涼拌毛豆,夏季健康下酒菜
涼拌毛豆: 仲夏悶熱難耐的夜晚，好想來杯啤酒呀！但又擔心下酒菜吃下去，體重失控，或隔天水腫。此時，台灣春夏盛產的毛豆，可以說是最棒的選擇！據研究毛豆有降低血脂、膽固醇的功效，熱量低，也是低升醣(低GI)的好食物，其蛋白質、鐵質、食物纖維也相當豐富。料理更是簡單，滾水快煮3~4分鐘，調入一點椒鹽，冷藏、冷凍都很好保存。
【食材】
毛豆600克、鹽5+5克、花椒粒1.5小匙、八角3~4顆
【作法】
1.取一大鍋水(約2公升)，煮滾，加入5克的鹽。
2.將洗淨的毛豆放入滾水中，中火煮3分鐘。
3.撈起後迅速泡入冷水，泡涼後，瀝乾。
4.取一鍋，放入5克的鹽，中火炒至鹽帶淡淡的咖啡色。
5.轉小火，放入花椒粒與八角，由於鹽的溫度很高，放入後，請快速翻炒或轉動鍋子，避免花椒粒與八角燒焦，烘烤約2分鐘即可。
6.將涼後的椒鹽與毛豆拌勻。
7.放入冰箱靜置半天~一天，待其香氣均勻，會更加美味。
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