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【白蘿蔔滷肉 佐 溫泉蛋】不用五香滷包卻醇厚甘甜的當季美味

滷肉食譜,用當季美味白蘿蔔取代五香滷包

滷肉食譜: 這款滷肉,我們不用五香滷包,使用當季美味的白蘿蔔與醬油帶出甘甜味,再加入少許薑提味。以大火封住豬五花的甘甜後,加入適量的水煮出渣末與多餘的脂肪後再滷,因此這款滷肉的口感,還是會帶微微的嚼勁但不柴,肉的甘甜風味依舊存在,皮帶點Q,相當美味。

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白蘿蔔滷肉佐溫泉蛋

美味的滷肉還是需要新鮮的食材,如果能購得新鮮的溫體豬是最棒的,賣場冷藏的豬肉,也是不錯的選擇,新鮮的豬脂肪不容易有油質氧化後的油耗味,大火油封五花時,滿室充滿讓人流口水的香氣,建議逼出來的豬油,可留下炒菜、拌飯,別浪費了。

本道料理的另一個主角「白蘿蔔」,切記在削皮時,要削到白線內,避免苦味,至於要如何挑選一顆甘甜多汁的白蘿蔔,我們訪問到在北投市場經營菜攤50餘年的陳老闆,與我們分享挑訣竅。

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【食材】

白蘿蔔100克、豬五花肉300克、薑2~3小片

昆布湯270克(昆布3 片,水270克)、醬油2大匙、米酒40克、冰糖(或白糖)5克

 

【作法】

1.將昆布泡水(如果可以泡半天以上尤佳),放爐上開中小火,煮到水冒小泡,即可關火,夾出昆布,昆布湯待用(也能將昆布留下,切片後後續加入)

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2.將豬五花洗淨,放入冷水中,以中火煮滾至浮出血末,將豬肉撈出,以流水洗淨,擦乾後切塊,再以中大火煎出表面的一點焦色。

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3.將醬油、酒、糖與昆布高湯混合,放入切成小塊的白蘿蔔、豬肉,以中火先煮滾,在轉中小火燉煮30分鐘。

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4.放入薑片、如果想放入昆布可於此時放入,轉小火再燉20分鐘。

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5.燉煮完成後,加蓋,鍋不離爐,用餘溫悶,讓其風味更佳醇厚,口感更軟。

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6.溫泉蛋製作:
取一鍋口較不這麼大的鍋,燒滾 1公升的水,再倒入200ml冷水。

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7.將洗靜的雞蛋以湯匙輔助清放入水, 蓋少鍋蓋悶16分鐘。
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8.完成後,泡入冷水5分鐘,想敲生蛋的方式,即可打出溫泉蛋。

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