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【枸杞芝麻饅頭】適合秋天,減緩皮膚乾燥的健康全手工饅頭

饅頭做法, 秋季枸杞芝麻養生做法

饅頭做法: 白果中醫師在【中醫師的理想日常-八月號】中有特別提到,秋季多風又乾燥,有時會覺得皮膚乾燥,特別是眼睛、鼻孔、喉嚨等需要保持一定濕潤程度的組織,也會覺得特別乾,甚至有些人會流鼻血或是乾咳。像這類的問題,也可以適量吃一些「枸杞」,它能滋潤秋燥帶來的乾燥感,特別是對眼睛的乾澀有幫助,且性質平和,沒有明顯的毒副作用。挑選枸杞時以個頭大、紅色鮮明不黯淡為佳,在購買的時候要注意來源,是否有農藥殘留的可能性。

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另一項食材「黑芝麻」,也很適合乾燥的秋天食用,芝麻有豐富但優質的油脂,能滋潤身體,減少皮膚乾癢的狀態。枸杞、黑芝麻、麵粉等幾樣天然食材,在適當的揉捏、等待下,2個小時內就能完成澎澎胖胖、微甘又健康的饅頭。

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【美味的關鍵】

●如果是購買較優質的枸杞,泡枸杞的水,有淡淡的風味與甘甜味,千萬不要浪費,拿來當作揉麵糰的水份,也可減少糖的使用。
●如果家中沒有蒸籠,使用鍋子時,鍋蓋需要包一層布,吸收水氣,水珠才不會滴在麵糰上,才能蒸出漂亮的饅頭。
●從「冷水開始」以中大火蒸鰻頭,以及蒸完後不立刻打開蒸籠,是讓饅頭盡量「不皺皮」的方法,一定要耐住好奇,等個10分鐘,溫度降低後,再掀開鍋蓋喔。

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鍋蓋綁上砂布,才不會形成水珠,影響成品美觀。

【食材】

中筋麵粉300克、枸杞35克、黑芝麻15克、乾酵母3克、細白砂糖5克(可加到15克,就會較有微甜感)、鹽1克、水75克、牛奶75克、橄欖油微量

【作法】

1.枸杞用快速沖洗,倒去水分,將100克的水燒滾關火後,倒入枸杞中,浸泡3分鐘,使其稍微軟化。

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2.撈出枸杞瀝乾,將泡枸杞的水取75克與75克牛奶混合,理想溫度約40度,就是以手指試溫,會有一點微微熱度的感覺,如果不夠熱,可將混合液稍微加熱。

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枸杞不用泡到全開沒關係,這樣甜味比較能保留,記得要瀝乾,不然麵糰可能會太濕。

 

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泡枸杞水別浪費,拿來作饅頭保留甘甜。

 

3.將枸杞水與牛奶的混合液與酵母混合溶解。(混合液請留下10~15克,不要全加)

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慢慢將浮在上方的酵母完全攪散。

 

4.將混合液倒入麵粉、糖、鹽的盆中,再加以湯匙先混勻成小面塊。

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5.改以手將小麵塊揉成一塊麵糰,如果最後鋼盆中有難以成糰的麵粉,就能分兩次加入留下的混合液,如果加一次麵糰就夠成一糰,第二次的份量就不用再加。記得太濕就微量加粉,太乾就微量加液體,慢慢調整到無乾粉、不黏手的狀態。chinese-wolfberry-sesame-steamed-buns

 

6.在乾淨的桌上灑微量麵粉,開始用洗衣服的手勢,施點力揉麵糰,大約揉10~15分鐘,麵糰就會呈現平滑的表面。

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一手輕壓麵糰下方,一手像洗衣服般推出去再折回來,不斷各角度重複此動作(香菇姐姐的另一手在拍照,所以沒能輕壓麵糰的下方,製作時有另一手輔助,麵糰才不回亂跑喔)

 

7.將麵糰以兩手收成圓型,於鋼盆中抹微量橄欖油防止麵糰沾黏,蓋上濕布或保鮮膜(濕布就不要緊貼著麵糰,將其固定在鋼盆上,靜置鬆弛20~30分鐘。)

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雙手像捧水般將麵糰從各面慢慢收成圓型。

 

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鋼底抹少許油,蓋上保鮮膜或砂布,進行第一次約30分鐘的鬆弛、發酵。

 

8.桌上灑微量的粉,將麵糰取出,用手輕壓成扁平狀。

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麵糰會發酵至半倍大。

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9.於桿麵棍上點薄粉,將麵糰桿成一變長方形的薄片。

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10.從長邊扎實的捲起,成蛋捲狀後,輕輕的用兩手將麵糰的胖瘦盡量整成一樣寬,這樣饅頭才不會一頭瘦,一頭胖。

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11.用刀或刮刀將麵糰切成6~12份(如果想切到12份,蛋捲可以做得較細長,變成小饅頭的概念)

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12.放入舖了濕紗布的蒸籠或大鍋中,每顆間隔至少需要半顆鰻頭,否則蒸完會黏在一起。

13.在麵糰上刷一層水,將粉帶掉,也讓表面有點濕度。

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14.蓋上蓋子,二次發酵40~60分鐘(夏天40分鐘,冬天可依溫度至60分鐘)

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二次發酵完成的麵糰,表面撐得平滑,準備來蒸囉!

 

15.鍋中放入1/4高度的水,放上蒸籠,從冷水開始,開大火或中大火蒸15分鐘。
16.關火後,千萬別好奇掀開蓋子,否則饅頭會變皺皮,將蒸籠部份或鍋子離火,先擺放3分鐘,再用筷子或插子,微微翹開,讓熱氣慢慢散發,5~8分鐘,再先開蒸籠或鍋蓋,就不至於有嚴重的皺皮。蒸熟後,顏色會像加了南瓜的顏色,非常可愛。

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饅頭如不馬上吃完,放涼後以容氣密封,放入冷凍減緩老化變乾的速度,食用前用電鍋蒸10分鐘,即可食用。

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手工揉的鰻頭,非常有嚼勁、彈性,紋理很細緻,相當美味!快一起動手製作健康又美味的枸杞芝麻饅頭吧!

 

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