馬鈴薯沙拉, 加入高蛋白毛豆, 營養又美味
馬鈴薯沙拉: 毛豆富含豐富蛋白質，除了便宜、能增添爽脆口感，以這道沙拉當主食，適量搭配一些蔬果，澱粉、蛋白質、蔬果、蛋奶類都有，聰明搞定！
【食材】4~6人份
毛豆50~80克(去莢後)、馬鈴薯3顆、紅蘿蔔半根、奶油20克、牛奶1~2大匙、沙拉醬(或芝麻醬)適量、鹽適量、鹽麴適量
【作法】
1.毛豆洗淨後，放入加鹽的滾水中，依喜愛的口感煮5~8分鐘不等。
2.將毛豆放入冷水或冰水降溫，毛豆的脆度與甜度會更好。瀝乾後，即可將毛豆去豆莢，毛豆待用。
3.將馬鈴薯去皮，切小塊，放入加了一小匙鹽的冷水中，洗去多餘的澱粉。
4.將切塊馬鈴薯、切片紅蘿蔔放入鍋中，注入冷水開中火加蓋煮20分鐘後，先取出紅蘿蔔(避免煮太軟沒口感)。馬鈴薯煮到筷子可輕易插過即可取出瀝乾。
5. 趁馬鈴薯溫度燙，放入奶油、黑胡椒用叉子壓成泥。建議沙拉醬(或是芝麻醬)適量混入半小匙鹽麴，這樣可以減少沙拉醬使用量，鹽麴是為了引出食材毛豆、馬鈴薯、紅蘿蔔的鮮甜度。
6.如果喜愛較滑順的口感，可酌量加入1~2大匙的牛奶拌勻。
7.將切丁的紅蘿蔔、毛豆、沙拉醬拌勻。
8.小黃瓜切薄片，加入少許鹽，抓勻後靜置10分鐘，出水後，稍微將小黃瓜抓乾，放入沙拉中即完成。
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