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綠豆的模仿遊戲-下集【綠豆偽冰淇淋】減糖&減鮮奶油、低熱量做法

簡單冰淇淋做法, 低糖、低鮮奶油配方

簡單冰淇淋做法: 大家好! 我是黑輪同學,是酸女孩團隊的新成員,我喜歡研究健康甜點的製作方法,原因來自我五歲那年檢查身體時,發現我有遺傳性的高血脂,明明瘦得像牙籤,膽固醇卻破表,於是展開了高油脂類食物都不能碰的歲月,包括最喜歡的冰淇淋,而我的膽固醇也就正常的度過了好多年。不過,物極必反終究來了,上大學沒有大人盯著,不用再眼巴巴的望著同學舔冰淇淋,我宛如封印解除般大吃了好一陣子,尤其愛吃OREO口味的冰炫風,實在太罪惡了,然後到了身體檢查那天,一切就崩潰了…

膽固醇不僅超標並且突破人生新高度,即使我還是像一根牙籤,這個故事告訴我們,瘦子也是有可能中風或心肌梗塞的~

受到驚嚇後我決定浪子回頭,但還是很愛吃冰淇淋,為了照顧自己以及滿足慾望,就自己做吧! 好處一: 材料最多就是三四樣,不會出現市售冰淇淋背後的一堆成分,好處二: 是能依自己的需求更動食材比例。

但是! 很誠實地跟大家分享,更動比例會使口感改變,這也就是「偽~」的由來,冰淇淋需要很多鮮奶油以及不斷攪動使口感綿密,在減少鮮奶油以及因為懶惰…沒有攪打很多次的情況下,綠豆偽冰淇淋的口感會介於冰棒和冰淇淋之間,加上以少許豆漿取代牛奶,柔軟中帶點爽脆。

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綠豆偽冰淇淋

而上集介紹的綠豆偽刨冰,油脂含量更少,做法也更簡單,期待大家依喜歡的口感選擇製作方式唷!  上集在這裡

偶爾還是會嘴饞想吃外面的冰淇淋,自己做和購買並行,是我覺得對我比較好的模式,也許自己做的食物跟市售總有那麼一點不相像,但為了健康或更適合自己,才有動動手的樂趣和意義對吧!

做完香菇姊姊的鮪魚綠豆飯捲,如果還剩下一點綠豆,順便做個冰當飯後甜點吧~

 

【製作小提醒】

A. 打發鮮奶油:在傍晚後或溫度較低的空間內,請在容器底下墊冰塊會比較容易打發,若有電動打蛋器很快就能完成,我在中午使用手動打發需要30分鐘以上。容器選擇盆口較寬的,用直線來回抽打的方式,和畫圈攪打交錯,能節省一些力氣,不過夏天打發鮮奶油的確比較辛苦,讓我們一起瘦手臂吧!

B. 冷凍容器選擇:容器大小和材質會影響結凍的速度,此處冰淇淋使用玻璃保鮮盒,直徑15公分、高6公分。若使用不銹鋼和較大的容器,會讓結凍時間縮短,製作時除了參考食譜內的時間,也可以不時將成品拿出來攪動看看,斟酌調整冷凍時間,若不小心冰太硬,在室溫放一下再攪動即可。

 

【食材】3-4人份

A. 熟綠豆200克(加20克二砂糖)、無糖豆漿50g、動物性鮮奶油100g、砂糖5g

B. 如何煮綠豆?  請來看這裡

 

【作法】

1.煮好的豆子趁熱拌入二砂糖,裝進保鮮盒放涼,冷藏一夜,讓綠豆蜜更均勻、入味。

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2.蜜綠豆加入無糖豆漿,攪拌均勻。

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3.將砂糖加入鮮奶油,並於容器底下墊冰塊。將鮮奶油打到8、9分發,能挺立在打蛋器上,不太會流動即可。

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4.將先前混合的豆漿綠豆泥,倒入打發鮮奶油拌勻,裝入保鮮盒,冷凍三小時。

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5.三小時後將冰淇淋取出,此時還未完全結凍,用叉子攪動均勻、壓實,再冰凍兩小時,兩小時後其實就可以吃囉!若想要更細緻的口感,可以重複此步驟2-3次。

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