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【海味鮮菇小菜】自製昆布醬油入菜,夏季搭配冰涼夏多內白葡萄酒

夏多內: 冰涼、輕爽、水果香氣適合盛夏

夏多內: 許多女性不太喜歡啤酒帶來的飽脹感,因此會選擇在夏季淺嚐冰涼順口的白酒,四月天氣還沒比較熱時,我們推薦了甜味較重的麗絲玲(Riesling)白酒與下酒菜。五、六月起,開始進入盛夏,選擇順口、帶點酸的夏多內(Chardonnay)白葡萄酒,會是很不錯的選擇。

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夏多內適合飲用的溫度約在攝氏9度左右,放入冰箱的冷藏(約5度),取出開瓶醒酒10~15分鐘,差不多就是適合飲用的溫度。

大家應該對夏多內白葡萄酒較不陌生,其入手的價格從平實到高價皆有,300元上下,有時就能買到不錯的選項;另一方面帶水果香氣的口味,很多人說,夏多內是帶有鳳梨水果的香氣,真的是非常適合盛夏的一款白葡萄酒品種;至超市賣場都有許多國家、產區、不同價格區間的選擇。基本上有分成,橡木桶釀造與不鏽鋼桶釀造,橡木桶釀造的夏多內,口感較濃郁,不鏽鋼桶釀造,口感清澈。這邊我們搭配的下酒菜是以橡木桶釀造的夏多內為考量。

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夏多內品種的葡萄因為較好栽種,因此各產區幾乎都能看見夏多內的蹤影,產量大宗、平穩,也使得夏多內白葡萄酒的價格較好入手。

夏天搭配清爽的海鮮、雞肉料理;亦或菇類、蔬菜都是很棒的搭配。這次我們的下酒菜主角是菇類,運用簡單自製無添加的昆布醬油,創造出適合搭配白酒的海味,製作可多種變化的菇類小菜。

 

動手製作昆布醬油與鮮菇下酒菜

市面上的許多強調鮮味的調味品,例如昆布醬油、鮮味精等,雖然能迅速增添食物鮮味與甘甜風味,但成份表中的添加物,真是讓人購買時要猶豫許久。買一罐成份天然的純釀造醬油、成份單純的味霖,以及帶鮮味的天然海味食材,就能製作一罐美味的醬汁,涼拌、烹煮料理,都能迅速運用。下方昆布醬油部份的量,我們可以醬汁的方式存放,淋豆腐、煮湯調味,都能使用;部份使用來製作鮮菇小菜,一次工,多種變化。

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海味鮮菇小菜

這道海味鮮菇,單吃下酒、配白粥,拿來與其他食材變化組合,也能快速完成料理。夏天颱風後菜貴,選用菇類做為料理元素,也是個聰明的選擇。(欲得知如何選購優質醬油,可參考此篇文章:如何製作相對健康滷味 )

 

【美味的關鍵】

● 各種菇類有不同的口感,選用2~3種不同的菇類,可以讓這道料理的變化度與耐吃度更高。
●味霖也是容易有添加物的調味料,建議挑選無添加甜味劑、色素,單純以糯米、糖、米酒、醋這幾種成份組成的產品。
●此配方偏甜,如果想要甜味較低的配方,可將配方調整成米酒320克、味霖200克、醬油70克。

 

【食材】

A.昆布醬油:米酒300克、味霖240克、醬油50克、昆布6~7公分3片、柴魚15克
B. 菇總重350~400克,可含金針菇、舞菇、雪白菇、鴻喜菇、鮮香菇、杏胞菇等

 

【作法】

1.將米酒300克、味霖250克、昆布5~6公分3片、靜置1小時。

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2.以小火加熱到小滾後,放入柴魚,小火煮3分鐘,關火。

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小小滾即可,勿大滾。

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3.將昆布、柴魚瀝出,不用刻意擠乾,不然容易擠出柴魚的苦味。昆布留下待用。

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4.將昆布柴魚汁,倒入鍋中,加入醬油,加熱到小滾後,取出約1/3,放入消毒過的罐子,待涼蓋起蓋子,放入冰箱,盡量一個月內使用完畢。

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5.剩下的2/3醬汁(約300克)煮滾後,放入撕成小段、切成小塊的菇與昆布,中火煮3分鐘,關火。

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6.放入消毒過的容器,放涼後,蓋起蓋子,放入冰箱,放置1天即可品嘗,2周內食用完畢。

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7.直接當小菜即美味,也能參考以下變化。

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海味鮮菇小菜,完成!

 

【海味鮮菇粉絲】

將冬粉燙軟,剪成小段,拌入一點燙過的豆類,放上適量的海味鮮菇,快速變化成另一道小食。

海味鮮菇小菜
海味鮮菇粉絲

【海味鮮菇豆腐】

拌上豆腐,甘甜滑順的醬汁,灑點芝麻,3分鐘就搞定。

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海味鮮菇豆腐

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