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【蕃茄果醬】跟草莓醬對能一決勝負的美味

大部分的蕃茄醬料,都是選擇製作鹹鮮的風味,例如沾薯條的蕃茄醬、製作義大利麵的香料紅醬、抑或是油漬的風乾蕃茄、罐頭去皮整粒番茄等。但蕃茄其實也很適合製作成甜味的果醬,這次果醬的概念有點借台式糖葫蘆「蕃茄夾烏梅」的概念去變化,以蕃茄與酸梅乾為主角,一同燉煮。

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春夏交際大產的蕃茄,包含牛番茄與各色多品種的小番茄,只要是果肉較熟軟的都可以,但由於要去皮,選擇大顆一點的牛番茄還是比較省時省力。冬春產量較大的黑柿蕃茄果肉較紮實,顏色偏綠,因此較不建議用來製作此款果醬,但喜歡黑柿蕃茄酸味的朋友,當然還是能嘗試看看,說不定有意外的驚喜呦。

 

【食材】

牛蕃茄500~550克、冰糖80克、細白砂糖20~40克、酸梅乾3顆、檸檬汁30克、百里香1支(可無)、白蘭地1大匙(可無)

 

【做法】

1.牛蕃茄可挑選較軟熟的進行製作,洗淨後,先在底部輕劃出十字。

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2.將蕃茄放入滾水中,汆燙30秒後取出,稍微放涼。

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3.加熱後可輕易的將蕃茄的表皮撕去,撕去後請切成小塊,放入鍋中,加入冰糖、白砂糖、酸梅乾拌勻,靜置1~2小時,使蕃茄盡量出水,等等燉煮可以減少一點時間。

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4.靜置完成後,如果想讓蕃茄果醬多一點香草的風味,可以選擇迷迭香或百里香,食譜中我使用的是檸檬百里香1支。

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5.開中小火煮15~20分鐘,中間可以適度攪拌。加入檸檬汁,再煮10分鐘,此時果醬會越來越濃稠,可以將火轉小,慢慢燉煮並攪拌,避免黏鍋燒焦。

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6.由於想製作出滑順的果醬,因此選擇過篩,將較硬的蕃茄果肉篩去。但果肉還是能取用來做料理,請勿丟棄,下方會分享製作炒海鮮食譜。

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6.將過篩後的果醬,開小火繼續煮製,此時可以試吃看看,進行酸或甜度的調整,看要加入檸檬汁或糖,也可選擇加入了點帶柑橘、檸檬或熟果乾風味的白蘭地,增加果醬的香氣與厚度。收水至湯匙劃過果醬需要約1~2秒才能再融合的時候,表示果醬已達一定稠度。

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湯匙劃過果醬需要約1~2秒才能再融合的時候,表示果醬已達一定稠度,可準備入罐。

 

7.鍋子保持小火,將果醬裝入熱水煮沸消毒後的玻璃罐中(記得湯匙也需消毒過),封蓋,將罐子倒扣約3分鐘,再擺正,讓罐內呈類真空的狀態,未開罐前就能室溫保存。

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8.建議放3天後再食用,讓風味更加融合。果醬與乳酪一起搭配,抹上法國麵包、或佛卡夏麵包非常適合。

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開罐後的果醬,請放入冰箱保存。

 

剛剛過篩的蕃茄果粒可以如何運用?

其實直接放麵包上,灑點黑胡椒、淋點橄欖油就行。或是取用來炒海鮮,運用花枝、小卷、蝦子、小章魚等海鮮,就能創造出帶甜味的海鮮前菜也很不錯,製作方式如下。

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取一鍋,放入1大匙橄欖油,放入切片蒜頭,炒香至上色、甚至有點酥脆更棒。

 

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加入海鮮(這裡是透抽1隻,約200~250克),翻炒至6分熟。

 

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加入蕃茄果粒100克、乾燥迷迭香1/4小匙(加點乾燥羅勒葉也很搭)、黑胡椒適量。

 

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加入白酒、清酒或米酒2大匙,翻炒,稍微收汁,即完成。

 

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最後可淋上一點橄欖油、擠點檸檬、再撒上一點黑胡椒。

 

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