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【紫蘇薑味番茄】泰式風味涼拌海鮮、甜點、泡茶都適用

紫蘇料理,體內除濕,解決莫名的疲倦感

紫蘇料理: 在四月的【中醫師的理想日常】單元中,白果中醫師,建議我們能在潮濕的春夏交際,攝取一點紫蘇嫩薑或帶辛辣特質的料理,將體內多餘的濕氣排出,避免「春困」症狀,覺得身體沉重、沒有精神。(想更加了解四月體內除濕養生作息,請參考此篇文章)。

但四月尚未到嫩薑的季節,嫩薑一般在五月底到六月初之間才開始生產,但我們可以巧妙運用老薑搭配紫蘇,製成醬汁,醃漬點盛產的小番茄,或產季末可能還購買得到的金棗。

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紫蘇薑味番茄

把紫蘇薑味番茄存放冰箱,想吃時可以當小零嘴,下酒菜,想喝冰飲的加點汽水、氣泡水,想喝熱飲,搭配綠茶、烏龍茶也很適合。酸甜微辛的口味,喝了身體都舒暢了起來。但如果「春困」疲憊的狀況嚴重,就建議喝熱不喝冰涼的喔!

 

【美味的關鍵】

● 這款料理中的番茄,適合使用甜度不高、熟度不過熟、果肉較厚的番茄,甜度高、皮薄的番茄直接食用較美味。

 

【食材】

紅紫蘇5克、老薑20~30克、水600克、白醋120克、冰糖70克(或白糖60)克、鹽1/4茶匙、番茄230克、金棗200克。

 

 

【作法】

1.薑切片或經過拍打(拍打較有辣味),放入滾水中,轉中小火煮15~20分鐘。

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2.放入冰糖、白醋或水果醋(運用水果醋,糖量可減10~15克)、鹽,繼續中小火待其溶解。

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3.將洗淨的紫蘇放入鍋中,煮3分鐘。

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4.將底部切十字的番茄、金棗放入鍋中,煮30秒,即可倒入消毒的罐子中,稍涼後蓋起。

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5.如果番茄的皮是屬於比較厚的,可以將煮後番茄撕去皮,再放入罐中,糖薑水,再次煮滾在倒入罐中,口感會較好。

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6.放涼後,放入冰箱,盡量2~3周食用完畢。

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【紫蘇薑味番茄涼拌海鮮】

準備約150克的海鮮,如花枝切片,或蝦子去殼、沙腸,快速汆燙熟,泡點冰水或冷水。

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海鮮汆燙前時,在滾水中放入2~3片薑,煮5 分鐘,再倒入一點米酒後,再放入海鮮燙40~50秒,此步驟能幫助去腥。

 

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汆燙後,快速泡冷水或冰水,讓甜度保留,增加脆度。

拌入100克切小塊的紫蘇薑味番茄、半顆洋蔥細絲(怕辣的可過一點冷水瀝乾後使用),淋上醬汁30克、橄欖油少許、黑胡椒適量,即完成。

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紫蘇薑味番茄涼拌海鮮

其他紫蘇沿伸料理

●【紫蘇月亮蝦餅】清爽風味,引人入勝

(此篇限電子報訂戶閱讀,非電子報訂戶,請先訂閱電子報,我們將寄閱讀權限給您。)

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紫蘇月亮蝦餅

 

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