油醋食譜: 義式橄欖油醋菇，季節料理
油醋食譜: 台灣菇類，纖維高、維生素高、含蛋白質，幾乎沒什麼脂肪，真的是很棒的食物之一。另外，菇類也富多醣體，能增強免疫力。用義式橄欖油與醋，提前製作這道「義式橄欖油醋菇」帶點酸，單吃或拌入一些蔬菜，十分清爽開胃；拿來快炒豬肉或雞肉也都相當下飯，發揮創意，就能省時，又有多變的菇料理囉。
但是，菇類的普林相對於其他蔬菜，是比較高的，痛風、尿酸較高的患者需酌量食用。又因為菇類的膳食纖維量高，腸胃功能較差，比較容易脹氣的人，也要注意食用的量喔！
【美味的關鍵】
● 將花椒或胡椒粒，以小火焙出香氣。
● 檸檬片記得去籽，才不會苦。
● 菇在煮過後會縮小，所以在切時，可以切大塊一點。
● 橄欖油一定要覆蓋所有食材，否則常溫浸漬下，露出油面的食材會發霉。
【食材】
400克綜合菇類、300克水、250克淺漬醋、15克鹽、檸檬2~3片(也可無)、昆布2~3小片(也可無)、橄欖油、蒜頭5~6瓣、辣椒少許、花椒粒10顆(或胡椒粒)
【作法】
1. 將菇類簡單清洗後，切片或絲成小段。
2. 將水及淺漬醋加熱至微滾，加入鹽巴、檸檬片、昆布及菇類，煮10分鐘。
3. 將菇瀝乾後，平鋪陰乾1小時，稍微讓水分散發。
4. 取一容器，洗淨，以滾水煮過或以食用酒精消毒。
5. 將菇類、花椒、辣椒、蒜頭、檸檬片、昆布，分層平均放入，倒入橄欖油，必須覆蓋過所有食材。
6. 蓋上蓋子，放陰涼處，2~3天後即可食用，天熱時請1周內食用完畢，或放入冰箱保存。
【義式橄欖油醋菇】延伸料理
