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不用麵粉的【山藥大阪燒】,混合家中3種醬料,即能打造夠味大阪燒醬

大阪燒食譜,不用麵粉、相對低熱量版

大阪燒食譜:高麗菜、青蔥、洋蔥、菇類、肉類、雞蛋……大阪燒真是個營養均衡的料理,香菇姐姐請朋友到家裡時,偶爾會製作這道大阪燒,只要事前將食材切割好,朋友來時,搬出平底鍋,大家就可以邊看電影、聊天,邊和餡、邊將餅慢慢煎好,熱騰騰的與朋友分食,呈現一種挺優哉的境界。

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進入深秋,台灣產山藥也進入盛產季節,除了煮雞湯,質地偏細緻、綿滑的山藥,也能取代大阪燒「麵粉」的角色,貫串起所有食材,打造天然的綿密、滑順感。此食譜我們使用「陽明山山藥」,山藥的土味不會太明顯,磨泥後的黏度也很棒,價格比日本山藥實惠很多,日本山藥細緻適合生吃,使用來製作大阪燒,就略顯奢侈。

在家製作大阪燒時,那層兼具鹹、酸、甜的咖啡色醬料,許多人會選擇直接購買日式燒肉醬,但它又是個產品標示添加物很多的醬料,買了也不常使用,又很浪費。如果您家中有品質優良的醬油、番茄醬、紅酒醋,使用這三種原料相對單純的醬料,依食譜比例混合或做些許微調,就能製作出非常適合大阪燒的醬汁。秋天乾燥,吃點滑潤又美味的山藥料理,真是再適合不過了!

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自製醬料風味完全不輸燒肉醬。

 

【食材】1人份

● 高麗菜100克、山藥50克、青蔥25客、洋蔥15克、紅地瓜20克、起司絲15克、雞柳條80克、雞蛋20克、咖哩粉適量、海鹽適量、白胡椒適量、煎油適量、美奶滋(日式尤佳)
● 大阪燒醬:番茄醬25克、紅酒醋10克、醬油8~10克

 

【作法】

1. 將雞柳條切成小口狀,不要超過女生大拇指第一節的大小,用1/4小匙咖哩粉、少許白胡椒粉、2克的海鹽抓勻,醃漬10~15分鐘。

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2. 將番茄醬、紅酒醋、醬油混合,待用。

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3. 將高麗菜切絲,但不要過細,免得太容易出水,影響口感。

4. 青蔥、洋蔥切細,紅地瓜搓成較小的細簽。再與高麗菜混勻。

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加入地瓜簽,會有天然的甘甜度。

 

5. 將50克山藥磨成泥,可以的話用碗缽在磨得細緻一點。

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6. 山藥泥,加入20克雞蛋、2克海鹽、1小匙咖哩粉,混勻。

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7. 將6倒入4,快速混合。

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8. 取一平底鍋,開中小火,加入2小匙的油,抓入1/3的餡料,鋪成15公分左右的圓形,加入15克的起司絲,再抓入1/3的餡料,放上醃好的咖哩雞肉,最後再放入1/3的餡料。(咖哩雞肉如果先用一點油,快炒至5分熟,再加入餡料,雞肉香氣會更好喔!但不炒直接放入,雞肉內部會呈現多汁狀,看個人喜好)

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9. 慢煎至上色(約3~4分鐘),翻面。

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10. 繼續煎3~4分鐘上色後,抹上大阪燒醬,擠上美乃滋,灑上海苔粉、柴魚,即完成。

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悶煎至多汁的雞肉。

 

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牽絲的起司,口水又留下來了!

 

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