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【新鮮鱸魚2吃】味噌與鱸魚的2種美味變化

鱸魚在早期屬於高級魚種,一般人家除了在喜慶宴客外,僅在孕婦生產後及泌乳期才捨得食用。近年來,台灣養殖技術進步,鱸魚不再是高不可攀的珍饈,逐漸成為一般大眾都能消費得起的平民好魚。其中最常為一般能夠購買的鱸魚以金目鱸、七星鱸為大宗。

鱸魚相當容易購買,傳統市場的活魚或超市賣場經冷鏈處理的冷凍魚片,都有得選擇。鱸魚肉質細緻甜美,台灣的養殖進步,就算是養殖魚,土味也不明顯,簡單以薑絲煮成魚湯就很美味。適逢春天,我們選擇適合春天吃的甘味食材「味噌」來搭配鱸魚,煮或煎,兩種料理方式都相當美味。到市場買條鱸魚,大約200~300元之間,製作兩種變化,就能讓一家吃得開心又滿足呦。

 

味噌薑味煎鱸魚

【食材】

鱸魚片1片、薑片3片、米酒適量、辣味噌1大匙(或鹹味為主,甜味為輔的味噌)、油2小匙

【做法】

1.鱸魚(冷凍鱸魚請先放置冷藏退冰),洗去血水,倒入米酒或清酒1大匙,放入冰箱靜置去腥1小時。

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2.倒去米酒,用廚房紙巾拭乾多餘水分,魚片上劃3~4刀,抹上味噌,靜置冰箱,入味1小時。

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3.取一平底鍋開中小火,倒入油2小匙,放入薑片,將兩面爆出香氣。

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4.放入鱸魚片,請先煎帶皮面,火請維持中小火,因為味噌帶有糖分,容易煎焦。

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5.約莫3分鐘,上色後翻面,煎2分鐘後,嗆入2大匙米酒或清酒,煎至酒完全蒸發,即完成。

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味噌鱸魚湯

【食材】

鱸魚1尾、薑片3片、米酒1大匙、味噌2大匙(最好有兩種味噌混合風味更佳)、醬油2小匙、豆皮適量、海帶芽適量、青蔥適量。

【做法】

1.鱸魚買回後洗去血水。取一鍋,放入薑片,加入適量水煮滾。
2.放入鱸魚頭與骨,加入米酒1大匙,汆燙1分鐘即可撈起,此動作可減少頭與骨較多的腥味。

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3.煮滾一鍋約800克的水,加入切小塊的豆皮與海帶芽。

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4.放入切去的魚肉、魚骨、魚頭。

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5.化開味噌,也能加點豆麥醬油,提升風味、鹹度與色澤,即可關火。撒上蔥花即可使用。

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