紅甘除了是台灣生魚片盤上的常客，也是相當適合煎煮調理的魚類，因為油脂適中，火侯拿捏得宜，煎出的魚肉不易乾柴，一方面紅甘在海底算是游速較快的魚種，因此肉質緊實豐厚，相當美味。
紅甘在每年冬天盛產，由於屬於中大型魚類，較小的魚攤不見得會出現，需要碰碰運氣，但網路上不難買到冷凍處理好的輪切魚片，乾煎、紅燒、照燒、煮味噌湯都挺好變化。
這次的味噌燒紅甘，期望的成品是稍微偏甜的版本，因此選擇了淺色的白味噌，發酵時間較短，故甜味較重，再搭配醬油調成喜愛的甜鹹度，如果家中是常見的咖啡色味噌，大部分較為偏鹹，可運用適當味霖增加甜味，調成喜愛的鹹甜度。特別提醒，味噌由於帶有顏色、也含有糖份，因此在抹上味噌的食材時，建議小火慢煎，否則很容易燒焦呦！
【食材】
味噌燒紅甘
紅甘一片（約300克）、杏鮑菇2條、高麗菜1小把、風土味噌1大匙、米酒2大匙、醬油適量、味霖適量、薑3片、芝麻適量、油2~3小匙。
紅甘茶泡飯
芝麻海苔香鬆適量、明太子適量（可無）、綠芥末適量（可無）、綠茶或烏龍茶5克、熱水150克、白飯適量。
【作法】味噌燒紅甘
1.紅甘購回後洗淨，可先用1大匙米酒去腥，放入冰箱30分鐘做預處理。
2.取出後，用廚房紙巾將米酒與血水擦乾。
3.混合風土味噌、米酒、醬油適量、味霖適量。
4.均勻抹上紅甘，包上保鮮膜，建議至少醃上半天，能夠一天尤佳。
5.油煎前，從冰箱取出魚肉回溫15~20分鐘，開小火，倒入油，先炒點高麗菜，起鍋前放少許鹽調味即可。
6.取出高麗菜後，使用同一鍋，再補1小匙油，放入薑片，煎出香氣，再放入紅甘與杏鮑菇，煎至各面上色即可關火。紅甘魚皮帶彈性與膠質，相當美味，記得與皮面也要煎得上色，才能享受這等焦香微酥的美味，撒上適量芝麻即完成。
變化紅甘茶泡飯
1.沒有吃完的味噌燒紅甘，可以製作成茶泡飯也相當美味。先將紅甘拆成小片，放上白飯。
2.加上喜愛的其他配料，如明太子、蛋酥等，再撒上芝麻海苔香鬆、綠芥末。
3.茶泡飯會選擇綠茶很大的原因是：綠茶未發酵，故旨味較豐富，可以幫泡飯增加鮮味的風味，烏龍茶也是不錯的選擇，但因為是泡飯，可以不用太講究，一般品質的茶即可。比例上，一般飲用的茶，比例約是「茶1：水50」，也就是3克茶約150克的水，泡飯我想要茶香濃一點，使用了5克茶對上150克的熱水，蓋上蓋子，蒸泡5分鐘，即可淋上米飯。
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