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尹食堂的熱門甜點【韓式糖餅】加入秋天適合吃的蓮子泥,Q脆鬆綿好好味

韓式糖餅,加入蓮子泥的酸女孩風味

韓式糖餅: 女性去韓國遊玩必吃美食,其熱門程度到韓國超市都可以看到一盒盒現成的韓式糖餅粉,帶回家就像鬆餅粉一樣,照著步驟做,加入糖粉就可以享受韓國在地美食的回憶! 這次我們將餅內的糖再加入秋天養生的蓮子,內餡口感多了軟綿與糖的層次融合,好喜歡,這食譜一轉身就帶著秋季的養生風格,吃時記得配上一杯無糖的熱茶,適當解甜,溫熱的糖餅、溫熱的熱茶,好個秋天午後!

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【食材】3~4片

A.麵糰:中筋麵粉100克、糯米粉50克、酵母粉2克、紅糖10克、鹽1小撮、微溫牛奶70克+水70克
B.內餡:蓮子40克、紅糖或黑糖適量、堅果適量

 

【作法】

1 .將A的粉狀包含糖、鹽材料,用湯匙混勻過篩 (因為紅糖容易結塊),再加入牛奶與水的混合液,麵糰很濕是正常,直接用濕布或保鮮膜蓋起,發酵1.5~2個小時(夏天1.5小時即可)。

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2 .等的期間來煮蓮子,乾蓮子無須泡水,泡水反而不容易煮軟,水先煮滾,用可以淹過蓮子3倍的水,水滾了,快速洗淨蓮子,馬上放入滾水中,轉中火煮15分鐘。

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3 .15分後,水會煮少,蓮子也會變得比較飽滿,準備一碗冷水,倒入鍋中,繼續煮10分鐘。

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4. 最後,再倒入一碗水,最後再煮10分鐘,蓮子沉入水中,部份表皮破裂,將水瀝乾。

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5. 將帶苦味的蓮子芯挑出,用插子壓碎蓮子待用。

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6. 麵糰發酵後會長大,出現泡泡,將氣體輕壓排去。

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7.手上沾油將麵糰分成3~4顆,將麵糰用手輕壓成大片一點。

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8. 放入一湯匙紅糖,用湯匙將糖壓實,再放上一湯匙蓮子泥,最後放上一點堅果。

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9. 一手輕壓內餡,一手將麵糰由外往中間拉並蓋上內餡,從各面重覆施作5~6次,就能將內餡完全覆蓋,將接合處捏緊稍微整理一下形狀即可。

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10. 取一平底鍋,開中火,倒入2大匙,油熱了即可放上糖餅,運用鍋鏟或是杯子下方將糖餅壓得稍扁,使受熱面積變大,大約煎40~45秒,表皮稍硬,可以慢慢轉動餅,讓受熱平均,上色更均勻。

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如果杯底的材質容易沾黏,可以隔一張料理紙壓,就不會沾黏了。

 

11. 一面上色後,翻面,煎至表面微硬後,一樣轉動糖餅均勻受熱。

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12. 上色後翻面,轉中大火,兩面再各烙30秒,將多餘的油逼出,即可起鍋。

13. 吃重甜的可以灑點糖粉、淋點蜂蜜,像尹食堂一樣加一球冰淇淋,淋些巧克力醬都很美味。

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