土魠魚食譜, 照燒入味再完美搭配蛋黃蘿蔔泥
土魠魚食譜:土魠魚是台灣入冬到隔年清明節之間，盛產的魚類，也稱為「椿魚」「椿仔魚」，長相有點像較苗條、流線型版的鮪魚。其實，在挑戰這道照燒土魠魚之前，真的一次都沒到傳統市場買過他，跟阿姨挑了塊肉質緊實新鮮的土魠切片，秤了一下大概半斤多(300多克)，也要180元，大約是三隻肉雞雞腿的價格，真的也是不便宜，回家查了一下土魠的個人資料，真的是算高單價魚類，然後，心想這樣一碗50~60元的土魠魚羹是要賺什麼？！原來，真的有不肖業者混其他較便宜的魚種製作的呀！
由於第一次製作，相當謹慎的問了母親料理技巧，也參考了不少書與資料，綜合各家智慧，真的完成了鹹中帶甜的美味照燒土魠。所謂「照燒」就是運用醬油、米酒、味淋，這三種原料，搭配出的可口比例，為了讓照燒的口味更加清爽，運用了後段帶辛辣味的白蘿蔔泥混合蛋黃，搭配著享用，真的太絕了，請務必試試，而最佳配角的鮮香菇，吸飽湯汁，也超級下飯！
【美味的關鍵】
● 蘿蔔泥擠出的汁，千萬別浪費，拿來當醬汁素材，原本辛辣的汁液，加熱後便會轉換成甘甜的滋味，也能減少味霖的使用量。
● 煎魚時冷鍋放油，中火加熱到油熱再下拍了薄粉的魚肉，比較不容易沾鍋。
【食材】2~3人份
A. 土魠魚1片、鮮香菇3~4朵、薑1片、麵粉少許、植物油1大匙
B.蘿蔔汁40ml (如無請以30ml水+10味霖替代)、米酒50ml、醬油30ml、味霖20ml
C. 白蘿蔔(頭或尾)100克、蛋黃半顆
【作法】
1.將白蘿蔔磨成泥，並將水分擠乾。
2.與半顆蛋黃混合後，即完成佐料「蛋黃蘿蔔泥」，放入冰箱待用。
3.將魚肉的血水洗淨後，以紙巾擦乾，與兩面拍上少許米酒，放入冰箱10分鐘(免保鮮膜)，除有去腥的功能外，讓表面的水份收乾也會讓魚比較好煎，較不容易沾鍋。
4.將於再次以紙巾吸乾，灑上薄粉。
5.取一鍋放油，再開中火，鍋熱後，下土魠魚及切塊的香菇，煎至兩面金黃。
6.將蘿蔔水、醬油、味霖、米酒混合後倒入鍋中，並放入薑。
7.中火持續加熱，適時翻面2~3次，讓醬汁均勻入味，醬汁變少稍微濃稠，即起鍋。
8.食用前，放上蛋黃蘿蔔泥，即完成。
【如何挑選白蘿蔔與料理技巧 & 白蘿蔔分區料理智慧食譜推薦】
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