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【椒鹽毛豆】健康低卡、甘甜美味下酒菜

涼拌毛豆,夏季健康下酒菜

涼拌毛豆: 仲夏悶熱難耐的夜晚,好想來杯啤酒呀!但又擔心下酒菜吃下去,體重失控,或隔天水腫。此時,台灣春夏盛產的毛豆,可以說是最棒的選擇!據研究毛豆有降低血脂、膽固醇的功效,熱量低,也是低升醣(低GI)的好食物,其蛋白質、鐵質、食物纖維也相當豐富。料理更是簡單,滾水快煮3~4分鐘,調入一點椒鹽,冷藏、冷凍都很好保存。

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椒鹽毛豆

【食材】

毛豆600克、鹽5+5克、花椒粒1.5小匙、八角3~4顆

 

【作法】

1.取一大鍋水(約2公升),煮滾,加入5克的鹽。

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2.將洗淨的毛豆放入滾水中,中火煮3分鐘。

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3.撈起後迅速泡入冷水,泡涼後,瀝乾。

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4.取一鍋,放入5克的鹽,中火炒至鹽帶淡淡的咖啡色。

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5.轉小火,放入花椒粒與八角,由於鹽的溫度很高,放入後,請快速翻炒或轉動鍋子,避免花椒粒與八角燒焦,烘烤約2分鐘即可。

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6.將涼後的椒鹽與毛豆拌勻。

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7.放入冰箱靜置半天~一天,待其香氣均勻,會更加美味。

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