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食安停看聽:令人又愛又恨的月餅,如何巧妙選擇,吃得相對健康!

月餅熱量,從食品標籤拆解,讓吃月餅也是飲食自覺的開始

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文/食安歐爸、牛腩孩

每到中秋節,除了與三五好友烤肉賞月,我一定要吃個應景的中秋月餅,但月餅雖然美味,同時擁有高熱量,小小一顆就相當於一碗飯的熱量,相當驚人,在吃的時候要特別注意別過量。月餅種類五花八門,看了食品標籤,添加物成分學名一堆,越看越頭大,你是否跟我一樣,想吃卻又不知如何挑選? 才能吃得相對健康…。

這時,就讓我牛腩孩來請教食安歐爸,運用他多年在食品廠擔任品管的工作,好好拆解市面上的月餅,購買選擇時,如何正確做判斷。

牛腩孩:市面上月餅的種類好多,鳳梨酥、蛋黃酥、廣式月餅、台式月餅,我要如何挑選分辨,有什麼差異呢?

食安歐爸: 一般的中式糕點,在麵食項目中分為兩類,分別為酥皮類、糕漿皮類

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A.酥皮類:指有酥皮層次的產品,如綠豆椪、蛋黃酥的基本餅皮。麵團分為兩部分,一是油皮,另一是油酥

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B.糕漿皮類:不帶層次的餅皮,可再分為三類,分別為廣式月餅、台式月餅、西式月餅。(也有依照地方的文化特色而產出不一樣型態的月餅)

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  1).廣式月餅:主要的材料為轉化糖漿、花生油、麻油及麵粉,產品在烘烤冷卻後,會越放越鬆軟。

  2).台式餅皮:主要的材料是麵粉、奶粉、奶油、蛋等,代表的產品為台式月餅,口感比廣式硬一些。如台式烏豆沙月餅。

  3).西式月餅:主要的材料是麵粉、奶油、糖或糖粉、水等,產品較為酥鬆,像是鳳梨酥、蛋塔、芝麻喜餅等。

特別版!冰心月餅、免烤箱糕餅:不需要經烤箱烘烤的月餅,餅皮表面不用塗油,因此熱量也相對較低。如冰心綠豆糕、蓮子糕。

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牛腩孩:月餅熱量相當驚人,如果我想控制熱量的攝取,該如何閱讀營養成分表,選擇相對熱量低的月餅?

食安歐爸:一般中式糕點都會添加奶油跟糖,吃月餅的同時,還要顧及健康並不容易,僅能從同產品的營養標示中,選擇熱量低的產品並少量品嚐。

營養成分的規定項目有

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以一般常見,45公克廣式小月餅為例

其中,會產生熱量的有 蛋白質、脂肪、糖 這三項,直接看熱量 ,一般小顆月餅熱量約在250~300大卡,就相當於一碗飯的熱量,相當驚人!

在超市貨架上的月餅,通常是盒裝,營養標示可能會在盒裝上,或裡面單個月餅的包裝袋上,若在一般的傳統市場上購買月餅,屬於散裝的包裝方式,散裝的產品在標示規定中,無須標示營養標示,建議不用買多,可與朋友一起分享,少量食用。

牛腩孩:月餅背後的食品標籤看得霧煞煞,為什麼會有這麼多添加物成分?

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食安歐爸:月餅的添加物一般常見如甜味劑、乳化劑、黏稠劑、香料等,也或是因為所使用的餡料,如豆沙等內餡,在上游的加工廠就有加食品添加物,到了下游做成月餅之後,因為標示需要展開的規定,而看到這個月餅有很多的添加物。

一般常見的糕餅用食品添加物有:

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餡料常用的添加物則為甜味劑、乳化劑、黏稠劑、香料等。

牛腩孩:我想要買少量月餅,就會去麵包店挑選,但都沒看到食品標籤標示,有沒有辦法用肉眼簡單判別月餅的品質好壞?

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食安歐爸: 一般的麵包店、傳統市場購買月餅,屬於散裝的包裝方式,散裝的產品在標示規定中,無須標示營養標示。

一般麵包店都是前店後廠型態,要判定一個產品的好壞,可以從3面向去看

A.店面的環境:是否髒亂、商品架上是否凌亂、有無蚊蟲在店內出沒、若有風扇,扇葉是否累積很厚的灰塵(若月餅是裸空販售,就有可能會有灰塵在表面)。

B.器具:夾子及盤子乾淨度、若放在烤盤上販售,這個烤盤是否乾淨等。

C.產品包裝:一般常用透明的袋子包裝,即可用肉眼看包裝袋是否有髒汙或產品包覆不佳等情況。

月餅烤完冷卻之後,外觀的型態基本都已經定型,不太會有太大的變化,若在盤底、包裝袋上出現較厚的油,那就可能是這個產品的配方有出現問題,口感就會相對較差,但這情況相對少見。

牛腩孩:中秋時節,難免還是會嘴饞想吃月餅,如何能吃得相對健康?

食安歐爸:可選擇低油低糖的月餅,或內餡有水果乾、核桃等食材。但月餅基本上都含有一定量奶油跟糖,吃月餅的同時,還要顧及健康並不容易

最後,推薦大家【免烤箱的自製蓮子糕】,初秋蓮子清香。自己做最能掌握食材,控制油糖比例,且未經烘烤,餅皮表面不塗油,相對熱量也較低。在中秋時節,月餅及烤肉的雙重誘惑下,容易身體燥熱、口乾舌燥,此時推薦來碗低糖度,滋潤身心的【杏仁奶冰糖白木耳】平衡一下。

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食安停看聽作者,食安歐爸介紹:

每個食品添加物,都是消費者長期飲食習慣所影響的結果。

食安歐爸多年在台灣食品業擔任品管的工作,擅長拆解每個合成添加物存在的原因,幫助讀者們在購買選擇時,能開始注意食品標示、成分表等,有更多依據去判斷,選擇適合自己,相對健康的食品,逐漸培養飲食自覺!

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