竹筍鹹粥, 香氣十足的古早味餐點
竹筍鹹粥: 每年4月~9月的春夏季節，正是美味多汁的綠竹筍或烏殼綠竹筍的產季。由於筍子價格不斐，一個小家庭準備4人份涼拌綠竹筍，一盤也是要200~300元不等。如果切成細絲煮製筍粥，就能將筍的用量減低，減輕荷包的壓力，吃點氣味也很不錯。
這道鹹粥帶著濃濃古早味，加入豬油、乾香菇、蝦米或蝦皮、油蔥酥，濃郁的香氣拌著，鮮筍的清甜，灑點芹菜、白胡椒，一不小心就扒去好幾碗。我們家的作法較為特別，會將提香的香菇、蝦米等炒料最後再加入粥中，而不是選擇一開始就跟粥一起滾煮。炒料最後再加的好處是，可以保有口感與咬下後吸附的豬油、醬油、胡椒的鹹香，風味上會較有層次。
【食材】4~6人份
米2杯(400克)、水2500克、筍子(綠竹筍或烏殼綠竹筍)300克、乾香菇4~6朵、香菇水100克、蝦皮或蝦米2大匙、豬油2大匙、油蔥酥2~3大匙、米酒1大匙、醬油1大匙、鹽1.5~2小匙、白胡椒
【作法】
1.乾香菇放入約200克的水中先行泡開。如果使用蝦米，可稍加清洗後以米酒浸泡去腥15~20分鐘。使用蝦皮則免浸泡。
2.將米洗淨，放入水中，浸泡10分鐘。
3.筍子去皮，去除纖維感較重的部位，建議切成圓片斷其纖維後再切成絲，口感會較細緻。
4.將筍子放入米中，以中火加熱。
5.另起一鍋，開中火，倒入豬油，放入切絲的香菇炒香。(香菇需擠乾再切，以防香菇含水油爆)，如使用蝦米於此時一併下鍋翻炒。
6.如使用蝦皮，由於蝦皮較小，等香菇炒香再放入翻炒。
7.倒入米酒去腥。
8.加入醬油、鹽、白胡椒調味，最後倒入100克的香菇水，煮滾後，將湯汁與炒料分離。
9.湯汁倒入粥中一起滾煮，直到米熟後，最後再放入炒料與油蔥酥(無也可)，煮滾即完成。
10.食用前可再適量加入白胡椒、豬油、芫荽或芹菜。
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