霜降，秋天最後一個節氣
霜降: 今年將在國曆的10/23 ，二十四節氣觀察原型的長江中下游，看來比起台灣是涼爽許多，都已經能結霜了。此時，台灣的山區涼意已十分明顯，芒草開花，白茫茫的在山頭上像波浪般擺動著，部份的樹種也開始逐漸的枯黃。然而，在台灣平原的景色，則是黃色的稻海，此時南部二期稻逐漸飽滿，收成後，大地準備要進入沉潛休息，即將宣告冬天的到來。在「小森食光」這部電影中，女主角在稻子收割後，種了紅豆，收成曬乾敲開豆莢後，做成美味的紅豆點心。在台灣有些農家也會在二期稻收割後(霜降前後)，種紅豆或花生，大約2個多月後收成，所以也有「霜降豆」的說法。
秋季飲食三大重點
前面五個秋天的節氣，與大家分享了許多秋天「平補」的料理，大致上就是能去除秋季氣候乾燥帶來的「秋燥」症狀，包含支氣管不舒服、皮膚乾燥、便祕等，因此，料理的食材，可以遵循以下幾個重點：
● 白色系食物：梨子、豆漿、牛奶、雞蛋、山藥、杏仁。
● 不涼不熱，性平的食物：南瓜、番薯、玉米、芝麻、雞肉、黃豆、紅豆、高麗菜等。
● 帶滑潤感的食物：菇類、白木耳、秋葵、蓮藕、海帶、海藻。
進入深秋的「霜降」一樣能多攝取以上食材，口味上少辛辣，吃點帶酸的食物，對肝與胃皆有其助益。
「霜降」這個節氣，我們推薦大家一道料理，主角是也能潤秋燥，當季肥美的「鴨肉」，搭配上帶酸味的酸菜、福菜或酸高麗菜，加點薑片，能當湯品，下點冬粉，也能成為一道主餐。特別提醒如果有感冒、腹瀉、腸炎等症狀者，請暫時不要食用鴨肉，避免加劇病情。
鴨肉可至傳統市場的雞肉攤詢問，通常都能購買到鴨肉喔！
【美味的關鍵】
● 將鴨肉以滾水汆燙1分鐘，去血水與血末，湯頭會更加清澈單純，請別忽略此步驟。
● 如果是嗜酸者，建議可以酸高麗菜或酸白菜取代福菜，酸甘的味道會加明顯。
● 酸菜、福菜、酸高麗菜偏酸鹹，此湯品有時甚至不用再加鹽調味，反而加點微量的糖，會讓口味較微圓融一體。
【食材】3~4人份
鴨肉300克、酸菜或福或酸高麗菜200克(此配方為酸菜150克、酸高麗菜50克)、薑5~10片、水1400克、米酒30~50克、鹽適量、糖微量。
【作法】
1.起一鍋水不用多，大約可醃過鴨肉即可，將其燒滾後，放入先行以清洗水洗淨，去除內臟的鴨肉，汆燙大約1~2分鐘，其血水煮出。
2.將鴨肉以流水將血末渣渣洗淨，待用。
3.將1400克的水燒滾，放入薑片、切成小塊酸菜或酸高麗菜煮滾，放入鴨肉、米酒，即可放入電鍋中，外鍋以1.5米杯的水，蒸煮約40~50分鐘即完成。
4.上桌前可加點香菜或米酒提香。
【適合秋天吃的美味料理推薦】
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