「一月蔥、二月韭、三月莧、四月…」農家俗諺流傳著…
韭蔥: 農曆的一月、二月(約莫此時)，青蔥、韭菜是一年中最美味的季節。幼嫩的他們難敵夏季的酷熱與隆冬的寒流，在開始不是這麼冷冽，還沒到梅雨季的這段期間，能栽種出幼嫩口感、香氣飽滿的蔥韭。
這次的職人是盧敏慧大姊，每天早上她在北投傳統市場擺攤，沒有選擇在最熱鬧的那條街上，而是安身在市場外圍的合作店家前，沿著一小段人行步道周邊擺著各式自家栽種的當季蔬果。農曆過年前的幾天，攤位上擺放著桶柑、砂糖柑、刈菜、高麗菜、芹菜、蔥韭、蘿蔔、各式美麗的生菜，還有親戚在北投山區放養的土雞蛋湊熱鬧。跟其他小農不同的是盧大姊攤頭上總會放著一張有機蔬菜認證書。
她與先生詹大哥共同經營的泉源農場蔬果，擁有台灣為數不多的有機認證資格，不噴藥，運用有機堆肥，除了20幾年來的種植經驗，夫婦倆定期至農業改良場上課，不斷精進有機耕種的技術與農害知識，自產自銷，簡單生活。每天的行程從清晨四~五點開始，割菜、理菜、到市場販售，下午稍做休息後，再與先生一起照顧農園。這趟採訪本是想針對蔥韭專題進行些訪問，沒想到一趟菜園走來，獲得太多有趣的知識，稍微改了主題，與大家分享春天探訪有機農家的點滴寶貴收穫！
「看到蝴蝶，就表示其他的蟲也要來了！春天也來了！」
一進入盧大姐的菜園，好多種類的蝴蝶翩翩飛舞，翻過菜葉毛毛蟲、瓢蟲這一隻那一隻的，蚱蜢也出現了，在慣性農法的田中，這些蟲仔、野草們應該正在經歷被大屠殺的階段，除蟲、除草劑的噴灑，很快可以讓菜園變得〝乾淨〞，再搭配上肥料，便能栽種出大部份人期待的肥碩、形狀完美、又色彩鮮豔的蔬果。(慣性農法定義: 用農藥及化學肥料的栽種方式。)
被蟲吃了這麼多年，盧大姊、詹大哥也有了心得，想要強求種出什麼的心態，在有機、自然等友善農法的農地裡是行不通的，試出能適應這塊土地、水源、溫度的蔬果品種，找出蟲仔們不愛吃的蔬果搭配種植，才能在高成本的種植考量下創造經濟價值。
但這門靠天吃飯的行業，每年都會有不同的挑戰，前一陣子將近一個月的低溫，造成了寒害，田裡四處留下低溫到此一遊的印記，葉菜、柑橘的斑點、褐變、蔥韭末端的枯黃，都是損失，有些葉菜可以剝除不好看的部份，蔥、韭就必須割掉重來，重新等待約一個多月的長成。
韭菜有七葉！你算過了嗎？！
當韭菜一株發展至6~7葉時，就表示成熟能夠採收，一般小農栽種的品種通常葉片比較窄小，顏色沒有很深綠，農家俗稱為「小本」，一般大家常吃的市售韭菜盒仔、水餃，大多使用「大本」，葉面粗壯較大，纖維較粗，因此香氣、口感上還是「小本」更勝一籌，非常適合簡單汆燙後加點柴魚片、淋點淡醬油食用，甘甜不辛辣。
蔥、韭是需要運用大量農藥的蔬菜嗎？如何挑選？
其實蔥、韭是相對不需要農藥的蔬菜，蟲害較少，但肥料通常會下得比較重，慣性農法的蔥，大多很粗壯，蔥白處光亮，蔥綠處帶著較深的綠色，盧大姊種的蔥，蔥綠處顏色較淡，但蔥味很濃，重點是根鬚非常的茂密。有機或自然農法的耕種形態，通常會留給蔬果較完整的成長週期，因此根系的發展完整，吸取到的養分也自然充足，蔬果的風味，也就是菜味會很夠。
夏季種瓜、豆的季節，如果沒有人為外力的改變，例如施加加倍的農藥、肥料，冬季盛產的葉菜類，是很難長成的。因此夏天的蔥，在慣性農法下，通常會施加比較多的農藥，夏天買到的高麗菜、萵苣，若非進口，相對農藥、肥料也一定用得較重。超標的農藥殘留、超標肥料中帶有的硝酸鹽、賀爾蒙，有些農藥可透過流水盡量清洗去除，但經肥料吸收進入蔬果的硝酸鹽、賀爾蒙是無法洗去的，僅靠的是農家栽種時的專業與良心，施藥、施肥後，是否經過1~2周的安全期，在代謝後進行收割、販售。
盧大姊說，農藥、肥料目前已經改良到無色無味，其實靠肉眼、聞味，是無法辨識的，大家在選購時，如果能了解哪些是當季蔬果，就能先初步篩選掉部分選項，如果在傳統市場選購，找到個信任的店家就是蠻重要的環節。
蔥、韭的保存方式
如果購回的蔥、韭帶有水氣，回家時，先鋪平陰乾，再用一張廚房紙巾包注，放入塑膠袋，即可保存7~10天。
後記1 : 為了家人健康，投入有機栽種，從零開始!
逛完菜園後，我們坐在盧大姊家的庭院休憩，邊整理剛剛拔出的菜，聊到為什麼會開始有機蔬果的栽種。大約20年前，因為公婆年邁，因此辭掉百貨公司出納的工作，與先生回到山上幫忙，因為剛開始什麼都不會，就特別去上課，從零開始。
當時有機栽種的觀念也剛好導入，盧大姐與詹大哥也成為了先驅者，當初的出發是為了家人的健康著想，因為慣性農法噴藥施肥，對人體、土地的傷害都很大，除草劑一噴下去，土地10年內都能檢測出殘留，另一方面，許多農友、親戚都是癌症去世，雖然盧大姊無法證明大部分的原因可能跟農藥有關，但也合理懷疑其中的關聯性。說到這，鄰居的小孩正跟著父親正要去田裡噴藥，什麼防護措施都沒有，沒有口罩、手套，這樣的傷害是直接也是隱形的，慢慢的累積著。
後記2 : 看天吃飯，需要一顆豁達智慧心與善於觀察大環境的思維
在盧大姊、詹大哥的菜園中，有一顆倒掉被鋸斷的大樹，是前幾年賀伯颱風留下的災情，颱風、大雨、寒流、熱浪都會帶給農人、漁人或大或小的災情。雖然去年幾乎沒有颱風，但對農家也不全然是好事，盛產帶來的跌價、價格崩盤，也是另一種挑戰。如果沒有顆豁達智慧的心，善於觀察的雙眼，以及懂得變通、隨時學習的腦袋，應該很難勝任這看天吃飯的行業吧！
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