饅頭做法, 秋季枸杞芝麻養生做法
饅頭做法: 白果中醫師在【中醫師的理想日常-八月號】中有特別提到，秋季多風又乾燥，有時會覺得皮膚乾燥，特別是眼睛、鼻孔、喉嚨等需要保持一定濕潤程度的組織，也會覺得特別乾，甚至有些人會流鼻血或是乾咳。像這類的問題，也可以適量吃一些「枸杞」，它能滋潤秋燥帶來的乾燥感，特別是對眼睛的乾澀有幫助，且性質平和，沒有明顯的毒副作用。挑選枸杞時以個頭大、紅色鮮明不黯淡為佳，在購買的時候要注意來源，是否有農藥殘留的可能性。
另一項食材「黑芝麻」，也很適合乾燥的秋天食用，芝麻有豐富但優質的油脂，能滋潤身體，減少皮膚乾癢的狀態。枸杞、黑芝麻、麵粉等幾樣天然食材，在適當的揉捏、等待下，2個小時內就能完成澎澎胖胖、微甘又健康的饅頭。
【美味的關鍵】
●如果是購買較優質的枸杞，泡枸杞的水，有淡淡的風味與甘甜味，千萬不要浪費，拿來當作揉麵糰的水份，也可減少糖的使用。
●如果家中沒有蒸籠，使用鍋子時，鍋蓋需要包一層布，吸收水氣，水珠才不會滴在麵糰上，才能蒸出漂亮的饅頭。
●從「冷水開始」以中大火蒸鰻頭，以及蒸完後不立刻打開蒸籠，是讓饅頭盡量「不皺皮」的方法，一定要耐住好奇，等個10分鐘，溫度降低後，再掀開鍋蓋喔。
【食材】
中筋麵粉300克、枸杞35克、黑芝麻15克、乾酵母3克、細白砂糖5克(可加到15克，就會較有微甜感)、鹽1克、水75克、牛奶75克、橄欖油微量
【作法】
1.枸杞用快速沖洗，倒去水分，將100克的水燒滾關火後，倒入枸杞中，浸泡3分鐘，使其稍微軟化。
2.撈出枸杞瀝乾，將泡枸杞的水取75克與75克牛奶混合，理想溫度約40度，就是以手指試溫，會有一點微微熱度的感覺，如果不夠熱，可將混合液稍微加熱。
3.將枸杞水與牛奶的混合液與酵母混合溶解。(混合液請留下10~15克，不要全加)
4.將混合液倒入麵粉、糖、鹽的盆中，再加以湯匙先混勻成小面塊。
5.改以手將小麵塊揉成一塊麵糰，如果最後鋼盆中有難以成糰的麵粉，就能分兩次加入留下的混合液，如果加一次麵糰就夠成一糰，第二次的份量就不用再加。記得太濕就微量加粉，太乾就微量加液體，慢慢調整到無乾粉、不黏手的狀態。
6.在乾淨的桌上灑微量麵粉，開始用洗衣服的手勢，施點力揉麵糰，大約揉10~15分鐘，麵糰就會呈現平滑的表面。
7.將麵糰以兩手收成圓型，於鋼盆中抹微量橄欖油防止麵糰沾黏，蓋上濕布或保鮮膜(濕布就不要緊貼著麵糰，將其固定在鋼盆上，靜置鬆弛20~30分鐘。)
8.桌上灑微量的粉，將麵糰取出，用手輕壓成扁平狀。
9.於桿麵棍上點薄粉，將麵糰桿成一變長方形的薄片。
10.從長邊扎實的捲起，成蛋捲狀後，輕輕的用兩手將麵糰的胖瘦盡量整成一樣寬，這樣饅頭才不會一頭瘦，一頭胖。
11.用刀或刮刀將麵糰切成6~12份(如果想切到12份，蛋捲可以做得較細長，變成小饅頭的概念)
12.放入舖了濕紗布的蒸籠或大鍋中，每顆間隔至少需要半顆鰻頭，否則蒸完會黏在一起。
13.在麵糰上刷一層水，將粉帶掉，也讓表面有點濕度。
14.蓋上蓋子，二次發酵40~60分鐘(夏天40分鐘，冬天可依溫度至60分鐘)
15.鍋中放入1/4高度的水，放上蒸籠，從冷水開始，開大火或中大火蒸15分鐘。
16.關火後，千萬別好奇掀開蓋子，否則饅頭會變皺皮，將蒸籠部份或鍋子離火，先擺放3分鐘，再用筷子或插子，微微翹開，讓熱氣慢慢散發，5~8分鐘，再先開蒸籠或鍋蓋，就不至於有嚴重的皺皮。蒸熟後，顏色會像加了南瓜的顏色，非常可愛。
饅頭如不馬上吃完，放涼後以容氣密封，放入冷凍減緩老化變乾的速度，食用前用電鍋蒸10分鐘，即可食用。
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