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【涼夏一捲就搞定】三種清爽飯捲,渡過沒胃口的炎熱夏季

海苔飯捲材料,順手當季清涼解暑

海苔飯捲材料: 天氣熱呼呼,沒什麼食慾的時候,就是吃壽司、手捲的好時機了!拌好醋飯,準備一些瓜果類、豆苗類、海鮮、肉類或使用罐頭、盛產的水果(鳳梨、蓮霧、火龍果都能有很驚豔的表現),想捲什麼料,自己動手組合,涼夏一捲搞定。

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輕鬆使用當季食材,涼夏一捲

這次我們特別設計了一款綠豆入捲的料理,以呼應白果中醫師給酸女孩好友們的一些七月飲食提醒(可參考此篇文章,此篇文章限電子報訂戶閱讀,非電子報訂戶,請先訂閱電子報),不加糖、不調味的綠豆其實非常清爽與甘甜,想要飯捲吃起來甜味較重,可以炒一點洋蔥蛋鬆或加入南瓜泥,想要鹹味重一點,運用鮪魚罐頭、火腿或肉鬆,都很不錯喔!

  

《醋飯製作》

【食材】

A. 米2杯(約300克)、水2杯再少一點、昆布(可無)

B. 壽司醋:白醋50克、糖20~25克(依各人口味)、鹽2克

【作法】

1.將2杯米洗淨,放入電鍋,倒入2杯再少一點的熱水,再放入一小段昆布,蓋上鍋蓋,浸泡15分鐘,再切入蒸煮。

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2.蒸煮完成後稍等10分鐘使其收水,才不容易濕黏。

3.調製壽司醋,使糖、鹽完全溶解於白醋中。

4.打開飯鍋,輕輕翻動後,均勻倒入壽司醋。(熱飯拌醋,比較容易入味,輕輕的翻動以免破壞澱粉,導致黏糊)

涼夏飯捲

涼夏飯捲

5.取一個大鍋子,將壽司飯倒入,再用飯匙以輕切的方式拌勻,過程中可搭配電扇,慢慢吹涼,也將水氣吹散。

涼夏飯捲

6.降至常溫,即可變化各種壽司。

 

《河童捲》

日本人將小黃細捲稱為「河童捲」因為據說河童最喜歡的食物是黃瓜,所以才有這個有趣的稱號。

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【食材】

醋飯、黃瓜、海苔

【作法】

1.黃瓜洗淨、切成細條。

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2.將飯鋪上海苔,放上小黃瓜。

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3.運用竹簾捲起,結成喜愛的大小,即可品嘗。

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《素海膽飯捲》

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【食材】

醋飯、南瓜泥、櫛瓜 (小黃瓜或、大黃瓜皆可)、海苔、黑芝麻少許

【作法】

1.將南瓜蒸熟,壓成泥狀。

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2.將櫛瓜洗淨,已刨皮器刨成薄片。

3.疊起2片櫛瓜,鋪上醋飯,與南瓜泥,最後的部分不要放滿,否則容易捲後擠出。

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4.捲好後,外層再捲上海苔(分兩段捲因為海苔比較不容易受潮),可以用少量南瓜泥固定海苔。

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5.上頭再放點南瓜泥、灑上黑芝麻裝飾,即完成。

 

《綠豆鮪魚飯捲》

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【食材】

A. 白飯或醋飯、綠豆、鮪魚罐頭、櫛瓜 (小黃瓜或、大黃瓜皆可)
B.  煮綠豆: 綠豆80克、水120克、外鍋2杯水(300克)

【作法】

1.將80克綠豆洗乾淨,泡水2小時,將水倒去,倒入120克水,電鍋外鍋放入2杯水,切入蒸煮,完成後放涼。

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2.將綠豆與白飯混合,可依個人喜愛的比例調整,此配方比例是綠豆:飯=1:3,綠豆太多的話,也容易乾,不好入口。

3.將櫛瓜洗淨,已刨皮器刨成薄片。

4.疊起2片櫛瓜,鋪上綠豆飯與鮪魚,適量放點芽菜,捲起即完成。

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不同的芽菜有不同的風味,有的甘甜、有的帶辣、有的帶苦,可自行選擇喜愛的風味。

 

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