山藥料理,秋天潤肺、改善皮膚乾癢
山藥料理: 還記得我們在秋天的料理中提到好多次，秋天要多吃點白色、帶點滑潤感的食物嗎？有助於渡過乾燥氣後帶來的支氣管、肺部、皮膚乾癢的不適。「山藥」就是一個正當季，又符合上述條件的蔬果。最近到傳統市場，可以看多很多不同種類的山藥，有白色、有紫色，也長的、比較胖的，也有細長的。
今天要介紹的料理【山藥牛肉丼飯】，我們以生吃的方式料理山藥。適合生吃的品種是日本進口的山藥或細長的台灣野生山藥，日本山藥磨成泥口感細緻，綿密，很適合生吃，但台灣的野生山藥價格實惠許多，吃起來有點像梨仔，也相當美味細緻。台灣適合煮湯的山藥跟日本山藥的體形相近，分辨的方法是台灣山藥皮的顏色比較深，質感較粗，台灣野生山藥，則最好辨認，細細長長的，還有細細的鬍鬚。
【美味的關鍵】
● 山藥容易氧化變色，切片或磨成泥後可以迅速抹點鹽或加點鹽，就能保有美麗的雪白。
● 日本或細細的台灣野生山藥，口感比較細緻，適合生吃。
【食材】2人份
A.日本或台灣野生山藥一小截、牛肉片150克、蛋黃1顆。
B. 醃醬：蘋果泥1/4片、洋蔥1/2顆、蒜頭1~2瓣、醬油2.5大匙、香油1大匙、米酒1大匙、芝麻 1小匙、少量的糖
【作法】
1.將牛肉片以醃醬醃漬10分鐘。
2.將山藥磨成泥，加入少許鹽調味，待用。
3.以中火，炒牛肉片至熟，起鍋時可再淋少與香油提味。
4.將熱飯、炒牛肉、山藥泥、蛋黃、青蔥依序放上，可在淡上灑點辣椒粉或醬油。
5.如果不喜歡山藥是泥的口感，也能切片，十分爽脆，將牛肉放於山藥片上，也相當美味。
【延伸秋季季節料理】
● 季刊訂戶獨享: 不用麵粉的【山藥大阪燒】，混合家中3種醬料，即能打造夠味大阪燒醬
