夏多內: 冰涼、輕爽、水果香氣適合盛夏
夏多內: 許多女性不太喜歡啤酒帶來的飽脹感，因此會選擇在夏季淺嚐冰涼順口的白酒，四月天氣還沒比較熱時，我們推薦了甜味較重的麗絲玲(Riesling)白酒與下酒菜。五、六月起，開始進入盛夏，選擇順口、帶點酸的夏多內(Chardonnay)白葡萄酒，會是很不錯的選擇。
大家應該對夏多內白葡萄酒較不陌生，其入手的價格從平實到高價皆有，300元上下，有時就能買到不錯的選項；另一方面帶水果香氣的口味，很多人說，夏多內是帶有鳳梨水果的香氣，真的是非常適合盛夏的一款白葡萄酒品種；至超市賣場都有許多國家、產區、不同價格區間的選擇。基本上有分成，橡木桶釀造與不鏽鋼桶釀造，橡木桶釀造的夏多內，口感較濃郁，不鏽鋼桶釀造，口感清澈。這邊我們搭配的下酒菜是以橡木桶釀造的夏多內為考量。
夏天搭配清爽的海鮮、雞肉料理；亦或菇類、蔬菜都是很棒的搭配。這次我們的下酒菜主角是菇類，運用簡單自製無添加的昆布醬油，創造出適合搭配白酒的海味，製作可多種變化的菇類小菜。
動手製作昆布醬油與鮮菇下酒菜
市面上的許多強調鮮味的調味品，例如昆布醬油、鮮味精等，雖然能迅速增添食物鮮味與甘甜風味，但成份表中的添加物，真是讓人購買時要猶豫許久。買一罐成份天然的純釀造醬油、成份單純的味霖，以及帶鮮味的天然海味食材，就能製作一罐美味的醬汁，涼拌、烹煮料理，都能迅速運用。下方昆布醬油部份的量，我們可以醬汁的方式存放，淋豆腐、煮湯調味，都能使用；部份使用來製作鮮菇小菜，一次工，多種變化。
這道海味鮮菇，單吃下酒、配白粥，拿來與其他食材變化組合，也能快速完成料理。夏天颱風後菜貴，選用菇類做為料理元素，也是個聰明的選擇。(欲得知如何選購優質醬油，可參考此篇文章：如何製作相對健康滷味 )
【美味的關鍵】
● 各種菇類有不同的口感，選用2~3種不同的菇類，可以讓這道料理的變化度與耐吃度更高。
●味霖也是容易有添加物的調味料，建議挑選無添加甜味劑、色素，單純以糯米、糖、米酒、醋這幾種成份組成的產品。
●此配方偏甜，如果想要甜味較低的配方，可將配方調整成米酒320克、味霖200克、醬油70克。
【食材】
A.昆布醬油：米酒300克、味霖240克、醬油50克、昆布6~7公分3片、柴魚15克
B. 菇總重350~400克，可含金針菇、舞菇、雪白菇、鴻喜菇、鮮香菇、杏胞菇等
【作法】
1.將米酒300克、味霖250克、昆布5~6公分3片、靜置1小時。
2.以小火加熱到小滾後，放入柴魚，小火煮3分鐘，關火。
3.將昆布、柴魚瀝出，不用刻意擠乾，不然容易擠出柴魚的苦味。昆布留下待用。
4.將昆布柴魚汁，倒入鍋中，加入醬油，加熱到小滾後，取出約1/3，放入消毒過的罐子，待涼蓋起蓋子，放入冰箱，盡量一個月內使用完畢。
5.剩下的2/3醬汁(約300克)煮滾後，放入撕成小段、切成小塊的菇與昆布，中火煮3分鐘，關火。
6.放入消毒過的容器，放涼後，蓋起蓋子，放入冰箱，放置1天即可品嘗，2周內食用完畢。
7.直接當小菜即美味，也能參考以下變化。
【海味鮮菇粉絲】
將冬粉燙軟，剪成小段，拌入一點燙過的豆類，放上適量的海味鮮菇，快速變化成另一道小食。
【海味鮮菇豆腐】
拌上豆腐，甘甜滑順的醬汁，灑點芝麻，3分鐘就搞定。
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