竹筍料理: 湯美味來自母雞肉
竹筍料理: 夏天的綠竹筍除了涼拌，也好適合拿來煮清爽的筍湯。新鮮的筍搭上雞肉，煮出的湯頭，不用鮮味精，就非常清甜甘美。只要記得將雞肉用滾水汆燙，去除血末，最後再與筍湯煮5分鐘，悶一下，就能吃到柔嫩多汁的雞肉。
當然有機會可以買到品質好一點的土雞肉，可以提升雞湯的美味，喜歡吃油嫩一點的，到傳統市場選購時，可指定母雞肉，其油脂與滑嫩度會與同方法養殖、年紀相仿的公雞肉更佳喔！
【食材】
綠竹筍2根(中型)、土雞腿1支、嫩薑3片(也可無)、水1800~2000克、鹽巴適量
【作法】
1.將竹筍洗淨，去皮及較老的部位，切成方便入口的大小。想了解如何挑選、處理買回的綠竹筍，可參考此篇文章。
2.將筍子放入1800~2000克的冷水中，以中火加熱至滾後，轉中小火。
3.滾筍子的同時，燒滾一鍋水(大約可以淹過雞肉的水量即可)。
4.煮滾後，放入洗淨的雞肉，中大火煮約2分鐘，即能煮出血末浮渣。
5.將雞肉用冷水將表面的血渣洗淨，待用。
6.如果雞肉中有雞腳，可以於去血水後放入筍湯中，煮20~30分鐘，沒有雞腳就直接筍子燉煮即可。
7.筍子煮好後，放入雞肉，轉中火，煮5~6分鐘後，上蓋，悶10~15分鐘。
8.最後加入適量的鹽調味，即完成。
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