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【白毛豬五花刈包】 懶人電鍋化口版

割包做法,用電鍋輕鬆滷出化口版五花肉

割包做法: 軟綿化口的滷五花肉是許多人熱愛的美食,如果沒有時間顧著鍋爐慢慢滷肉該怎麼辦?前置個15分鐘,將豬肉血末去除,再爆香蔥薑蒜,淋上一些好醬油、一包好滷包,放入電鍋,就能輕鬆完成。

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電鍋化口版–白毛豬刈包(割包)

滷肉的過程不是太複雜,但要挑選到新鮮、肥瘦合味的五花肉,也是要些眼力的,想知道如何挑選五花肉嗎?讓專業的告訴你!

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要打造好吃的刈包,配角酸菜也很重要!天然發酵的酸菜(芥菜)需時約3周,才會有酸香味,並且轉變成黃綠色,市面上有不少速成酸菜,一周內即能出貨,會加入色素染成黃綠色,並添加苯甲酸等防腐劑,雖然苯甲酸半天左右即可代謝出人體,但肝功能不佳的人,仍會造成不少負擔。滷了鍋好肉,再多花些心思嚴選配料,也是懶人吃貨的小堅持!

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【美味的關鍵】

● 務必先將五花肉的血水煮出,清洗乾淨再進行滷製,滷汁才會乾淨,豬腥味才能降低。

● 此版本只用簡單的蔥、薑、蒜、辣椒做出香氣,就算再沒有時間,也請爆香辛香料,香氣足夠,自然美味。

 

【食材】

五花肉(白毛豬尤佳)600克、米酒130克、兩種醬油混合共120克、水150克、冰糖10克、蔥50克、薑片3~4小片、蒜頭3~4瓣、紅辣椒1小根、滷包1包。

 

【作法】

1.將五花肉表面快速洗淨。

2.放入淹過五花肉的冷水,中小火慢慢煮滾,將血末煮出。

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3.以流水將血末洗淨。

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4.在鍋中放入蔥段、薑片、辣椒,以中火爆香,蔥段最好能爆至有焦色,香氣會更棒。

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5.放入五花肉,加入兩種醬油的混合液、米酒、冰糖、滷包、水,煮滾關火。

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6.將鍋子放入電鍋,外鍋放入300ml的水,切入蒸煮,中間可掀蓋(請小心水蒸汽),翻動一下肉,使其滷得更均勻。跳起後悶1小時,即完成。

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炒酸菜(福菜):

1.將200克酸菜稍做清洗,沖掉鹹水,如果酸菜本身較鹹,可以泡個5~10分鐘。擠掉多餘水分後,切成小塊。

2 取一鍋開中火,倒入1大匙的油,放入切片的紅辣椒、酸菜、10~15克的糖,翻炒5分鐘即可。

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灑上花生糖粉、酸菜、夾上五花肉,就能大快朵頤了!

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