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【鳳梨芒果醬 與 果醬優格奶昔】盛產鳳梨做果醬,多買不用一次吃到怕

鳳梨果醬做法,愛文芒果混搭細緻風味

鳳梨果醬做法: 夏季鳳梨大產,到處都能看到2顆、3顆100元的超低優惠,但鳳梨糖度高,太密集或過量食用,對身體也不太好。不如製作成果醬,延長鳳梨的壽命,加入優格、打冰沙、抹麵包、拌沙拉、泡茶,都能變化,如果喜歡吃甘味咖哩的,甚至可以加入一點鳳梨芒果醬來煮製咖哩,增加豐富的甘甜層次與香氣。

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不同品種的鳳梨有不同的香氣與甜度,都能善加使用,但製作果醬的鳳梨建議纖維不要太粗,較能創造滑順的口感;熟度8~9分熟的鳳梨較適合製作果醬,其柔軟、甜度、水份高,糖量可放得少,盡量不要使用過熟到出現酒味的鳳梨,風味上會打折,也較不耐保存。至於芒果,建議使用有美麗橙黃色,果肉較多、口感較細緻的愛文,操作上方便,風味也較佳。

 

【美味的關鍵】

● 果醬要煮得光量美麗,糖量要夠,可選擇白砂糖或白冰糖,砂糖甜度高,多了較膩口;冰糖較清甜。
● 適量的加點檸檬,會讓香氣、風味更富層次與清爽。

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【食材】

鳳梨650克(約一顆)、芒果200克(約2~3顆)、糖0~100克(依各人口味,100克會有明顯的甜度)、檸檬汁0~30克(依各人口味)、鹽1小撮。

【作法】

1.將鳳梨去皮切成小丁,先以糖醃漬30分鐘。(煮起來會比較快,但如果不確定要加多少糖,可以在放入芒果煮一下後,試試味道,再酌量加糖)

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2.中火加熱鳳梨,煮10分鐘後,再加入芒果丁。

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3.煮15~20分鐘,慢慢收汁,平均3~5分鐘就要攪拌一次,後段水變少時要更加注意避免燒焦。

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4.同步,將裝盛的玻璃罐,放入冷水中,慢慢煮到滾,消毒容器。完成後取出瀝乾。

5.加入少許鹽,適量檸檬汁,喜歡有點酸的就加多一點,調整至喜愛的風味,再煮3分鐘,即可轉最小火。

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6.將勺入果醬的湯匙,也稍作消毒,再將果醬裝入玻璃瓶。

7.裝滿後,加蓋,上下倒置15秒,再擺正,創造真空的狀態(就是開罐會〝啵〞一聲,這樣在未開罐前,果醬可以常溫保存較久)。

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8.如果無法確保「真空」的動作是否作的確實(基本上蓋子會向下凹),果醬涼後,可直接放入冰箱保存,賞味期6~8個月。開罐後,則一定要放入冰箱,盡快食用完畢。而糖放得較少者,也請盡早食用完畢。

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鳳梨芒果醬搭配吐司

【鳳梨芒果優格冰沙】

【食材】鳳梨芒果醬50~70克、無糖優格100克、牛奶20克、冰塊150克

【作法】將所有食材放入果汁機,打至奶昔狀,即完成。

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鳳梨芒果優格冰沙

 

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