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罐頭華麗升級【紅燒鰻蔬菜烘蛋】feat. 水果啤酒,酸酸甜甜超MATCH

啤酒推薦, 酸甜料理入門水果啤酒

啤酒推薦: 清爽的水果啤酒,酸酸甜甜的滋味舒服又順口,搭配一點微甘微酸的料理,相當合適。運用微甜風味的現成的紅燒鰻罐頭,與帶點酸的番茄、番茄醬,幾顆雞蛋與時蔬,就能創造出有份量感,兼具多元營養的下酒菜,建議可以配搭一些生菜、不同風味的豆苗/豆芽類(例如微辛辣的青花菜苗、蘿蔔嬰;帶微苦的紫高麗苗;清爽的碗豆苗、苜蓿芽),能在微甜的下酒菜與水果啤酒中,讓口腔有點小轉換,保持清新感。

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紅燒鰻蔬菜烘蛋

 

【食材】

紅燒鰻罐頭、番茄半顆、茄子1/3~1/2根、蒜頭1瓣、九層塔1把、雞蛋3顆、鮮奶油1.5大匙、番茄醬 2小匙、橄欖油1+1大匙、奶油少許

 

【作法】

1.將番茄底部輕劃出十字,放入滾水中,煮2分鐘,使其皮肉微分離。

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2.待涼後,將番茄皮撕去,取半顆~1顆的量切成小丁(去皮是讓口感更好,也能讓後續烹調速度加快)

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3.取一鍋,開中火,放入1大匙油,放入切丁的茄子,翻炒均勻。

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4.再放入蒜碎、番茄丁、紅燒鰻小塊,番茄醬、黑胡椒,翻炒均勻,讓其燒得有點微濃稠狀,起鍋前加點九層塔,即可關火。

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5.將蛋、鮮奶油、極微量的鹽(鮮奶油、鹽不加也行),較大力的打勻,其重點是讓讓較多的空氣打入蛋液,烘出的蛋會較蓬鬆。

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6.取一鍋,開中小火,不要讓鍋子的溫度太高,倒入1大匙油、兩小塊奶油(若是用不沾鍋,可以少一半的油)。

7.隨即倒入蛋液,邊緣有點凝結時,用筷子,將蛋從邊緣往中間撥,讓其他生蛋液往外流,這樣的動作,從鍋子的四面八方陸續進行,等表面沒有很明顯的流動蛋液時,轉小火,慢慢烘2~3分鐘,免翻面,蛋慢慢變澎,上色後,即可放上盤子。

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8.將鰻魚時蔬餡料放於蛋的半側,再將另一半蓋起,適量再灑點黑胡椒,搭配喜愛的生菜,即完成。

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