每年三月到五月，約莫一個半月的時間是台灣梅子的產季，脆梅、梅酒、梅醋、紫蘇梅等梅製品都必須在此時動起來！尚未完全成熟的青梅吃起來脆，但相對香氣較低、酸澀度較高。然而，在枝頭上轉黃才摘取的黃梅，香氣怡人，帶點水蜜桃的風味，雖然吃起來還是挺酸的，但甜度上升，果肉也較軟，很適合取來製作果醬。
之前醃漬達人心絨姐與我們分享黃梅果醬的製作，除了抹麵包或加入優格外，還有許多變化，其中一種就是與味噌混和，製成「黃梅味噌」。味噌的種類多元，依顏色分紅、白、淺色（台灣較常見的咖啡色味噌）、原料也有米、豆、麥或混合的類型，與黃梅果醬可以交織出不同的風味。但是別擔心，無論用哪種味噌，基本上只要鹹甜、用量掌握得宜，成品都相當美味。
判斷調味適否得宜的方式很簡單，就是用自己的嘴巴試試，白味噌偏甜，紅味噌偏鹹、淺色味噌適中，如果黃梅果醬調出後的成品覺得太鹹，可以加一點糖或蜂蜜，太甜可以加一點偏鹹的醬油調和，想增添點辛辣感，加辣椒醬、黃芥末醬都行，太乾就加微量冷水調開。運用上比較建議白肉（如雞肉、海鮮）、蔬菜使用淺色或白味噌，紅肉（如豬肉），可試著用口味較重、濃郁感較強的紅味噌配搭，混合兩種味噌中和鹹甜度，也是有趣的實驗。
梅味噌烤飯糰
【食材】
梅味噌適量(黃梅果醬1：白味噌）、芥末醬少許，太乾可加少量水調和）、白飯適量
【做法】
1.手稍微沾點飲用水，取適量白飯（稍微放涼較好操作），
2.抹上調好的梅味噌，放入攝氏180度烤箱烤約10分鐘。
3.味噌上色，米飯表面微乾即可出爐。也能使用噴槍，以直火的方式，
梅味噌起司烤時蔬
【食材】
梅味噌適量(黃梅果醬1：白味噌1、芥末醬少許，太乾可加少量水調和)、櫛瓜、鮮香菇、起司絲適量、堅果適量、黑胡椒適量、
【做法】
1.將櫛瓜剖半，鮮香菇去除蒂，抹上一層梅味噌。切勿太厚，否則容易太鹹。
2.可加入一些起司或堅果，如果是撒起司，要注意味噌的用量，避免過鹹。
3.進烤箱前淋上少許橄欖油，增加風味與滑潤度，
4.放入攝氏上火200度，下火220度，預熱完成的烤箱，烤約20
梅味噌煎雞排
雞肉屬白肉，選擇使用甜味較重的白味噌，不至於口味太重。雞肉沾滿含糖的醬料，火侯不宜太大，容易煎焦，中小火慢煎即可。
【食材】
去骨雞腿排一片、梅味噌40克(黃梅果醬15克、白味噌20克、芥末醬5克，少量水調和）、黑胡椒適量、油2小匙
【做法】
梅味噌洋蔥蒸小排
【食材】
梅味噌70克(黃梅果醬30克、紅味噌35克、芥末醬5克，少量水調和）、豬小排300克、洋蔥中小顆1顆、紅辣椒半根、
【做法】
1.將小排放入鍋中，注入蓋過小排的冷水，開中火，
2.將小排以流水搓洗，去沾覆表面的浮渣，待用。
3.取一鍋，開中火，放入油，加入洋蔥丁與辣椒片炒香。
4.加入梅味噌炒出香氣，再倒入米酒，翻炒均勻即可關火。
5.排骨排入盤中，上方鋪上梅味噌洋蔥醬。
6.放入電鍋，外鍋放入兩杯水（約400克），切入蒸煮。完成後，
梅味噌蔬菜拉麵
主要想創造鹹為主、甘甜為輔、少量酸味的湯頭，因此降低黃梅果醬與白味噌的用量，以紅味噌或綜合味噌為主。
【食材】
梅味噌100克(黃梅果醬20克、白味噌25克、紅味噌45克、芥末醬10克，少量水調和）、豬絞肉150克、洋蔥1小顆、紅蘿蔔1/3根、黑木耳適量、豆芽菜1大把、高麗菜1/4顆、醬油適量、米酒2大匙、熱水1600~1700克、油1大匙
【做法】
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