羊肉料理,以日式白蘿蔔泥做基底的「霙」鍋
羊肉料理:「霙」(一ㄥ)是雨中夾雜著雪的意思，在日本有種鍋物取名為「霙鍋」，就是將白蘿蔔磨成泥，放入鍋物中，湯滾動時，就像雪在雨中舞動的感覺。推薦這道湯品在「大雪」的節氣享用，台灣雖然很少下雪，但吃著這樣有點浪漫的湯品，看似雪雨，卻溫暖萬分。
冬天也是白蘿蔔盛產的季節，清爽、多汁又甘甜，單單水煮就能擁有甘美湯頭，由於白蘿蔔是較偏涼的食材，加上一點屬溫性的八角中和涼性能夠去寒，也能提味，去掉一些羊肉的騷味。
【美味的關鍵】
● 肉湯想煮的清澈、味道單純，可以試試「霜降」的技法，就是將肉片先以熱水汆燙，便可將血水肉末、多餘的油脂、腥味去除。但如果想要風格較狂野，喜愛羊肉的野騷味，不特別「霜降」處理，也很有風味。
【食材】3~4人份
蘿蔔200克、水1200公升、八角3大顆、羊肉片400克、米酒10克、鹽1/2茶匙、芫荽1小把、香油少許
【作法】
1.將水煮滾，放入八角以中火煮10分鐘，煮出風味。
2.將蘿蔔磨成泥狀，放入八角高湯中，煮10分鐘。
3.煮一鍋水，小滾後，汆燙羊肉片，進行霜降處理。(肉片帶點微紅即可起鍋)
4.將羊肉放入八角高湯中，加入米酒、鹽巴調味。
5.食用前加點芫荽、淋上少許香油，即完成。
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