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綠竹筍料理:【假日餐桌】綠竹筍炒海鮮,超懷念的媽媽家常味

綠竹筍料理:綠竹筍常與海鮮搭配熬成粥,轉換成一道菜,也不失懷念的媽媽味

綠竹筍料理:每年端午至雙十是綠竹筍的盛產季節,其營養價值高,為低糖、低脂肪、高膳食纖維的食物,對於幫助消除體內堆積的脂肪與刺激腸胃蠕動、預防便秘很有幫助;而海鮮含有豐碩的蛋白質、低膽固醇、各種微量元素,對炎炎夏日特別容易感到疲累的身體,是非常開胃又能補充體力的一道菜。還懷念小時候常吃到媽媽煮的竹筍海鮮粥嗎?這次既使不用長時間熬煮,也可以吃到一樣的味道哦!

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【今日餐桌】

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小黃瓜炒碧玉筍(左上)、絲瓜蛤蜊盎(右上)、綠竹筍炒海鮮(中)、乾煎赤鯮(左下)、柚子胡椒炒高麗菜(右下)

【食材】4人份

蒜頭 3瓣、 1小段切片、芹菜 2株、綠竹筍 2(1)、白蝦 9-10(250g)、軟絲 1(300g)、里肌肉絲 100g、 150ml、大辣椒 1(可省略)、調味料鹽2小匙、白胡椒粉1小匙。

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【市場走走】

綠竹筍的挑選重點有兩個,竹筍愈彎愈好,竹筍的尖端不要出青(儘量不要有綠色的部份),即可挑出好吃又甜的綠竹筍哦!

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如果在市場挑選白蝦,先用眼睛觀察,蝦殼沒有泛白且花紋明顯微略帶有光澤感,在光照下蝦身透光可見,蝦頭內臟完整沒有破裂;摸一摸,蝦身光滑且蝦頭與蝦身沒有分離凹陷感,蝦身輕捏富有彈性,這就是很新鮮的蝦子!

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這季節應該只買得到芹菜(並非芹菜管,這兩種不一樣哦!),在菜市場的好處就是芹菜要用多少、買多少即可,不用一次買太多,芹菜也算是一種不好保存的蔬菜。

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軟絲的挑選,和透抽一樣,儘量選擇身體有透明感的比較新鮮,軟絲的身體會比透抽略厚一點(但沒有花枝肉這麼厚實),軟絲的重量建議在半斤到2斤中間的口感最好。

 

步驟】

A.食材處理

1.里肌肉絲先用少許的米酒、和白胡椒粉抓醃一下,可以讓肉絲去腥而且更入味。

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2.綠竹筍在買的時候,可以先請老闆幫忙削外皮,回家後再把纖維比較硬的部分、一圈一圈從底部慢慢削除,竹筍切絲方式是先從底部片成大圓片,之後再將大圓片切成絲即可!

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3.整隻軟絲先完成退冰後,先把頭的部分跟身體分離,接著把身體中的軟骨取出;清理出所有在身體的內臟後,接著把身體外面那一層黑色薄膜小心地整片撕除。

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接下來處理頭的部分,先在眼睛的中心點用刀子劃兩刀形成一個X字,之後就可以輕易把眼睛的部分全部取出,軟絲的嘴巴部位輕輕用手一擠就可以去除;軟絲頭部的部分會有軟骨部分也一併去除。

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軟絲的身體,先用中間劃一刀、攤平後,均分為三等份,接著在劃切為小片備用即可。

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4.白蝦先將蝦殼撥除,留下尾端最後一節以及蝦尾,這樣炒的時候蝦尾比較不會脫離,接著在蝦背上用刀子剖至1/2深,並用小牙籤去除蝦腸,可以讓白蝦的味道更鮮甜哦!

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5.芹菜切末(芹菜葉可先洗淨保留,做最後擺盤裝飾使用),蒜頭切末備用,大辣椒可以切絲備用點綴整道菜色。

B.料理步驟

1.這道料理的食材易熟的程度不同,建議以肉絲、竹筍、接著白蝦,最後再軟絲的順序下鍋,這樣一來,完全不用分段處理食材,一鍋到底即可上桌。首先冷鍋冷油,放入切好的蒜末,用小火慢慢把蒜末煸香至微金黃色。

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2.接下來蒜末繼續留著鍋中,放入醃好的里肌肉絲以中大火繼續炒香。

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3.接著放入切絲竹筍,先稍微炒一下,再放入150ml開水大火燒開後,中火燜煮約5分鐘(此時可以加上鍋蓋加速竹筍燜煮微軟並釋放甜味)

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4.再來把白蝦放入,翻炒至白蝦微半熟呈部分紅色。

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5.接著放入軟絲及薑片以中大火快炒至軟絲八分熟(約軟絲呈白色不透明狀),馬上把握時間下鹽調味,最後起鍋前再把白胡椒粉及辣椒絲放入扮勻即可。

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6.最後再用芹菜末均勻灑在整道菜上盛盤,如果不喜歡芹菜的生味,也可以在下鹽調味的時候,放入芹菜末稍微翻炒一下即可。

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【筷樂拍檔簡介】:

兩個溫暖的大男孩,喜愛料理、喜愛海鮮、喜愛在家裡宴客,對料理有著相當大的執著,從採買、食材處理、烹煮到擺盤都有自己的學問,兩人會在假日上傳統市場,看看當季產了什麼好物,或有什麼新奇的食材可以試試。把平凡的食材轉換成不同風味的豐盛料理,再好好坐在餐桌前,與愛的人好好吃頓飯。

 

 

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