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【芝麻味噌拌脆蘿蔔】用蘿蔔前段甘甜特性做涼菜

味噌食譜, 用白蘿蔔前段脆甜特性涼拌生吃

味噌食譜: 運用長長的一條白蘿蔔,靠蘿蔔葉的地方,較甜,質地較硬,所以適合拿來當成爽脆的沙拉生吃,這款芝麻味增醬的食譜非常百搭,拿來拌四季豆、皎白筍、玉米筍等都非常適合,冬天吃鍋物,稍微用湯稀釋,拿來沾涮豬肉片或雞肉,也是合拍的搭配,是既健康又富濃郁層次的醬料。

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白蘿蔔分區料理技巧

而白蘿蔔中段則適合拿來燉煮,煮湯;末端較為辛辣,拿來與醬料當提味的元素,非常適合(例如蘿蔔泥醬油沾醬)

 【美味的關鍵】

● 將芝麻先行炒香,香氣會更提升

● 縱切蘿蔔,與纖維平行,會使的口感較脆。

● 蘿蔔皮要削到白線內,才不容易有苦味。

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【食材】2人份

白蘿蔔100克、芝麻1小匙、味噌1大匙、白糖1/2茶匙、味淋1/2茶匙、鹽少許

 

【作法】

1.將白蘿蔔去皮,縱切成細條狀,灑少量的鹽,稍為抓一下靜置10分鐘出水。

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2.將白芝麻稍作火焙,磨成粉粒狀。

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3.在芝麻中,加入味噌、白糖、味霖,攪拌均勻。

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4.將白蘿蔔多餘的水濾掉,拌入芝麻味增醬,即完成。

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