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【鮮筍雞湯】夏季清爽甘甜的天然美味

竹筍料理: 湯美味來自母雞肉

竹筍料理: 夏天的綠竹筍除了涼拌,也好適合拿來煮清爽的筍湯。新鮮的筍搭上雞肉,煮出的湯頭,不用鮮味精,就非常清甜甘美。只要記得將雞肉用滾水汆燙,去除血末,最後再與筍湯煮5分鐘,悶一下,就能吃到柔嫩多汁的雞肉。
當然有機會可以買到品質好一點的土雞肉,可以提升雞湯的美味,喜歡吃油嫩一點的,到傳統市場選購時,可指定母雞肉,其油脂與滑嫩度會與同方法養殖、年紀相仿的公雞肉更佳喔!

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鮮筍雞湯

 

【食材】

綠竹筍2根(中型)、土雞腿1支、嫩薑3片(也可無)、水1800~2000克、鹽巴適量

 

【作法】

1.將竹筍洗淨,去皮及較老的部位,切成方便入口的大小。想了解如何挑選、處理買回的綠竹筍,可參考此篇文章

2.將筍子放入1800~2000克的冷水中,以中火加熱至滾後,轉中小火。

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3.滾筍子的同時,燒滾一鍋水(大約可以淹過雞肉的水量即可)。

4.煮滾後,放入洗淨的雞肉,中大火煮約2分鐘,即能煮出血末浮渣。

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5.將雞肉用冷水將表面的血渣洗淨,待用。

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6.如果雞肉中有雞腳,可以於去血水後放入筍湯中,煮20~30分鐘,沒有雞腳就直接筍子燉煮即可。

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7.筍子煮好後,放入雞肉,轉中火,煮5~6分鐘後,上蓋,悶10~15分鐘。

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8.最後加入適量的鹽調味,即完成。

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快煮後,悶一下,土雞肉除了滑嫩,也能保留該有的口感,不像部分肉雞肉質散軟不結實。

 

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