炸牛蒡食譜, 讓牛蒡絲變小孩健康小點
炸牛蒡食譜: 小時後只要是炸物，就算是不太喜愛吃的蔬菜，好像都會願意嘗試，這道【炸牛蒡芝麻脆餅】跟餅乾一樣香脆，灑上點胡椒鹽，沾點番茄醬，不僅是大人，相信連小孩都會願意卡滋卡滋的來上幾片。
跟青椒、茄子、秋葵一樣，牛蒡是長大才會愛上的食物，但秋天的台灣牛蒡相當鮮嫩美味，雖然有點土的味道，但慢慢的咀嚼後，清新樸實甘甜，是相當獨具風格的蔬菜。有超高的膳食纖維，能促進腸胃蠕動，增加飽足感。具備17種胺基酸，其中有7種是人體無法自行生成的，同時富含鈣、鎂、鋅，與提升肝臟代謝力的多酚類。許多人也都會煮牛蒡茶來降血糖、血脂，真是樣營養多元又便宜好食材。但特別提醒，腸胃不適、腎臟、肝臟功能不佳者，盡量避免攝取。
【美味的關鍵】
● 牛蒡在購買時，選取筆直帶點土的尤佳，可像釣竿一樣晃一晃，如果具有彈性是最棒的。如果拿到時就自然的彎曲、乾癟或沒有彈性，則是不太新鮮、較老柴的牛蒡。
● 牛蒡要去澀味跟盡量維持白色，一樣切開時立刻泡入白醋水中，浸泡一下即可。
● 芝麻稍為烘培一下會更香
【食材】6~7小片
牛蒡半根、芝麻10克、醋少許、炸油
炸粉麵糊：中筋麵粉50克、番薯粉15克、鹽1/2茶匙、水100ml
【作法】
1.將牛蒡去皮，切成片後，泡入醋水中，使其保色，也將澀味去除。
2.將牛蒡切成細絲，以紙巾將水吸乾，倒入芝麻，拌勻。
3.製作炸粉麵糊，將粉料及水混勻，不用過度攪拌，水如果是冰水，可以增加其脆度。
4.將麵糊倒入牛蒡芝麻中拌勻。
5.取一炸鍋，倒入油，中小火加熱至160度，抖去多餘的麵糊，放入牛蒡，慢炸至褐色即可起鍋。
6.灑上胡椒、海鹽適量，或沾點番茄醬，即可享用。
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