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試閱讀版【傳統市場選物職人: 如何挑選白蘿蔔 與 料理智慧】

白蘿蔔料理: 北投市場開店50餘年,陳老闆挑選料理經驗分享

陳老闆 / 台北北投市場 第二代經營者 / 開店資歷50餘年

店面95%以上商品均為台灣在地生產

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北投市場,陳老闆,開店資歷50餘年

陳老闆的攤位上,陳列各式冬季蔬果,本店的特色是販售根莖、豆類蔬菜,南瓜、地瓜、玉米、筊白筍、四季豆都是攤上賓,陳老闆特別挑選了白蘿蔔,做為冬季的首選推薦。台灣多汁又甘甜的白蘿蔔是基受度高、實惠又富變化的好食材,一整個冬天,都是她的舞臺。

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【職人的問語答】

Q:如何挑選一根好吃的白蘿蔔?

● 差不多體積的,請挑選重的,表示水份多,煮起來鬆軟,不會〝捧心〞(台語)煮不透的感覺。

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中心是實心的,不是空空的〝捧心〞

● 表面平滑飽滿,不會坑坑疤疤。

● 帶土的尤佳,表示越新鮮

● 上方的蘿蔔葉又直水分飽滿,不枯黃表示越新鮮。

 

Q2:如何分辨國產白蘿蔔與進口白蘿蔔?

台灣的白蘿蔔大部份較矮胖壯,如果在傳統市場或超市,看到較瘦長,………………………………………。完整閱讀,訂閱電子報。

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Q:平常如何料理白蘿蔔?

「蘿蔔排骨湯」還有「曬蘿蔔乾」,但蘿蔔乾會建議在蘿蔔剛要進入旺季的9~10月製作,……………………..。完整閱讀,訂閱電子報

 

不同的部位,不同的美味

長長的一條白蘿蔔,其實風味上有些細緻的不同,靠蘿蔔葉的地方,較甜,質地較硬,所以適合拿來當成爽脆的沙拉生吃;中段則適合拿來燉煮,煮湯;末端較為辛辣,日本人常拿來與醬料混合當提味的元素。(例如蘿蔔泥醬油沾醬)

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白蘿蔔上段、中段、下段,料理方式不同

料理的矛盾點

● 苦味out 或 營養 out

白蘿蔔的主要的營養成分是維生素C與鉀,維生素C的傳送會透過接近表皮的地方,因此白蘿蔔最富維生素C的地方其實是外側皮的周邊,………………………。完整閱讀,訂閱電子報

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● 冬日的溫暖美味 或 完整的營養攝取

其實許多食材都有一樣的矛盾,料理到最美味的時候,不見得是營養攝取最佳的狀態,特別是富含維生素C的食材,具水溶性的特質,………………。完整閱讀,訂閱電子報

另外,白蘿蔔具備能提升腸胃運作功效的…………………。完整閱讀,訂閱電子報

如何保存,延長其新鮮度

● 購入後,如不馬上食用,請先將葉子處折掉,可以防止水分繼續流失。

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葉子處折掉,防止水分繼續流失。

● 用沒有油墨的白報紙紙捲起,放入塑膠袋,至冷藏,於1周內料理完畢。

 

哪些人要特別注意食用白蘿蔔?            

● 白蘿蔔偏涼,體質偏冷的人應適量食用,或與偏溫熱的食材共同食用。

● 慢性胃炎、胃潰瘍、先兆流產(懷孕早期的見血症狀)



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