facebook_pixel

【黑毛豬五花刈包】講究溢香Q皮版

刈包做法, Q皮版滷肉就選黑毛豬五花

刈包做法: 相較於軟綿化口,有些人非常偏好Q皮,較有口感的滷肉,Q皮滷肉的工序比較複雜些,前期煎酥豬皮、冰鎮的動作不可少,另外,跟選用的豬種也有一些關聯。酸女孩走訪傳統市場執業30幾年的豬肉攤商-張老闆,張老闆說:黑毛豬的油脂相較白毛豬豐富,肉的甜度高、肉香味足、也比較結實,所以要滷製的時間較長,比較有口感,因此五花肉狂熱者,大多會選購黑毛豬,比較怕肥的,選擇白毛豬滷肉的較多。

black-pig-pork-belly-steamed-bao-buns
Q皮版~黑毛豬五花刈包(割包)

想了解如何挑塊新鮮又合自己口味的豬五花肉,可以參考此篇文章限電子報訂戶閱讀【傳統市場的選物職人-挑選五花肉從黑毛豬與白毛豬開始】,請訂閱酸女孩【時物集】電子報,我們將寄完整文章閱讀權限給您。

 

【美味的關鍵】

● 選用新鮮的黑毛豬,滷出Q皮的會比黑白毛豬高。

● 煎酥的五花肉皮,馬上泡入冷水,讓皮收縮,有助煮出Q彈的豬皮。

● 使用兩種醬油,最好是偏鹹搭偏甜,或醬色偏深搭醬色偏淺,相互搭配。

black-pig-pork-belly-steamed-bao-buns
使用兩種醬油,最好是偏鹹搭偏甜,或醬色偏深搭醬色偏淺,相互搭配。

【食材】4~6人份

五花肉600克(黑毛豬尤佳)、米酒200克、兩種醬油混合共120克、水200克、冰糖5克、蔥40克、薑片2小片、紅辣椒1根、滷包1包、八角1~2顆。

 

【作法】

1.將五花肉表面快速洗淨。

2.放入淹過五花肉的冷水,中小火慢慢煮滾,將血末煮出。

black-pig-pork-belly-steamed-bao-buns

3.以流水將血末洗淨。

black-pig-pork-belly-steamed-bao-buns

4.需注意安全的步驟!!!請務必將五花肉擦乾,避免接下來的油煎油爆,非常危險喔!

black-pig-pork-belly-steamed-bao-buns

5.倒入2小匙的橄欖油或沙拉油,以中火熱鍋後,皮朝鍋面,將其煎至酥脆上色(只需煎豬皮面即可)

black-pig-pork-belly-steamed-bao-buns

black-pig-pork-belly-steamed-bao-buns

6.取出後迅速將皮的部份泡入冷水1分鐘,讓皮收縮,較容易作出有Q度的豬皮。先將泡過肉的水留下待用。

black-pig-pork-belly-steamed-bao-buns

7.將五花肉切成喜歡的厚度,待用。

black-pig-pork-belly-steamed-bao-buns

8.在鍋中放入蔥段、薑片、辣椒,以中火爆香,蔥段最好能爆至有焦色,香氣會更棒。

black-pig-pork-belly-steamed-bao-buns

9.需注意安全的步驟!!!放入五花肉後,先將火轉到最小,加入200公克的酒(大約淹到肉的一半),蓋上鍋蓋不留縫隙,以純酒煮10分鐘,此時先不要將火開大,也不要掀開鍋蓋,如果留縫隙或火太大,酒濃度高,接觸到空氣,很容易著火,像燒酒雞一樣,如果開抽煙機,需更加小心。

black-pig-pork-belly-steamed-bao-buns

10. 煮10分鐘後,酒精都已揮發,再開鍋蓋,翻動肉片,加蓋,以中火再煮10分鐘。(純酒煮的用意是讓肉比較快軟,也去除一些腥味)

black-pig-pork-belly-steamed-bao-buns

11.放入兩種醬油的混合液、冰糖、滷包、1~2顆八角(也可無),中火加蓋煮20分鐘,中間可開蓋2~3次,翻動肉片,使其均勻入味。

black-pig-pork-belly-steamed-bao-buns

12.將步驟6的豬肉水取200公克,倒入鍋中,中火加蓋再煮20分鐘。

black-pig-pork-belly-steamed-bao-buns

13.完成後,取出滷肉包及八角(放久容易釋出苦味),悶30分鐘即可,但最建議放個半天再食用,會更加美味,豬皮會Q又好咬。

black-pig-pork-belly-steamed-bao-buns

14.刈包蒸熱,灑上花生粉、酸菜、肉片、芫荽,即可大塊朵頤。

black-pig-pork-belly-steamed-bao-buns

 

炒酸菜(福菜):

1.將200克酸菜稍做清洗,沖掉鹹水,如果酸菜本身較鹹,可以泡個5~10分鐘。擠掉多餘水分後,切成小塊。

2.取一鍋開中火,倒入1大匙的油,放入切片的紅辣椒、酸菜、10~15克的糖,翻炒5分鐘即可。

black-pig-pork-belly-steamed-bao-buns

black-pig-pork-belly-steamed-bao-buns

 

【尾牙宴相關料理食譜】

●【懶人電鍋化口版 – 白毛豬五花刈包】

white-pig-pork-belly-steamed-bao-buns
懶人電鍋化口版 – 白毛豬五花刈包

● 【一小時搞定一桌8道「潤餅」全配料】

taiwanese-burrito-recipe

 

● 限電子報訂戶閱讀【傳統市場的選物職人-豬五花肉篇】張大哥教您挑塊新鮮又合口味的五花豬

 欲完整閱讀,請訂閱酸女孩【時物集】電子報,我們將寄完整文章閱讀權限給您。

traditional-market-choose-pork-belly

● 【有趣的台灣尾牙飲食文化】

chinese-year-end-banquet

 

newsletter-signup-form

【時物集】料理生活集,讓您成為,【識時物】、【事實務】、【嗜食物】俊傑。

我們相信: 識時物者,眼明心靜。事實務者,認真精進。嗜食物者,人生帶勁。



2018新的一年,酸女孩提供電子報「時物集」服務,提供訂閱朋友~

A. 優先閱讀權益: 每月2封,依節氣每月15天的運行發送。。

B. 優先貼心叮嚀: 下個節氣生活變化,中醫師日常養生觀點與傳統市場選物與料理技巧食譜。

C. 每季贈送: 酸女孩電子食譜刊物。

 

 

看【白木耳-超百變料理】食譜

看【印度咖哩-超百變料理】食譜

看【酸高麗菜-超百變料理】食譜

看【茅屋乳酪&乳清-超百變料理】食譜

看【義式橄欖油香蒜甜椒-超百變料理】食譜

看【義式橄欖油茄子番茄-超百變料理】食譜

看【義式橄欖油醋菇-超百變料理】食譜

看【百香果-超百變料理】食譜

看【柚子果醬-超百變料理】食譜

看更多>>【超百變料理】食譜



發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *


error: 文章內容受保護,感謝您的支持