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【霜降】怎麼吃?來碗微酸溫暖的【酸菜鴨肉湯】

霜降,秋天最後一個節氣

霜降: 今年將在國曆的10/23 二十四節氣觀察原型的長江中下游,看來比起台灣是涼爽許多,都已經能結霜了。此時,台灣的山區涼意已十分明顯,芒草開花,白茫茫的在山頭上像波浪般擺動著,部份的樹種也開始逐漸的枯黃。然而,在台灣平原的景色,則是黃色的稻海,此時南部二期稻逐漸飽滿,收成後,大地準備要進入沉潛休息,即將宣告冬天的到來。在「小森食光」這部電影中,女主角在稻子收割後,種了紅豆,收成曬乾敲開豆莢後,做成美味的紅豆點心。在台灣有些農家也會在二期稻收割後(霜降前後),種紅豆或花生,大約2個多月後收成,所以也有「霜降豆」的說法。

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秋季飲食三大重點

前面五個秋天的節氣,與大家分享了許多秋天「平補」的料理,大致上就是能去除秋季氣候乾燥帶來的「秋燥」症狀,包含支氣管不舒服、皮膚乾燥、便祕等,因此,料理的食材,可以遵循以下幾個重點:

● 白色系食物:梨子、豆漿、牛奶、雞蛋、山藥、杏仁。

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● 不涼不熱,性平的食物:南瓜、番薯、玉米、芝麻、雞肉、黃豆、紅豆、高麗菜等。

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● 帶滑潤感的食物:菇類、白木耳、秋葵、蓮藕、海帶、海藻。

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進入深秋的「霜降」一樣能多攝取以上食材,口味上少辛辣,吃點帶酸的食物,對肝與胃皆有其助益。

「霜降」這個節氣,我們推薦大家一道料理,主角是也能潤秋燥,當季肥美的「鴨肉」,搭配上帶酸味的酸菜、福菜或酸高麗菜,加點薑片,能當湯品,下點冬粉,也能成為一道主餐。特別提醒如果有感冒、腹瀉、腸炎等症狀者,請暫時不要食用鴨肉,避免加劇病情。

鴨肉可至傳統市場的雞肉攤詢問,通常都能購買到鴨肉喔!

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酸菜鴨肉湯

 

【美味的關鍵】

● 將鴨肉以滾水汆燙1分鐘,去血水與血末,湯頭會更加清澈單純,請別忽略此步驟。

● 如果是嗜酸者,建議可以酸高麗菜或酸白菜取代福菜,酸甘的味道會加明顯。

● 酸菜、福菜、酸高麗菜偏酸鹹,此湯品有時甚至不用再加鹽調味,反而加點微量的,會讓口味較微圓融一體。

 

【食材】3~4人份

鴨肉300克、酸菜或福或酸高麗菜200克(此配方為酸菜150克、酸高麗菜50克)、薑5~10片、水1400克、米酒30~50克、鹽適量、糖微量。

【作法】

1.起一鍋水不用多,大約可醃過鴨肉即可,將其燒滾後,放入先行以清洗水洗淨,去除內臟的鴨肉,汆燙大約1~2分鐘,其血水煮出。

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2.將鴨肉以流水將血末渣渣洗淨,待用。

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3.將1400克的水燒滾,放入薑片、切成小塊酸菜或酸高麗菜煮滾,放入鴨肉、米酒,即可放入電鍋中,外鍋以1.5米杯的水,蒸煮約40~50分鐘即完成。

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4.上桌前可加點香菜或米酒提香。

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