋布丁

【美味的關鍵】

● 想蒸出漂亮的布丁,可將蛋液「過篩」1~2次。

● 煮焦糖時,當糖液化並開始變色時,一切的變化都很快速,不小心就會煮焦,所以要很專心觀察變化。

 

【食材】4~6小顆

●焦糖布丁片: 南瓜片80克、糖50克、水40克

●雞蛋布丁體: 鮮奶240克、鮮奶油60克、雞蛋2 顆(約100~110克)、糖30克

 

 

【作法】

A.南瓜焦糖部份

1.將南瓜切成約0.3公分的薄片,待用。

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2.取一鍋底不要太薄的鍋,開中小火,倒入糖,稍為炒3分鐘後,鋪平。

3.同一時間將水加熱至滾。

4.糖液化轉成金黃色時,稍微攪拌均勻,接下來的步驟請小心蒸氣,倒入滾水,即可關火。

5.將南瓜薄片放入焦糖中,大約3分鐘,讓熱度將南瓜軟化。

6.將南瓜片以筷子夾入模具底部鋪平,請小心,此時的南瓜片還是會燙,鋪好後,倒入剩餘的焦糖於南瓜片上。

 

 

B.牛奶雞蛋液部份

1.將烤箱以120度預熱。

2.將牛奶與鮮奶油放入鍋中,加熱至鍋邊起小泡泡即關火,倒入砂糖,攪拌均勻,待溫度下降到以手觸碰不燙手的狀態。

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3.將蛋先打勻,隔著篩網倒入牛奶,均勻攪拌後,再次過篩。

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4.將雞蛋牛奶液輕柔的倒入南瓜焦糖模具中,將模具放入一個更大的蒸烤容器中,在容器中倒入熱水,以蒸烤的方式烤45~55分鐘。
搖晃布丁模具時,可微微的晃動時,即完成可出爐。

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