月餅熱量,從食品標籤拆解,讓吃月餅也是飲食自覺的開始
文/食安歐爸、牛腩孩
每到中秋節，除了與三五好友烤肉賞月，我一定要吃個應景的中秋月餅，但月餅雖然美味，同時擁有高熱量，小小一顆就相當於一碗飯的熱量，相當驚人，在吃的時候要特別注意別過量。月餅種類五花八門，看了食品標籤，添加物成分學名一堆，越看越頭大，你是否跟我一樣，想吃卻又不知如何挑選? 才能吃得相對健康…。
這時，就讓我牛腩孩來請教食安歐爸，運用他多年在食品廠擔任品管的工作，好好拆解市面上的月餅，購買選擇時，如何正確做判斷。
牛腩孩:市面上月餅的種類好多，鳳梨酥、蛋黃酥、廣式月餅、台式月餅，我要如何挑選分辨，有什麼差異呢？
食安歐爸: 一般的中式糕點，在麵食項目中分為兩類，分別為酥皮類、糕漿皮類。
A.酥皮類：指有酥皮層次的產品，如綠豆椪、蛋黃酥的基本餅皮。麵團分為兩部分，一是油皮，另一是油酥。
B.糕漿皮類：不帶層次的餅皮，可再分為三類，分別為廣式月餅、台式月餅、西式月餅。(也有依照地方的文化特色而產出不一樣型態的月餅)
1).廣式月餅：主要的材料為轉化糖漿、花生油、麻油及麵粉，產品在烘烤冷卻後，會越放越鬆軟。
2).台式餅皮：主要的材料是麵粉、奶粉、奶油、蛋等，代表的產品為台式月餅，口感比廣式硬一些。如台式烏豆沙月餅。
3).西式月餅：主要的材料是麵粉、奶油、糖或糖粉、水等，產品較為酥鬆，像是鳳梨酥、蛋塔、芝麻喜餅等。
特別版！冰心月餅、免烤箱糕餅：不需要經烤箱烘烤的月餅，餅皮表面不用塗油，因此熱量也相對較低。如冰心綠豆糕、蓮子糕。
牛腩孩:月餅熱量相當驚人，如果我想控制熱量的攝取，該如何閱讀營養成分表，選擇相對熱量低的月餅?
食安歐爸:一般中式糕點都會添加奶油跟糖，吃月餅的同時，還要顧及健康並不容易，僅能從同產品的營養標示中，選擇熱量低的產品並少量品嚐。
營養成分的規定項目有
其中，會產生熱量的有 蛋白質、脂肪、糖 這三項，直接看熱量 ，一般小顆月餅熱量約在250~300大卡，就相當於一碗飯的熱量，相當驚人!
在超市貨架上的月餅，通常是盒裝，營養標示可能會在盒裝上，或裡面單個月餅的包裝袋上，若在一般的傳統市場上購買月餅，屬於散裝的包裝方式，散裝的產品在標示規定中，無須標示營養標示，建議不用買多，可與朋友一起分享，少量食用。
牛腩孩:月餅背後的食品標籤看得霧煞煞，為什麼會有這麼多添加物成分?
食安歐爸:月餅的添加物一般常見如甜味劑、乳化劑、黏稠劑、香料等，也或是因為所使用的餡料，如豆沙等內餡，在上游的加工廠就有加食品添加物，到了下游做成月餅之後，因為標示需要展開的規定，而看到這個月餅有很多的添加物。
一般常見的糕餅用食品添加物有：
餡料常用的添加物則為甜味劑、乳化劑、黏稠劑、香料等。
牛腩孩:我想要買少量月餅，就會去麵包店挑選，但都沒看到食品標籤標示，有沒有辦法用肉眼簡單判別月餅的品質好壞?
食安歐爸: 一般的麵包店、傳統市場購買月餅，屬於散裝的包裝方式，散裝的產品在標示規定中，無須標示營養標示。
一般麵包店都是前店後廠型態，要判定一個產品的好壞，可以從3面向去看
A.店面的環境：是否髒亂、商品架上是否凌亂、有無蚊蟲在店內出沒、若有風扇，扇葉是否累積很厚的灰塵(若月餅是裸空販售，就有可能會有灰塵在表面)。
B.器具：夾子及盤子乾淨度、若放在烤盤上販售，這個烤盤是否乾淨等。
C.產品包裝：一般常用透明的袋子包裝，即可用肉眼看包裝袋是否有髒汙或產品包覆不佳等情況。
月餅烤完冷卻之後，外觀的型態基本都已經定型，不太會有太大的變化，若在盤底、包裝袋上出現較厚的油，那就可能是這個產品的配方有出現問題，口感就會相對較差，但這情況相對少見。
牛腩孩:中秋時節，難免還是會嘴饞想吃月餅，如何能吃得相對健康?
食安歐爸:可選擇低油低糖的月餅，或內餡有水果乾、核桃等食材。但月餅基本上都含有一定量奶油跟糖，吃月餅的同時，還要顧及健康並不容易。
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食安停看聽作者，食安歐爸介紹:
每個食品添加物，都是消費者長期飲食習慣所影響的結果。
食安歐爸多年在台灣食品業擔任品管的工作，擅長拆解每個合成添加物存在的原因，幫助讀者們在購買選擇時，能開始注意食品標示、成分表等，有更多依據去判斷，選擇適合自己，相對健康的食品，逐漸培養飲食自覺!
