牛蒡食譜, 味噌醃漬延長食用壽命
牛蒡食譜: 秋天的台灣牛蒡相當鮮嫩美味，雖然有點土的味道，但慢慢的咀嚼後，清新樸實甘甜，是相當獨具風格的蔬菜。有超高的膳食纖維，能促進腸胃蠕動，增加飽足感。具備17種胺基酸，其中有7種是人體無法自行生成的，同時富含鈣、鎂、鋅，與提升肝臟代謝力的多酚類。許多人也都會煮牛蒡茶來降血糖、血脂，真是樣營養多元又便宜好食材。但特別提醒，腸胃不適、腎臟、肝臟功能不佳者，盡量避免攝取。
這道【味噌漬牛蒡】，可以讓牛蒡多保存一個月，切片後食用，口感爽脆，當下酒菜、配稀飯都非常適合，直接拿來煮成味增湯，放入喜愛的蔬菜，也十分方便喔！
【食材】
牛蒡半根、味噌10克、白糖3克
【味增醃漬牛蒡作法】
1.將牛蒡切小段，以滾水汆燙30秒，撈出待涼。
2.灑上糖，抹上味噌放入冰箱冰，放置3~4天入味即可食用，冷藏可保存一個月。
3.食用前將多餘的味噌去掉，切片，灑上一些芝麻，即可享用。
【味噌牛蒡時蔬湯作法】
1.燒一鍋水放入將比較難熟透的牛蒡切片、洋蔥、紅蘿蔔、白菜等切絲，將其煮軟，煮出甜味。
2.將較好熟的豆製品、菇類等一起放入湯中，菇類熟後，可以放入適量的醃牛蒡味噌、一點點醬油調味，灑上蔥花即可。
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