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【白木耳廣東炒麵】白木耳露 變身 無勾芡廣東炒麵

廣東炒麵,白木耳變天然勾芡食材,每口濃郁健康!

廣東炒麵: 提前用電鍋蒸好,保存在冷藏或冷凍未調味狀態基底,真的十分好用,還不知道如何製作的,請看這裡-白木耳露基基底製作。發揮一點巧思,將基底拿來變化甜湯、飲品或家常鹹食料理,都不是難事。

這次與大家分享的無勾芡白木耳廣東炒麵,運用白木耳露取代加工勾芡粉,讓入口的濃郁,是滿滿的安心與健康! 此道步驟比較多,但其實不難,如果比較沒時間,想吃的健康一點,建議可以將廣東炒麵換置成米飯或脆脆的米香,上面的淋醬,炒製的時間只要10分鐘,也是非常省時的料理。

初秋氣候炎熱乾燥,許多人支氣管容易不舒服,多吃白色的食物潤肺,有助舒緩,白木耳也能滋潤胃部,含有大量的膳食纖維,是保護腸胃道的好朋友喔!

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無勾芡白木耳廣東炒麵

【美味的關鍵】

● 到賣場購買製作廣東炒麵的泡麵時,建議看看包裝背後的製作成份,花點時間選購,找款添加物較少的。請選擇麵條稍微較粗的,不易煮軟,較容易煎出脆麵。

● 麵只能煮40~50秒,不能煮透。

● 蠔油(素也可)、香油是美味大亮點。

● 秋季開始出產的芥藍菜、甘藍菜、油菜,帶點微微的苦味,很適合拿來搭配廣東炒麵,可以讓料理變得更耐吃。

 

【食材】1~2人份

廣東炒麵 – 泡麵麵體一包、蛋黃一顆、植物油2小匙、1小匙香油

拌麵炒料 – 白木耳基底130克、梅花肉片6~7片、黑木耳2~3朵、鮮香菇2~3朵、綠色蔬菜2~3根、紅蘿蔔少許、玉米筍少許、蠔油1大匙、醬油1小匙、香油1小匙、白胡椒少許、鹽及糖依個人口味適量加入。

 

【作法】

廣東炒麵製作

1. 將泡麵麵體放入滾水中,煮40~50秒,煮的過程,用筷子反覆將麵體從水中撈出至空氣,大約5~6次,目的是讓麵條在冷熱變化下,變的較Q。

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2. 撈起麵條後瀝乾,在用筷子翻5~6次麵條,讓其快速冷卻。

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3. 加入一顆蛋黃,拌勻。

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4. 平底鍋加入植物油2小匙、1小匙香油,中火熱鍋後,將麵條鋪平,煎至兩面帶脆度,即可起鍋。

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5. 放上盤子,將麵抓成比較立體的樣子,讓空氣流通變涼,保持脆度。

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拌麵炒料製作

1.將喜愛的蔬菜,切成薄片或小塊,於滾水中汆燙30秒,瀝乾後待用。

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2. 將豬肉片以少許鹽巴(大拇指與食指捏起2次)、少許白胡椒、3~4滴香油,拌勻醃漬待用。

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3. 取一平底鍋中火加熱,加入1大匙植物油,快炒豬肉片,7分熟時,加入剛的汆燙蔬菜,加入少許米酒快炒10秒,即可起鍋待用。

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4. 加入白木耳基底、黑木耳、鮮香菇(需要入味的食材),以中火加熱至滾,加入蠔油與醬油,煮3~4分鐘收汁變稠後,關小火。

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5. 加入豬肉與蔬菜、白胡椒、香油,不夠鹹加點鹽,喜歡吃甜一點可加點糖,關火,淋上麵條,即完成。

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(此篇限電子報訂戶閱讀,非電子報訂戶,請先訂閱電子報,我們將寄閱讀權限給您。)

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