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限時開放閱讀【鳳梨沁涼越南米線】清爽低卡、滑順絕對

越南料理食譜,台灣在地鳳梨美味創意

越南料理食譜: 東南亞移工的引入,帶給台灣許多新的氣息,在飲食上也豐富了台灣這塊多元民族融合的土地!以前可能只能在越南餐廳才能吃到的越南春捲,現在在家附近街邊的東南亞雜貨店,甚至是超市賣場,都能買到透明春捲皮、米線等食材,吃越南、東南亞料理,也成為一種新的飲食文化,也讓台灣炎熱的夏天,多了另一種清爽的料理選擇。

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我們運用夏天幾樣盛產的蔬果,結合一點義式風味,調製成醬汁,或購買市售的芝麻醬,拌上米線,就是沁涼、開胃又營養的一餐。

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【食材】2~3人份

A. 米線150克、鳳梨50克、番茄6~8顆、小黃瓜1根、雞里肌150克、米酒、胡椒粒少許
B. 醬料:鳳梨泥汁80 、檸檬汁30、橄欖油30、洋蔥30、鹽1/2小匙、義大利香料1/2小匙、黑胡椒適量

 

【作法】

1.將500克水煮滾,放入5~6顆胡椒粒,煮5分鐘,放入里肌肉,煮滾1 分鐘,關火,蓋上鍋蓋悶10分鐘。取出後放涼後,絲成好入口的小塊。

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2.如果想做鳳梨船,請將鳳梨剖半,用刀劃出果肉區塊,中間再切成小等份。

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3.利用湯匙把手處較細的地方,先挖出前1~2塊鳳梨,再運用湯匙挖取其餘的鳳梨肉,請將鳳梨汁、泥留下。

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4.將鳳梨汁、泥80 克、檸檬汁30克、洋蔥30克、橄欖油30克、鹽1/3小匙、義大利香料1/2小匙、黑胡椒適量,混拌均勻(口味會有點重是沒錯的,拌入米線後,味道就會變淡了,可依各人口味增減酸甜鹹辣度)

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5.將鳳梨、小黃瓜、番茄,洗淨,切成小丁,待用。

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6.將米線浸泡冷水15分鐘,稍滾一鍋水(1200~1500),放入米線,煮3~4分鐘,米線熟了,即可撈起放入冷水中。

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泡軟後在放入滾水中煮3~4分鐘。

7.可先用流水沖洗,稍作搓揉,將在表面的澱粉質洗去,較不會沾黏。

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8.再用冷的生飲水過一過,較衛生安全,並瀝乾。

9.將米線、時蔬與醬汁混勻即可享用。

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