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夏天冰箱一定要有【毛豆馬鈴薯沙拉】,三餐或宵夜配酒都ok

馬鈴薯沙拉, 加入夏季盛產毛豆, 冰涼又美味

馬鈴薯沙拉: 冰到涼涼的馬鈴薯沙拉在炎熱的夏天吃起來就是美味,加點夏季盛產的新鮮毛豆,除了便宜、能增添脆脆的口感外,也為沙拉增添優質蛋白質的營養成分。夏天沒胃口時,以這道沙拉當主食,適量搭配一些蔬果,澱粉、蛋白質、蔬果、蛋奶類都有,聰明搞定!

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【食材】4~6人份

毛豆50~80克(去莢後)、馬鈴薯3顆、紅蘿蔔半根、奶油20克、牛奶1~2大匙、沙拉醬(或芝麻醬)適量、鹽適量

【作法】

1.毛豆洗淨後,放入加鹽的滾水中,依喜愛的口感煮5~8分鐘不等。

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2.將毛豆放入冷水或冰水降溫,毛豆的脆度與甜度會更好。瀝乾後,即可將毛豆去豆莢,毛豆待用。

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3.將馬鈴薯去皮,切小塊,放入加了一小匙鹽的冷水中,洗去多餘的澱粉。

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4.將切塊馬鈴薯、切片紅蘿蔔放入鍋中,注入冷水開中火加蓋煮20分鐘後,先取出紅蘿蔔(避免煮太軟沒口感)。馬鈴薯煮到筷子可輕易插過即可取出瀝乾。

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5.趁馬鈴薯溫度燙,放入奶油、黑胡椒用叉子壓成泥,建議先不用加鹽,之後加入沙拉醬不夠鹹再補鹽。

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6.如果喜愛較滑順的口感,可酌量加入1~2大匙的牛奶拌勻。

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7.將切丁的紅蘿蔔、毛豆、沙拉醬拌勻。

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8.小黃瓜切薄片,加入少許鹽,抓勻後靜置10分鐘,出水後,稍微將小黃瓜抓乾,放入沙拉中即完成。

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