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【尾牙潤餅宴】 1小時內輕鬆搞定8道配料

潤餅食譜: 健康美味8道潤餅配料,1小時輕鬆搞定

潤餅食譜: 潤餅,真的是非常營養又美味的食物,餅皮中,捲著各種不同口感的蔬菜,有軟、有脆、有甜、有鹹、還可以有點辣,口口散發著花生粉的香氣,真的是非常不簡單的發明。
跟著酸女孩的建議步驟,1個小時內,一定能完成一桌健康美味又容易的潤餅配菜。如果你對尾牙吃潤餅或刈包的由來有興趣,也可以到此篇文章了解,讓團圓的尾牙桌,增添一些有趣的文化趣談。

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【美味的關鍵】

● 蝦皮、豆乾以中小火,烘到酥脆,可讓香氣更飽滿。因為蝦皮本身有鹹味,這樣的潤餅菜配方,是可以不用再加鹽巴的。

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● 潤餅中的幾種餡料,例如:潤餅菜中的蝦皮、蘿蔔乾,都是有鹹味的,蛋絲、炒豆薯,只使用極少的鹽即可,否則綜合一起吃,可能會太鹹。

 

【食材】四人份(一人1~2捲)

A. 潤餅菜:高麗菜400克、紅蘿蔔100克、豆乾170克、蝦皮25克、動物油(豬油/鵝/雞油,帶油蔥酥的尤佳)2大匙、橄欖油或植物油1大匙、米酒1大匙。

B. 炒豆薯:豆薯120克、青蔥1根、白胡椒適量、動物油或植物油2小匙。(此道菜也可以用盛產的大頭菜或白蘿蔔取代)

C. 其他:蘿蔔乾30克、紅辣椒少許、雞蛋2顆、豆芽菜100克、蒜苗1根、香菜1小把、花生糖粉(或堅果,如:杏仁、腰果、核桃打碎,混糖粉也行)、甜辣醬或綠芥末。

 

【作法】

● 製作「潤餅菜」:

1.將高麗菜洗淨切成小段,紅蘿蔔刨成細絲,蝦皮烘香烘脆、豆乾用2小匙油炒到乾酥。

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2.取一煮鍋,開中火,放入動物油2大匙與植物油1大匙,放入高麗菜、紅蘿蔔、蝦皮、豆乾,稍做翻炒,加入1大匙米酒,加蓋轉小火,慢慢悶煮約40分鐘,中途需要不斷翻炒,避免變焦,讓菜變軟爛。(不放水是沒關係的,高麗菜如果較多汁,會慢慢出水)

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接下來三個步驟可以不用洗鍋,節省時間,跟著步驟,可以減少用鹽、油。

3.炒蘿蔔乾:將蘿蔔乾泡溫熱水10分鐘後,擠乾,開中火倒入1小匙油,放入蘿蔔乾與辣椒片,翻炒2~3分鐘,即可起鍋。

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4. 蛋絲:將蛋打勻,不用再加鹽、油,我們運用炒蘿蔔乾的鹽份與油即可,倒入一層蛋液,慢慢轉開,凝固後翻面。熟後即可起鍋,放涼,切成細絲即可。

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5. 炒豆薯:開中火倒入2小匙油(動物油更香),放入豆薯、青蔥,可加點白胡椒調味,翻炒約4分鐘,加微量的一點鹽,會更帶出豆薯的甜度。

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6. 豆芽菜:煮滾一小鍋水,讓入豆芽菜,汆燙2分鐘,即可(如果不想另外處理豆芽菜,可放入豆薯中一起炒,或潤餅菜快完成前5分鐘,放入鍋中,一同悶煮。

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7. 將蒜苗、香菜切成小段,待用。蒜苗留一小段,拿來當抹醬的工具,是酸女孩成員家的傳統,與大家分享。

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甜辣醬

 

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8. 組合:將潤餅皮2片疊起,抹上抹醬、灑上花生糖粉、放入喜愛的潤餅料,潤餅菜放上前要擠乾(用湯匙、飯匙,或潤餅菜專用器),捲起、包起,即可大快朵頤。

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