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紫蘇料理:【假日餐桌】蒜香紫蘇三鮮,高雅清爽、味蕾大開

紫蘇料理:吃飯是件日常不過的事了,但好好吃頓飯,卻成了現代人的奢望。

紫蘇料理:平日都被工作給填滿,要好好準時吃飯都很難,更別說進廚房料理了,酸女孩新加入的料理手【筷樂拍檔】一個禮拜一次,利用假日,跟愛的人一起走進市場、動手料理,再一起好好坐下來吃頓飯,利用這段餐桌時間好好關心彼此、享受假日該有的悠閒。

【筷樂拍檔假日餐桌】

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【推薦料理】蒜香紫蘇三鮮

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紫蘇在夏秋兩季最為多見,帶有獨特的香氣,尤其綠紫蘇非常適合烹調海鮮或魚類,炒花枝、鮮蝦時放點紫蘇葉,可以去腥增鮮,蒸魚時先用紫蘇葉擦洗魚身,不但可以解腥,還能使魚肉更為鮮美;綠紫蘇葉也含有多種營養成分,特別富含胡蘿蔔素、維生素CB2有助於增強人體免疫功能。

還記得有天中午非常炎熱,吃了公司附近的和風紫蘇海鮮義大利麵,一上桌撲鼻而來的紫蘇香氣瞬間刺激了中午因為酷熱而沒什麼胃口的味蕾,海鮮的甜味帶入紫蘇的高雅香氣著實讓人回味無窮,因此有了想法將它轉變成一道家裡即使沒有義大利麵也能另人開胃爽口的料理。

【食材】

蒜頭 4瓣、洋蔥半顆切絲、蛤蜊 10顆、蝦仁 10(120g)、透抽中卷半隻(150g)、紫蘇葉 3片、 150ml、調味料鹽1小匙

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【市場走走】

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蝦仁的挑選其實很簡單,儘量挑選用手稍爾按壓比較沒有彈性的(泡過水的蝦仁極富彈性,體微略白或半透明),新鮮的蝦仁有蝦腥味,泡過水的蝦仁則沒什麼味道。

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透抽可以選擇船釣急凍的最為新鮮,特別注意透抽的眼睛要黑白分明,體色富有光澤感即可(泡過水的透抽眼睛混濁,而且體色會稍微暗沉)

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【步驟】

A.食材處理

1. 蛤蜊先洗淨後,進行吐沙的動作,基本上以3%濃度的鹽水將蛤蜊完全浸泡在裡面約一小時即可,如果夏天天氣熱,可以放在冰箱裡進行吐沙以保持蛤蜊的新鮮度。

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2.蝦仁建議先剖背,以刀子從蝦身的前端往後端劃入約2/3的深度,這樣蝦仁炒起來才會呈漂亮的球狀,同時,也可以把蝦的腸泥去除,會讓蝦仁吃起來好美味哦!

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3.整隻透抽(中卷)先完成退冰後,先把頭的部分跟身體分離,接著把身體中的軟骨取出,清理出所有在身體的內臟後,接著把身體外面那一層紅色薄膜小心地整片撕除(這部分也可以省略,只是去除後炒出來的顏色會是乾淨的)

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接下來,處理頭的部分;我習慣先在眼睛的中心點用刀子劃兩刀形成一個X字,之後就可以輕易把眼睛的部分全部取出,透抽的嘴巴(龍珠)輕輕用手一擠就可以去除。perilla-seafood

 

接著,把頭與身體連接的下半身(黃色部分)用刀子去除,這樣完整的透抽就處理乾淨囉!這道料理會用輪切的方式來呈現透抽,身體的方式依橫向切開呈一圈一圈即可。

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B.料理步驟

1.因為蝦仁和透抽都是易熟的食材,建議使用不沾鍋或導熱較慢的鍋具來料理,比較不會讓海鮮過熟,首先冷鍋冷油,放入切好的蒜片,用小火慢慢把蒜片煸香至微金黃色。

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2.接下來蒜片繼續留著鍋中,先放入水150ml再下蛤蜊(水先倒進鍋中比較不會油爆),開中大火先把蛤蜊煮熟,待蛤蜊一開隨即取出備用。

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3.鍋中再置入洋蔥絲,開中火炒至微軟後,接著放入蝦仁,待蝦仁部分轉紅之後馬上放入透抽,透抽千萬不能過熟,待其微捲成七分熟狀態,加入先前取出的蛤蜊,即可拌入1小匙的鹽並且拌勻。 perilla-seafood

 

4.起鍋前放入切碎的紫蘇葉,輕輕拌炒兩下即可盛盤。

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【筷樂拍檔簡介】:

兩個溫暖的大男孩,喜愛料理、喜愛海鮮、喜愛在家裡宴客,對料理有著相當大的執著,從採買、食材處理、烹煮到擺盤都有自己的學問,兩人會在假日上傳統市場,看看當季產了什麼好物,或有什麼新奇的食材可以試試。把平凡的食材轉換成不同風味的豐盛料理,再好好坐在餐桌前,與愛的人好好吃頓飯。

 

 

 

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