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【甘味X辛味食材】春日五日便當菜

春天需要該怎麼吃?辛、甘味食物可多元攝取

春天當令的食物,其實就是春天適合吃的食物。重視五臟辨證的古代中醫認為,由於四季的陰陽消長性質,分別象徵具有同樣陰陽性質的四個臟腑,再加上不會隨氣候明顯變化的脾胃系統,共同組成週而復始的一年,也代表著完整的人體功能。(中醫的五臟並不等同於現代醫學的器官,而是統合名詞,專注於生理功能的分類性。)五臟各自有一個五行屬性代表,彼此之間有互相克制或是互相幫助的性質存在。

春天的代表臟腑是肝,五行屬性是木。肝在人體中也與春天的性質一樣,有著升發、舒展、生長的性質,幫助木的是水,木幫助的是火,木克制的是土,克制木的是金,以此類推。而五行各自有代表的味道,木是酸,火是苦,土是甘,金是辛,水是鹹。

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需要說明的是,雖然五行的概念並不全然應用於現代中醫的臨床診療,但是就養生來說,還是時常應用這些原則。因為春天是肝木強盛的季節,所以養生對策方面,不用幫助已經很強的木,而是要預防木太強勢,所以是去培養土和金,土是避免被木克制太嚴重,金是預防性的去克制木。在身體活動上是用散步來抒發陽氣,在吃東西的部份,可以多食用一些代表金和土的,辛味和甘味的食物。想了解更多春天養生的方法:【中醫師的理想日常】春三月,重要人體的轉換期,吃對才健康!

 

辛味,是指有芳香的性質,並不一定是辣,而是香,辛香的意思。
辛味食材代表:蔥、薑、蒜、洋蔥、辣椒、韭菜、香菜、芹菜、咖哩粉中的香料(薑黃、肉桂、八角、花椒、豆蔻、茴香、孜然等)、紫蘇、薄荷、迷迭香、百里香等香草也都是。

甘味,範疇比較廣泛,具有甘甜性質的都算。容易想像的有黑糖、大豆或是水果這些明顯具有甜味的,另外像是米、麥這些澱粉含量多的,也算是甘味性質。
甘味食材代表:牛肉、雞肉、黃豆與豆製品、豆類(豌豆、甜豆、四季豆等)、花生、栗子、地瓜、南瓜、馬鈴薯、蘋果、紅棗、枸杞、麵粉、小米、糯米、薏仁、甘藍、芥蘭等。

這次酸女孩分享的便當菜將以甘味與辛味食材相互搭配,創造出一鍋搞定的五日快速料理,推薦大家春天的當季食材,希望大家吃得健康又能省荷包!

 

Day 1 薑味雞丁菇炒飯+炒芥蘭

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【食材】(2人份)

鴻禧菇或雪白菇菇半盒、雞里肌2條、香油1/2小匙、鹽1/5小匙、白胡椒適量、薑3片、麻油1.5大匙、米酒1大匙、醬油1大匙、鹽適量、芥蘭菜適量、飯兩碗。

【做法】

1.雞里肌切成小丁,加入香油1/2小匙、鹽1/5小匙、白胡椒適量抓勻,靜置10~15分鐘入味。

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2.取一鍋,開中小火,加入麻油,放入薑絲,爆香至薑有些萎縮。

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3.轉中火,放入芥蘭菜翻炒,加入米酒與鹽調味,炒至油亮軟化後,即可起鍋。

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4.持續中火加熱,鍋中放入雞丁、菇類翻炒。

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5.放入飯(飯冷的比較容易炒開),翻炒均勻。

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6.加入醬油炒香炒勻,即完成。

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Day 2 韭菜炒牛肉+煎南瓜 

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【食材】(4人份)

牛肉200克、醬油膏1大匙、香油1/2小匙、白胡椒適量、蒜頭2瓣、韭菜1小把、泡菜100克、南瓜適量、油適量。

【做法】

1.牛肉切絲,加入醬油膏1大匙、香油1/2小匙、白胡椒適量,抓勻,靜置15~20分鐘。

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2.取一鍋,放入少許油,開中小火,將切片南瓜放入,煎至兩面變軟、變橘,即可起鍋。

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3.同一鍋倒入2小匙油,開中火,鍋熱後,放入牛肉,快速攪散。

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4.肉呈七分熟後,放入蒜頭、泡菜、韭菜,拌炒至牛肉熟,可再淋一點香油提香。

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Day 3 炸豆皮排+咖哩蔬菜炒飯

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【食材】(2人份)

炸豆皮1片、咖哩塊1/2塊、培根1~2片、洋蔥(小)半顆、豌豆仁適量、南瓜丁或紅蘿蔔丁適量、飯2碗、油1大匙、水2大匙、鹽適量、黑胡椒適量。

【做法】

1.取一鍋,開中火,加入少量油,放入炸豆皮,煎至兩面更加香酥後,可灑點白胡椒調味,即可起鍋。

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2.鍋中放入油1小匙,放入培根,煎香並煎出多餘油脂後,先行取出。

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3.放入洋蔥炒香,再放入咖哩塊加入水,使咖哩塊溶解。

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4.放入飯(飯冷的比較容易炒開),加入2小匙油,炒散。

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5.加入汆燙過的豌豆仁、南瓜丁、培根,翻炒均勻。如果味道不夠,以鹽與胡椒調味即完成。

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Day 4 蒜味蘑菇芹菜+煎荷包蛋

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【食材】(2人份)

蘑菇7~8朵、蒜頭4~5瓣、甜椒半顆、西洋芹半根、鹽適量、黑胡椒適量、油2小匙。

【做法】

1.取一鍋放入油,中小火熱油後,放入蒜頭角,炒至散發香氣、上色。

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2.轉中火,加入小塊的蘑菇與黑胡椒炒香。

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3.放入甜椒丁、西洋芹丁快速翻炒,加入鹽、黑胡椒調味,即完成。

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Day 5 韓式辣炒雞肉+炒甜豆

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【食材】(4人份)

甜豆適量、去骨雞退肉1支、洋蔥半顆、高麗菜3~4片、青蔥1根、紅辣椒適量、蒜頭2瓣、薑1小片、苦椒醬1.5大匙、米酒2大匙、醬油膏2小匙、醬油2小匙、水3大匙、白芝麻適量、油2小匙、麻油2小匙、鹽1/5小匙、黑胡椒適量、地瓜粉2大匙。

【做法】

1.雞腿肉切塊,加入鹽與黑胡椒抓勻,靜置30分鐘入味。

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2.靜置完成後,撒上地瓜粉,讓雞腿肉沾附地瓜粉。

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3.取一鍋,放入油2小匙,開中火,鍋熱後,先將雞皮面接觸鍋子。鍋子夠大的話,直接放入甜豆煎熟。

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4.甜豆起鍋後,放入洋蔥丁翻炒。雞皮煎香後,翻面。

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5.加入蒜頭碎末與薑,炒香。

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6.加入高麗菜翻炒,倒入苦椒醬1.5大匙、米酒2大匙、醬油膏2小匙、醬油2小匙、水3大匙混合液。

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7.翻炒均勻,收水變濃稠後,即可關火,加入蔥段,淋上麻油、芝麻,餘溫翻炒均勻,即完成。

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