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【山藥牛肉丼飯】秋天料理,潤肺、改善皮膚乾癢

山藥料理,秋天潤肺、改善皮膚乾癢

山藥料理: 還記得我們在秋天的料理中提到好多次,秋天要多吃點白色、帶點滑潤感的食物嗎?有助於渡過乾燥氣後帶來的支氣管、肺部、皮膚乾癢的不適。「山藥」就是一個正當季,又符合上述條件的蔬果。最近到傳統市場,可以看多很多不同種類的山藥,有白色、有紫色,也長的、比較胖的,也有細長的。

今天要介紹的料理【山藥牛肉丼飯】,我們以生吃的方式料理山藥。適合生吃的品種是日本進口的山藥或細長的台灣野生山藥,日本山藥磨成泥口感細緻,綿密,很適合生吃,但台灣的野生山藥價格實惠許多,吃起來有點像梨仔,也相當美味細緻。台灣適合煮湯的山藥跟日本山藥的體形相近,分辨的方法是台灣山藥皮的顏色比較深,質感較粗,台灣野生山藥,則最好辨認,細細長長的,還有細細的鬍鬚。

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日本山藥

 

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台灣野生山藥

 

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台灣山藥(適合煮湯)

 

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台灣山藥(適合煮湯)

【美味的關鍵】

● 山藥容易氧化變色,切片或磨成泥後可以迅速抹點鹽或加點鹽,就能保有美麗的雪白。

● 日本或細細的台灣野生山藥,口感比較細緻,適合生吃。

 

【食材】2人份

A.日本或台灣野生山藥一小截、牛肉片150克、蛋黃1顆。
B. 醃醬:蘋果泥1/4片、洋蔥1/2顆、蒜頭1~2瓣、醬油2.5大匙、香油1大匙、米酒1大匙、芝麻 1小匙、少量的糖

 

【作法】

1.將牛肉片以醃醬醃漬10分鐘。

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2.將山藥磨成泥,加入少許鹽調味,待用。

3.以中火,炒牛肉片至熟,起鍋時可再淋少與香油提味。

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4.將熱飯、炒牛肉、山藥泥、蛋黃、青蔥依序放上,可在淡上灑點辣椒粉或醬油。

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5.如果不喜歡山藥是泥的口感,也能切片,十分爽脆,將牛肉放於山藥片上,也相當美味。

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