看見台灣環保魚的料理選擇
魚食譜: 身為都會人，常常覺得逛起傳統市場十分汗顏，特別是在魚攤之前更是如此。先排除過度捕撈這樣的議題，身在四面環海的美麗島國，對於漁種的認知簡直少之又少，吃豬、吃牛，吃遠洋捕撈、養殖的冷凍魚，其實與身在內陸國家並無不異。
走一趟傳統市場，五顏六色的魚，各自有自己的風味，而在乾燥的秋天吃一點油脂豐富的魚類，如秋刀、鯖魚、竹莢、四破等亮皮魚類就是不錯的選擇。這類銀白亮皮魚，富含不飽和脂肪酸，可降低膽固醇、預防老化，其有特色、深層的風味也很適合大人味的秋天(不喜歡的人就會說是腥味啦！)
這次我們運用台灣傳統市場上，幾乎攤攤皆有的新鮮「四破魚」來製作帶點微酸、散發香草與橄欖油清香的油漬魚料理，肉質不乾柴、不腥臭，放入冰箱取出甚至可以吃到一點甘甜的魚凍，同樣的配方運用在秋刀魚、鯖魚也一樣美味，搭配清爽的白酒、清酒，自家也能打造優雅的秋季下酒菜！
【食材】
亮皮魚2~3條 (四破魚、秋刀魚、鯖魚皆可)、海鹽8克、白酒100克、偏白色的醋15克(白酒醋、水果醋、糯米醋、白醋皆可)、月桂葉2片、乾辣椒或紅辣椒2根、初榨橄欖油適量。
【作法】
1.將魚鰓、內臟清除，血水洗淨。由於是要油漬延長保存的時間，因此將帶有血水容易敗壞的內臟(包含肝)都清除掉了。
2.去頭去尾後，將魚身依長度切成2~3段(家中的刀通常不像魚販這麼利，切魚時，劃入一刀後，刀子不要來回用「切」的方式，請用另一隻手施力壓下刀子，以類似「剁」的方式，才能切出平整的魚面。
3.將魚以廚房紙巾拭乾，兩面平均灑上海鹽，抹勻後，放入冰箱靜置15分鐘。
4.將白酒與醋(本食譜使用蘋果醋)的混合液，倒入魚盤中，再次放入冰箱，每30分鐘翻面，總計醃漬1小時。
5.醃漬完畢後，取一鍋，能平平的放入所有魚，鍋口不宜太大為佳(否則橄欖油用量會變多，難以全面覆蓋魚)。底部先倒上一層橄欖油，將魚排入鍋中，避免魚皮沾黏。
6.倒入蓋過魚的橄欖油，再放入月桂葉、乾辣椒，開最小的火，油煮20~25分鐘後魚熟即可關火。
7.將爐子離火後，先不要動，整鍋涼後，再輕輕的魚移入保鮮盒，確保橄欖油全面覆蓋魚，即可存放兩周。
8.剩餘的橄欖油，放冰箱可以保存好，拿來拌沙拉，有淡淡的清香與鹹度。
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