韓式辣魚湯, 台灣四破魚的個性味
韓式辣魚湯: 亮皮魚通常油脂豐富，大多帶著比較有個性、具層次的風味，因此適合燉煮、煎烤，較不適合煮湯、清蒸。秋刀、鯖魚、四破，還有韓國人喜歡吃的白帶魚，都屬於亮皮魚的範疇。
韓國代表性的辣燉蘿蔔白帶魚湯，運用「苦椒醬」打造出濃郁感(超市賣場都買到韓國苦椒醬)。白蘿蔔吸飽魚湯與醬汁的精華，一口咬下軟嫩噴汁，經過醬料燉煮後的魚肉，成功掩蓋亮皮魚較易出現的魚腥味，風味辣後帶甜，真是完美的重口味下酒菜。
在台灣製作這道料理，我們接點地氣，也能運用台灣新鮮的亮皮魚代表「四破魚」取帶白帶魚，若家附近沒有傳統市場，買不到「四破」或「白帶魚」，超市中買到的「鯖魚」、「秋刀魚」也能運用此配方，製作出大人感的秋季下酒菜。
【食材】1~2人份
● 亮皮魚1~2尾 (四破、秋刀、鯖魚、白帶魚皆可)、鹽3克、米酒15克、水700克、蘿蔔150克、蔥白或蒜白1段、豆芽菜/韭菜適量
● 醬料：韓國苦椒醬35克、醬油10克、味淋10克、米酒15克、糖5克
【作法】
1. 將魚鰓、內臟清除，血水洗淨，將帶有血水容易敗壞的內臟(包含肝)都清除掉了。
2. 去頭去尾後，將魚身依長度切成2~3段(家中的刀通常不像魚販這麼利，切魚時，劃入一刀後，刀子不要來回用「切」的方式，請用另一隻手施力壓下刀子，以類似「剁」的方式，才能切出平整的魚面。)
3. 將魚以廚房紙巾拭乾，兩面平均灑上海鹽，抹勻後再倒入米酒，放入冰箱靜置15分鐘。
4. 同時，煮滾700克的水，放入切塊的白蘿蔔，中火煮約15~20分鐘，成半透明狀。
5. 將韓國苦椒醬35克、醬油10克、味淋10克、米酒15克、糖5克混合均勻。
6. 將蘿蔔水先舀出，白蘿蔔鋪於鍋底，將醃好的魚置於白蘿蔔上，這樣魚較不會沉至鍋底，魚皮較能保留完整，成品較漂亮。再淋上醬料、灑上辣椒粉、放上蔥白或蒜白。
7. 剛留下的白蘿蔔湯，慢慢的倒入2/3的湯至鍋中，以中小火加熱煮10分鐘(如果全倒，魚容易飄動又沉至鍋底。等水稍微煮少，再加入1/3的湯煮滾後，可放入豆芽菜、韭菜，熟後即完成。
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